PR
MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
カテゴリ
外食レビュー（麺以外）
(180)BBQ布教
(72)コーヒー
(86)fractal inc.
(1)Hard Rock / Heavy Metal
(10)ラーメン・麺類
(204)言語・日本語
(5)肉（BBQ以外）
(29)甘味
(30)イベント紹介
(18)食・考察系
(124)外食レポ（ハンバーガー・サンドイッチ系）
(88)スモーク
(23)言語・「Chat GPT」と会話シリーズ
(3)日常雑事諸々
(25)名所・史跡・観光など
(23)芸術関係
(12)コーヒーとお供
(98)茶
(13)弁当
(1)オリジナルコーラ・スパイスドリンク系
(1) 2024/7/27 大垣 ミドリバシ 華きりんコーヒーロースター 華きりんブレンド・エチオピア
2024/7/27 大垣 ミドリバシ Patisserie pipe（ピペ）
2024/7/27 大垣 ミドリバシ 抹茶珈琲姉妹出店 冷抹茶・３年晩茶水まんじゅう・薪火三年晩茶
2024/7/27 大垣 ミドリバシ 初訪（外観）
2024/7/27 ガチブタ 特製・キムチあり・ごはん中
2024/7/26 家飯備忘録 ズッキーニ＆トマトのチーズ焼き・獅子唐生姜醤油・皮付きジャガイモ焼き
2024/7/25 Natural Base＆ ミクスチャー （この日２回目）揖斐 急冷式煎茶・白川茶の茎茶
2024/7/25 焼肉牛殿 ２回目 オールタレ物
2024/7/25 Natural Base＆ ミクスチャー 揖斐 やぶきた新茶・水饅頭
2024/7/25 cafeterada ２１回目 バナナコーヒー
2024/7/27 大垣 ミドリバシ Patisserie pipe（ピペ）
2024/7/27 大垣 ミドリバシ 抹茶珈琲姉妹出店 冷抹茶・３年晩茶水まんじゅう・薪火三年晩茶
2024/7/27 大垣 ミドリバシ 初訪（外観）
2024/7/27 ガチブタ 特製・キムチあり・ごはん中
2024/7/26 家飯備忘録 ズッキーニ＆トマトのチーズ焼き・獅子唐生姜醤油・皮付きジャガイモ焼き
2024/7/25 Natural Base＆ ミクスチャー （この日２回目）揖斐 急冷式煎茶・白川茶の茎茶
2024/7/25 焼肉牛殿 ２回目 オールタレ物
2024/7/25 Natural Base＆ ミクスチャー 揖斐 やぶきた新茶・水饅頭
2024/7/25 cafeterada ２１回目 バナナコーヒー
カレンダー
コメント新着
キーワードサーチ
▼キーワード検索
2024.06.29
カテゴリ： 食・考察系
家飯備忘録
豚肩ロース・タン下シチュー他
肩ロースって何でこんなに優秀なのかしらといつもいつも思うんだが、豚は特にそう思ってしまうね。
同じ繊維質でもパサパサで特にこれといった旨味もないロースに対して、心地よい弾力のある歯ごたえに保水感。ロースが勝てるところなんて均質性以外には何も思いつかないんだが、そこもむしろ欠点の方が多いぐらい。工業製品的にはロースの方が優秀なんだろうけど。
久々にオリーブオイルに沖縄マース。
今日は挽きたての粗挽き黒胡椒と塩だけでシンプルに。
今日のメインディッシュ、タンシチュー。
半年かけて集め続けたタン下（スモークタン作るたびにどんどん増えてく）を贅沢に２ｋｇほど使用。どんだけあるねんって話やな。
タン下の方が美味いなんていう人もおるけど、それは一定レベル以上のタンの話やろうなと思う。それこそ黒タンのタン下なんて、下手なタン元よりもずっと味わい深くて歯ごたえもあって美味いけど、いつも使ってるメキシコ産牛タンのタン下は見事に似ても焼いても食えないカッチカチの筋だらけで、臭みもけっこうひどい。
臭み抜き処理しつつ、とことん圧力釜で煮立ててようやく１日がかりで食べられるクォリティに。
１年前にSさんに作っていただいたタンシチューは完全にプロの味だったので参考にならないが、今回のタンシチューはなかなかではないか。
思いの外トロっと仕上がった。味わいも悪くない。
最初の方なんてけっこう湯で汁を捨てたんだが、あれだけ捨てまくってこれだけ味が残ってるのは凄い。
ところで、タンシチューの作り方や使う肉なんかについて調べてると、正気を疑うような記事やレシピがわんさか出てきて閉口してしまう。
この前見てびっくりしたのが、「タンシチューに一番向いている部位はタン元！」という記述。
いや、明らかに正気じゃないでしょ。
結論だけ注目すれば、たしかにタン元でシチューつくれば当然抜群に美味いはず。そういう意味では向いてるかもしれんが、ただ、タン元についてはできるだけ火を入れすぎないように焼き肉やローストで食べるなど、できるだけ素材に手を入れない状態で素材の良さを表現する料理に使うべきであって、わざわざ煮込み料理に使うなんてあまりに勿体ない。それを承知の上でやるならまだしも、今どきのタン元なんて輸入モノですらグラム５００円以上が当たり前であり、黒タンなんて２０００円を越えてくるんじゃないかな。
だったら輸入物の安物のタン下を使った方がよほど経済的というか現実的。
使う食材の「向き・不向き」を、コストや流通を無視して品質だけで決めようってのはあまりにもナンセンス。
というわけで、ああいう無責任な記事に引っかからないように、やはり情報リテラシーを皆磨くべきなんだろうと思うが、さてどうやって磨くべきなのか。そこが重要だわな。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食・考察系] カテゴリの最新記事
-
2024/7/26 家飯備忘録 ズッキーニ＆トマ… 2024.09.29
-
2024/7/24 鰻もらった 2024.09.25
-
2024/7/21 家飯備忘録 焼き夏野菜＆イカ… 2024.09.19
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
