2016.09.04
テーマ： 楽天レシピ(152222)
カテゴリ： 藻緯羅の飲食
今朝のモーニングプレートに載った，
「カマスの生姜煮」と「ごぼう煮」は、
こんな手順で作りました。
１）生姜を薄切り(1-2ミリ)にして、鍋底に並べる。
生姜は、繊維を断ち切る方向で薄切りにする。
２）敷いた生姜の上に「カマス」を並べる。
３）水に酢と醤油とトレハロースを入れ攪拌したものを、
カマスがヒタヒタになるかならないか程度に入れる。
このカマスの分量で、酢と醤油とトレハロースは、
それぞれ、小さじすりきり一杯。
蓋をして弱火で沸騰させ、沸騰したら、
４）落し蓋をして、合計で１０分間ほど煮て完成。
５）続いて、「ごぼう煮」を作る。
カマスを取り出した煮汁は、濾した方が無難である。
というのも、小骨がはずれて残っているかもしれないから。
ごぼうは半分に縦割りにして、30-45度ほどで斜めに薄切り。
６）ここで、好みの量の醤油を加えて、味を少し濃くする。
煮る時間は好みで、藻緯羅は歯が悪いので３０分以上。
「カマスの生姜煮」と「ごぼう煮」は、
こんな手順で作りました。
１）生姜を薄切り(1-2ミリ)にして、鍋底に並べる。
生姜は、繊維を断ち切る方向で薄切りにする。
２）敷いた生姜の上に「カマス」を並べる。
３）水に酢と醤油とトレハロースを入れ攪拌したものを、
カマスがヒタヒタになるかならないか程度に入れる。
このカマスの分量で、酢と醤油とトレハロースは、
それぞれ、小さじすりきり一杯。
蓋をして弱火で沸騰させ、沸騰したら、
４）落し蓋をして、合計で１０分間ほど煮て完成。
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カマスを取り出した煮汁は、濾した方が無難である。
というのも、小骨がはずれて残っているかもしれないから。
ごぼうは半分に縦割りにして、30-45度ほどで斜めに薄切り。
６）ここで、好みの量の醤油を加えて、味を少し濃くする。
煮る時間は好みで、藻緯羅は歯が悪いので３０分以上。
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