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2004.10.13

手放せない、チタンの「北京鍋」

テーマ：キッチンの素敵なもの。(1834)

カテゴリ：．．．．逸品

２６センチ級４６０グラムの北京鍋である。

鉄やアルミでなくチタン製である。
軽いほかに、表面が丈夫という特徴がある。
焦げ付きの理由の一つに表面の傷があるが、
こいつは、
ゴジゴシ洗っても傷つかないので、
焦げ付きにくい。
また、熱がとっても伝わりやすい。
そのため、
カロリーの小さいバーナーでも、おいしい中華が出来ると言いたいところだが、
大きな注意点がある。それは、蓄熱性に乏しいということである。
すなわち、
材料投入で熱を一気に奪われれて急に温度が下がってしまうのである。
だから、炎の広いハイカロリーバーナーの方が都合が良い。
よい面もある、
パンが熱をためないので、火加減が、即、反映される。
パンを、上げれば、あっと言う間に温度が下がる。
すなわち、使いこなすのにはコツの習得が必須である。
しかし、
慣れてしまえば手放せなくなる。
これをフライパンとしても使っている。
普通の北京鍋と違って、底が完全には丸くない。
目玉焼きを作るのにちょうど良いし、調理台においた時の座りも少しよい。
最大の難点は高価である点。
しかし、
毎日、使うものだし長持ちするので高くても使いやすいモノをと思っている。
画像のものは、１０年はつかっている。