2006年04月16日
カテゴリ： 庖丁
全体にはの厚みがあるしっかりした庖丁なので、メカブを叩いたりするときに重宝。だが、あまりに叩き過ぎると、切れも悪くなる。そこで、先日、Yhaoo オークションで落札した大平巣板をかける。ステンレスの庖丁に、天然仕上げ砥をかけても、効果が薄いことが多い。刃先が滑らかになり過ぎ、滑ることが多いからだ。
ところが、今回の組み合わせには魂消た。よく切れるのである。問題は、どれだけ長切れするか。
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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