I歯科医院の高楊枝通信。

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2010.04.02

謎の芋。

カテゴリ：食べること。

お芋があるのです。
ひとつが６００グラムほどもある大きな芋です。

『里芋の親芋だね、食べられるの？』
『里芋とは違う、こんな品種よ。』
『赤芋だね。』

持ってきてくださるＹさんとお話しするタイミングが無くて
よくわからないままなのです。

自分なりに、食いしん坊の記憶を頼りになんか見たことあるんだよね～と、
探してみました。
形も大きさもちょっと違うのだけれど、セレベスという里芋の一種が
食感も味も似た感じだったような気がする、、、。
何よりこの赤いちょんまげがそっくり。

『戦後インドネシアのセレベス島から導入されたといわれるが、
戦前にも同種のものが大吉という名で栽培されていた。
昭和30～40年代には人気があり急激に需要が伸びたが、現在は衰退している
粉質で粘り気も少なく味も良いのだが、煮くずれしやすいという欠点がある。』

セレベスは親芋、子芋ともに食べられる品種なのだそうです。
どうやらこれはセレベスの親芋のようです。
そういえば『赤芽大吉』って聞いたことがあるなぁ。

確かにセレベスを煮物に使って、思い切り煮崩れた記憶もあります。(-"-;)
煮なければよいわけですね♪
ということで、フライパンで焼きました。
オリーブオイルを大匙２杯ほど、やや多めにひいて、お塩をパラパラ。
皮を剥いて、１センチ厚さに切ったお芋を並べ、
もう一度表面にも軽く塩を振り、蓋をして、ひたすら焼けるのを待ちました。
下の写真は裏表焼いただけのものです。

セレベス