2024.08.15
テーマ： 家庭で作る料理(210)
カテゴリ： おうちご飯
数種類植えているギボウシは、咲く時期がズレていて、
ちょうどリレーのように、次々と咲いていきますが、
この子が、最終走者です。
別の場所でも、涼しげに咲いています。
横顔も素敵。
今日の昼食は、塩豚冷麺です。
これは、料理家平野寿将さんの20年以上も前のレシピ。
何十回も作っている大切なレシピを公開です。（笑）
豚バラ肉の塊りに塩を擦り込み、暫くおきます。
フライパンで全体に焼き色を付け、
水カップ５に、酒100cc、塩、胡椒、七味、長ネギを入れ、
50℃位になったら、肉を入れ、アクを取りながら、
弱火で40分茹でます。
これで、塩豚の出来上がり。綺麗でしょう？
めちゃ柔らかく、ほかの料理にも利用出来ます。
生中華麺とモヤシを茹で、良く洗い水気を切って盛り付け、
塩豚を乗せ、ゴマ、ネギを乗せて、直前にタレをかけます。
これで、一人分。美味しいですよ。
◎タレ 麺7玉分くらいの分量
醤油 100cc
酢 100cc
味醂 50cc
和風だし、ゴマ油大さじ1
玉ねぎ 小半個をすり下ろす(必須)
ニンニク お好みで
さっと一煮立ちさせ、冷ます。
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