日々いとおかし・・・なマダム日記

　　　　　　　10月はじめにタネを蒔いた大根、順調に育っていますが

　　　　　　　まだまだおちびちゃんです。

 　　　　　　サイズも15センチほど。

　　　　　　でも葉っぱは濃い緑で柔らかく、どんどん間引いては

 　　　　　　さっと茹でて刻み，菜飯にしたり、常備菜を作っています。

　　　　　昨夜の献立から。

　　　　　　ふろふき大根をたべたくて、大きな大根を買ってきました。

　　　　　　料理研究家で、江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さんの

　　　　　　『和食のきほん』を参考に。

　　　　　・　4ｃｍ厚さの輪切りにした大根は、

　　　　　　片面に厚みの半分くらいの深さに十文字の隠し庖丁を入れて

　　　　　　庖丁目を下にしてゆでる。（火が入りやすいように）

　　　　　・　お米のとぎ汁でゆでると、大根のアクがぬけて甘みが増す。

　　　　　　・竹串が通るぐらいまでゆでたら火を止めてそのまま冷ます。

　　　　　　・冷めたら大根を水洗いし、昆布を敷いた鍋に並べて、

　　　　　　　芯があたたまるまでゆでる。

　　　　　　・練り味噌は

　　　　　　　　　赤味噌・・・60グラム　　さとう・・・50ｇ　　酒・・・大さじ2

　　　　　　　　　赤味噌がなかったので、田舎味噌を使いました。

　　　　　　・器に大根を盛って茹で汁少量をはる。

　　　　　　　練り味噌をかけて柚子など飾る。

　　　　　　柔らかくて口当たりがよく、とてもおいしくいただきました。

 　　　ベランダで半干しにした大根、にんじん、椎茸、シメジを使って

　　　切り干し大根を作りました。

 　　　味付けは自己流ですが、すっかり定着しています。

　　　・出汁・・300ｃｃ　　しょうゆ、みりん、酒、各大さじ2、　さとう・・大さじ1弱

　　　揚げも加えて煮ました。

　　　ごま油少量でさっと材料を炒めた後、調味液をいれて、

　　　煮汁がすこしになったら火を止めて出来上がり。

　　　半干しにした野菜は甘みが出てしゃきっとかみ応えもあって

　　　お勧めです。

　　　今日買ってきたカボチャも、1センチぐらいにスライスして

　　　今ベランダで寒風にさらしています。

　　　サワラのソテーをバルサミコソースで。

　　　以下はきのうの昼のおかずです。

 　　孫ムスメ　ayumiちゃんが，歯の治療のため

　　ママとやってきたので、おうちランチを作りました。

　　ひとっ走りして久兵衛さんの鯵です。　脂がのってメチャうま。

 　　　鶏のささ身を塩コショウ、イタリアンパセリ、ローズマリーで下味をつけて

　　　ひとくちフライにしました。

　　　スナック感覚でポイポイとお口にほりこみ完食。　

　　　お味噌汁の具は揚げと春菊。

　　　中1になったayumiちゃん、ぐんぐん背たけものびて

　　　食欲旺盛。

　　　楽しいランチタイムでした。