2017年12月の記事
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今日のお料理教室〜クリスマス・ケーキ2017
毎年恒例のクリスマス・ケーキ。今年はココアが入った生地とフランボワーズクリームのピンクがかわいい、ノエル・リースの形のムースケーキ。ムースフィルを使うので、仕上がりのできをあまり気にしなくてもいいけれど、輪っか状態の中に流し込んで６層にしていくのは少々大変。表からはわからないけれど、食べてみてはじめてわかる手間ひま。表面的なかわいさだけでなく、外からは分からないけれど、美味しさの違いとなるように、日々のかくれた努力が違いになる。内面も幾十にも厚い層に積み上げていかなくちゃね。手間ひまかけることを厭わない日々の生活。充実した時間。お料理から学ぶことも多い。。そんな〆のお料理教室でした。
2017.12.21
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今日のお料理教室〜モダンおせち2018
久しぶりのお料理教室。毎年恒例のおせち。来年のメニューはどうしよっかなぁ。。本日のメニューは、、 １、金柑と蓮根の和風ピクルス ２、飾り蒲鉾「結」 ３、抹茶金団の黒豆かのこ ４、数の子とたたきゴボウの酒粕和え ５、昆布巻き ６、揚げ海老とくわいの武旨煮 ７、鶏肉とゆり根のアボガド釜 ８、鮭団子と薄餅の雑煮清し仕立て ９、彩りモザイク寿司１０、玄米甘酒のみるくジェラートおいりをのせて １、金柑と蓮根の和風ピクルス金柑の甘露煮がいっぱいあるので、このメニュー１品決定！酢蓮根と甘露煮も酢で漬けるので、さっぱり。酢の物も必ずおせちにはほしいけど、紅白なますも少々飽きたし。。前日に作り置きできる！ ３、抹茶金団の黒豆かのこきんとんのアレンジ版。抹茶色で黄色くないけど、、黒豆を貼付けて寒天でカバー。。まるでお店で購入したみたいな高級感。これも一品決定！前日に作っておけるね！ ４、数の子とたたきゴボウの酒粕和え数の子はそのままで、酒粕とわさびテーストの和え物。ごぼうは茹でて水気を切ったら熱いうちに塩で下味。ごぼうは下味をつけておくのがコツ。もう少し味付けしてあってもいいかも、という意見も。。 ６、揚げ海老とくわいの旨煮椎茸が美味！煮るだけでなく、一度油で揚げてから煮る。油がコクになっているんだなぁと思った。揚物だけでも手間なのに、、そのひと手間が「うま煮」になるのね。。 ７、鶏肉とゆり根のアボガド釜おせちにはほど遠い食材。アボガドと格闘した一品。担当の先生が捨てかけた皮に盛りつけてオーブンに。アボガド大きいんじゃないかと思ったけど、できあがったらそうでもなかった。白味噌の黄味ソースがアボガドとあっていて、想定外においしいかった。これも候補の一品。アボガド次第。。 ８、鮭団子と薄餅の雑煮清し仕立て鮭とはんぺんのすり身でお椀もの。丸餅や角餅でなくて、薄餅を使って。薄餅はじめて頂いた。講師の先生曰く、鍋にもよく使うとのこと。しゃぶしゃぶのようにしていただくらしい。 ５、昆布巻き ９、彩りモザイク寿司見本は大阪の箱寿司用の型を使ったものだったので、京都の教室では正方形でなく長方形型。飾り付けも少々変更。キュウリをきゅう（９）枚にスライスするのむず。。頭を使うよお料理は。。真ん中に薄紅生姜をちらしてサンドするのはいいかも。。お寿司も一品作りたいけど、これは手間がかかってたいへんなので、押し寿司系にするか、、千枚漬けとサーモンの棒寿司も好きな一品。でも今年、カブラ不作で、好きな漬け物屋さんでは見かけない。１０、玄米甘酒のみるくジェラートおいりをのせて酒粕が入ったジェラート。「おいり」は甘いカラフルな薄い香川県の伝統的お祝いのお菓子らしい。かわい！４人グループで、多分私が一番若輩者。皆さんお料理好きな方ばかりで、いろいろ教えてもらった。黒豆は「家で簡単作れるはよ〜、時間はかかるけど〜」と市販品は買ったことがないと方も。前日から調味料入れておいておいて、とろとろ６〜８時間くらい煮るとのこと。。他にも米麹や手作り甘酒のことやら、、、時間をかけることを厭わず、お料理を楽しんでいらっしゃる皆さんでした。。うらやましい、、、。料理もTOEICも時短ばかり考える私には。。ごちそ〜さまでした！
2017.12.13
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どこかで、、
問い合わせのメールを受け取る。数年前にあるコンペ関係でアップしていた楽譜の件で。１２月のrecitalで演奏するので、short bioとprogram noteがほしいとのこと。うれしい、メール。世界のどこかで、作った曲が演奏される。。私も一緒に旅している気分。calefax-composers-competitionこちらのサイト、オランダ語なので分からないけど。。家の状況が刻々と変化する中、創作に集中できる時間がめっきり減ってしまった。散らかった細切れ時間の有効活用で断片作業のToeicの勉強は、目標クリアまでもう少し。。創作にはまとまった、没頭できる時間が必要だ。今週末で区切りつけたら、本来の創作活動に集中しよう。集中できる時間を見つけ出そう、作り出そう。。どこからかのメール１通で、消えかかった小さな炎がまた凛と灯った。面白いと思って作ったものを、面白いと思って演奏してもらえるって、やっぱりうれしい。その面白いと思って演奏されたものを聞いて、面白いと思って共感してもらえたら、もっとうれしい。私のライフワーク。。
2017.12.05
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