足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2022.11.24

【番外】蕎麦切り艶＠日暮里　で　『米カレーせいろ』

テーマ：米粉を使った商品とレストラン(3)

カテゴリ：うどん等の麺類・そば粉使用品・そば屋の品

一般的に麺類の「そば」は「そば切り」の略称と言っていいよね。まあ、わりと多くの人が耳にしたことがある名称だと思う。　　　　　　　　　　　　　　日穀製粉(株)様の用語辞典から借用

では、「麦きり」は？

これは聞いたことがある人は少ないかも。「日本の食べ物用語辞典」から引用：

”　小麦粉をこねて作る生地を細切りにしたもの。
山形県の鶴岡市などの庄内地方で食べられている郷土料理 。山形の郷士麺料理。
　庄内のご当地麺。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりも太い。
小麦粉の生地をのばして包丁で切って作るので「麦きり」の名がある
　 (乾麺をうどん、生のものを「麦切り」と呼んだ等、名前の由来には諸説あり)　”

私は山形県鶴岡市でいただいたことがある。
　■ 2009年5月25日：　寝覚屋半兵工＠鶴岡で『ざる麦きり、ざるそば』
　■ 2017年6月24日：　菅沼＠鶴岡で『合盛（そば＋麦きり）』

では、「米切り」は？　　　これは私は初耳だった

2010年以来、ずっと宿題にしたままで放置して未食の「Ｊ麺」の存在は知っているけど。

　　　　■ そばいち
　　　　　J麺（世界初の、100％、米粉で作られた麺）で作ったそばを出しているそば屋。
　　　　　【住所】群馬県高崎市島野町1036　　【電話番号】 027-350-9123
　　　　　新ニッポン探検隊！ 2010年01月24日（日）06:30-06:45 日本テレビ

ホームページを見ると、現在は店のメニューでは提供していないかな？
群馬製粉株式会社で販売してるようだ（紹介記事）。

米粉麺 J麺230g(ドライタイプ)

米粉で打った麺だよね。それを提供する店が日暮里にあることを知り、いただいてみることに

【蕎麦切り艶】　荒川区東日暮里5-40-8　紹介ページ１、紹介ページ２

古くなっちゃったけど、2005年初版の

『円龍のそば行脚』で紹介されていて、未訪ながら足立区に近い荒川区の店なので覚えていた。
”　（前略）　太い山形風そばとツユの味付け、サービスの煮物など大雑把なつくりですが、安くて旨くて量のある手打ちそばに、かなり固定客がついています。”　　とのこと。
「蕎麦・ダイニング・バー」を冠して店名は【煮物や艶（にものやえん）】だったんだけど、外装工事してファザードも変わって【蕎麦切り艶】になっているね。

今日の目当ては上記紹介ページ１でちょこっと載っていた「米切り」。