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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2016.09.27

【特集：郷土料理のそば１８・part６】ふなつ＠松江（島根県）で　『割子そば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7691)

カテゴリ：その他地域（中国・四国・九州・沖縄）

せっかく松江に来たんだから、本格的な出雲そばも食べておきたい

「松江そば事情松江拠点より」というページを参考にさせていただいたのだが、行きたくなる店は結構多いね。
その中から「つれづれ蕎麦」の yukaさんが訪れた店に行ってみることにした。

松江城からもそんなに遠くなくて歩いていける距離

【中国山地蕎麦工房ふなつ】　島根県松江市外中原町117-6　紹介記事､紹介ページ1 ､紹介ページ2

出雲そばの代表的なそば屋としてよく紹介されているそうで、私が図書館で借りた観光ガイド本にも載っていて、
「そばは中国山地に位置する奥出雲の契約農家で栽培されたもの。昔ながらに石臼挽きし、つなぎを入れずに手打ちしていて、ほのかに甘く、豊かな風味や歯ごたえが楽しめる。」
と紹介されている。
こちらで使うそば粉はすべて奥出雲産なんだってね。

開店一番乗りで入店。後客はひとりだったが、人気店なので本来は混雑するようだ。
年配の女性ひとり客がそばをたぐる姿も絵になるね。

お品書き。後で考え直すと２品注文すればよかった。この時は目当ての『割子そば』しか考えていなかった。これが ” 一生の不覚 ” になるなんて

【特集：郷土料理のそば】の第１８回目で取り上げた島根県の『割子そば』のＰａｒｔ６ということでいだこう。
「出雲そばは、甘皮を挽きこんだそば粉に、ほんの少しつなぎ粉が入っただけの、色が黒く、香味が高く、腰の強いそばです。
出雲そばの代表格は、割子（わりご）そばで、小ぶりの朱塗りにした丸い器で、これにそばを盛っていただきます。出しも厳選され、地元では「香り三分に味三分、そして出し三分」といわれています。」　とのこと。

その『割子そば』\750。そばの揚げ餅とそばぜんざい付き。

うっ、すごい

　　見た目で圧倒されちゃうよね。

食べてみるとうまいのなんの。

『そばもん（17）』で紹介されたちょっと太めの「どじょうそば」で、風味も味わいも抜群だね
これで【遊覧そば】の割子そばよりも\20高いだけなんて信じられないｗ

帰宅後、上記紹介記事を見つけたら、
「蕎麦好きなら『ふなつ』の「釜揚げそば」を食べずに帰ったら、一生の不覚ですよ、ということだけは、お伝えしておきたい。」
だってさ。失敗した～　　でも、美味しかった　　ごちそうさまでした～

※　【特集：郷土料理のそば】の一覧ページはこちら。

※　島根県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら。

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※　２０１８年１１月６日追記：

　　「ことりっぷ松江・出雲・石見銀山」 2018年7月 3版2刷で紹介されている（p76）。

　　”　自家栽培＆自家製粉のこだわりそば

　　　産地、水、温度に気を配り、つなぎを入れないそば粉100%のそばが味わえる。中国
　　　山地で栽培したそばの実を石臼で挽いて作るそばは、ほのかに甘くて風味豊かだ。つゆ
　　　は最高級といわれる本枯れ節や鯖節など数種をブレンドし、4種類を使い分けている。”
　　　（写真）１．囲炉裏のある古風な店内
　　　　　　　２．千鳥割子そば980円。海鮮や錦糸卵がのった豪華な一段目のほか、とろろ
　　　　　　　　　たっぷりの段と月見の段の3つの味が一度に楽しめる　

　　　「蕎麦屋の常識・非常識」片山虎之助朝日新聞出版 2012年6月　でも詳しく紹介されて
　　　　いて、こちらでも
　　　　” この店の味を知らないのは、一生の不覚と言っても過言ではない。特に『かまあげ
　　　　　そば』。出雲蕎麦のもうひとつの主役ともいえる、このメニューを、ぜひとも賞味
　　　　　していただきたい。”　　と記している。

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２０２０年７月２１日追記：