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2007年08月の記事
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意外と知らない料理の基本 2通りの野菜の茹で方
野菜の茹で方は、2通りある。原則は、根菜（地面より下で出来る野菜）は、水から、地面から上に出来る葉物などの野菜は湯から茹でる。根菜には、大根や人参、ゴボウ、芋など、かたいものが多いが、水からゆっくり茹でると柔らかくなり、甘味も出る。反対に、葉物は、ほうれん草や白菜など、早く火が通るものが多い。水からだと茹ですぎになり、歯ごたえや色も悪くなる。例外は、カボチャとトウモロコシ。両方とも地面の上にできるが、水からじっくり茹でた方が美味しくなる。次回は、お米のとぎ方
2007年08月28日
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一目置かれる寿司屋の作法 6初めての店での裏技
どんな寿司屋でも、初めて入る店は緊張するもの。そんなとき、最も気楽なのは、テーブル席について、握りセットを頼むこと。無理して通ぶることはない。「1人前頼みます」といえば、裁量で握ってくれるし、セットならいくら高くてもたかが知れている。酒が飲みたければ「お酒1本にちょっとつまみをください」と言えばいい。それで美味しかったら、また行けばいいのである。次回は、意外と知らない料理の基本 2通りの野菜の茹で方
2007年08月27日
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土塊のテレポート
1984年10月、ワシントン州内のコービル・インディアン居留地で、木のない石ころだけの草原の一画から、奇怪にも地表の土が雑草ごと大きく切り取られ、20メートルほど離れた場所に移動しているのが発見された。移動した土塊の重さは3トンもあり、ナシ形にぽっかりあいた地表の穴の内壁は、巨大なケーキナイフで切ったように垂直で草の根だけがぶら下がり、そこはほとんど平らだった。よほど強い力で切りとられたように見えたが、穴の周囲はブルトーザはおろか、どんな機械の跡もついておらず、ヘリコプターかUFOの仕業とでも考えるほかなさそうだった。だが、合衆国開発局の地質学者グレッグ・べーレンズは、現場調査の結果、原因は同月9日に起きたこの穴の南西32キロ地点を震源地とするマグニチュード3ぐらいの小さな地震にある、と次のような仮説を提出した。「現場の地下の浅いくぼみ状の岩盤が弱い地震波を増幅し、一連の強力な同心円状の衝撃波に変えて、中心部の土を空中に放り上げたのではないか」最も彼自身、これは単なる憶説にすぎないと断っており、この謎は依然としてまだ決着がついていない。
2007年08月26日
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一目置かれる寿司屋の作法 会話のタブー
他店の噂話、特に自慢話や悪口をする客ほどみっともないものはない。店に失礼なばかりは、自分の品格を下げるだけだ。蘊蓄を披露するのもほどほどに。恥をかいたり、煙たがられたりするのがオチだ。また、店が「とっておき」を出してくれたときは、目で礼を伝えようおおっぴらに礼を言われては、店がほかの客に気遣う。次回は、初めての店での裏技
2007年08月26日
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一目置かれる寿司屋の作法 居ずまいを正しく
どうせ寿司屋に行くのなら、見た目も格好良く粋な客でありたいもの。肘をついたり、足を組んだりするのはみっともない。椅子を斜めに引いて座るのは隣の客に迷惑だ。酒が入った時には特に、きちんとした姿勢が保つよう心がけよう。職人から見ても、居ずまいの美しいお客は気持ちがいいもの。カウンターに座る場合は特に見られることを忘れずにしたい。次回は、会話のタブー
2007年08月25日
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一目置かれる寿司屋の作法 タネの旬を知っておく
美味しい寿司を味わいたいなら、タネの旬を押さえておこう。例えば、イクラは秋、ハマグリは冬、といったようなあまり知られていない旬もある。また、マグロはどの店も通年扱うが、近海ものは時季によって味が違う。超人気の青森・大間のマグロの漁は、9～12月が盛り。いつでも大間が最高とは限らない。知っていると注文もスムーズだし、季節の味を楽しめる。それが「旬」なのである。次回は、居ずまいを正しく
2007年08月24日
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一目置かれる寿司屋の作法 お勧めは？ は禁句
寿司屋でつい口にしがちな「お勧めは？」という言葉、実は禁句なのだ。そう聞かれると、「うちにはお勧めできないものは置いていない」と心中穏やかでない店もある。アドバイスが欲しいときは、「今の季節はどんな魚がいいですか」と聞いてみよう。これなら、気を悪くされることはまずない。次回は、タネの旬を知っておく
2007年08月23日
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一目置かれる寿司屋の作法 出された寿司はすぐ食べる
寿司屋では、食べるリズムを大切にしたい。基本は、出されたものはすぐに食べること。置きっぱなしでは、タネも乾くし、シャリも冷めて味が変わってしまう。ゆっくり食べたければ、1つ頼んで、しばらく経ってから、また、というように、注文の間をとるようにすればいい。次回は、 お勧めは？ は禁句
2007年08月22日
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一目置かれる寿司屋の作法 飲む店か、食べる店か
寿司屋には、握り主体の「食べる店」と、つまみと酒をじっくり楽しめる「飲む店」がある。見極めのポイントは、酒の品揃え。日本酒が1種類だけ、というような店なら前者で、飲む店ではない。日本酒だけで5、6種類、焼酎やワインまで揃えているような店は後者。常識の範囲内であれば、つまみをメインに頼んでもかまわないだろう。寿司屋は店の個性を知って、上手に使い分けたい。次回は、 出された寿司はすぐ食べる
2007年08月19日
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血液サラサラ入門 有酸素運動の勧め
血液がドロドロの状態が続くと、血管が硬くなり、ちょっとした刺激で破れたり、詰まったりしやすくなる。これを防ぐのに有効なのが、ジョギングや水泳などの有酸素運動。有酸素運動をすると、酸素を運ぶため血液のめぐりがよくなる。すると血液の刺激を受けて、血管の内側の細胞が一酸化炭素を排出する。この一酸化炭素は筋肉を柔らかくする働きがあり、血管の筋肉も柔らかくしてくれるのだ。次回は、 一目置かれる寿司屋の作法 飲む店か、食べる店か
2007年08月16日
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血液サラサラ入門 1日1食、魚を食べる
魚の血液サラサラ効果は、24時間続くと言われるので、1日1食食べれば十分。一方、野菜や果物は、魚ほど効果が期待できない。食事ごとに食べるのが理想だ。また、効果が高いからと、魚だけに頼るのは禁物。サラサラ効果のあるＥＨＡやＤＨＡは脂肪なので、食べ過ぎると肥満につながる。果物も同じで、メロンなど効果が高いがカロリーも高い。大切なのはバランスよく、いろいろな種類を食べることである。次回は、 有酸素運動の勧め
2007年08月15日
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血液サラサラ入門 野菜と果物にも注目
魚と並んで、野菜も血液をサラサラにする効果が高い。タマネギにサラサラ効果があることはよく知られているが、そのほかにも効果の高い食品はいろいろある。中でも効果が高いのはほうれん草、パセリ、ニンニク。やや低くなるが、ニラ、春菊、人参、トマト、マスクメロン、イチゴ、グレープフルーツなども効果がある。逆に、ミカンやカキ、赤ピーマン、カボチャなどは、効果を期待できない。次回は、1日1食、魚を食べる
2007年08月14日
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血液サラサラ入門 魚の脂肪分をとる
血液をサラサラにする上で、特にとりたい食品は魚。魚に含まれているＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は不飽和脂肪酸と呼ばれ、血液の粘土を下げる効果がある。このとき重要なのが、脂肪の部分を食べること。ＥＰＡやＤＨＡは脂肪に含まれるので、皮や身の部分ばかり食べても効果が低い。脂ののったトロ、サバ、ハマチなどは、特にサラサラ効果の高い食品だ。次回は、血液サラサラ入門 野菜と果物にも注目
2007年08月13日
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血液サラサラ入門 血液がサラサラが重要なわけ
血液が「ドロドロ」とは、血液の粘土が高まり、血液内のスムーズに流れにくくなっていり状態のこと。血液には体内の細胞に酸素や栄養素を運ぶ役割があるので、血液がドロドロ状態だと、体の細部まで酸素や栄養素が行き渡らず、細胞が壊死してしまう恐れもある。さらに血缶に負担をかけるため、高血圧や動脈硬化も招きやすい。これらを防ぐ上で、血液サラサラは非常に重要なキーワードなのだ。次回は、血液サラサラ入門 魚の脂肪分をとる
2007年08月12日
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間違いだらけのダイエット常識 お茶を飲むと痩せる？
ストレス解消や、ガンを始めとする様々な生活習慣病の予防に効果ありと言われているお茶。健康食品としてばかりではなく、ダイエットのために引用する人も多い。確かに、お茶に脂肪を分解する働きのある成分や、吸収を阻害する成分が含まれている。但し、その効果が期待できるほどお茶を飲むことは、ほぼ不可能。お茶に過度な期待を抱くのは、辞めた方が賢明だ。とはいえ、お茶はカロリーゼロなので、いくら飲んでも太ることはない。清涼飲料水や缶コーヒーを飲む習慣のある人は、代わりにお茶を飲むようにすれば、カロリーの取りすぎが防げるはず。次回は、血液サラサラ入門 血液がサラサラが重要なわけ
2007年08月11日
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間違いだらけのダイエット常識 食事を抜くなら夕食？
夜食べると太るという定説がある。確かに、長直や昼食を抜いて夕食を食べるより、朝と昼に食べて夕食を抜いた方が、ダイエットには効果的だ。ただ、夕食を抜くと生活をずっと続けるのはかなりキツイもの。一度痩せたからといって、また元のように食べれば、体重はあっという間に戻ってしまう。しかも、人間の体は空腹時が長ければ長いほど、脂肪をためやすくなるように出来ている。つまり、リバウンドしやすくなるわけだ。そういう意味では、1日のうち1食を抜くというのはお勧めできない。脂肪分や炭水化物、甘い物を控えるなど、食事制限は、回数ではなく、食事の質で行おう。次回は、お茶を飲むと痩せる？
2007年08月10日
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間違いだらけのダイエット常識 脂肪は揉み出せば取れる？
脂肪を揉み出す効果を謳ったダイエット商品には根強い人気がある。しかし実際には、脂肪細胞は揉み出したくらいではなくならない。しかも、外からもめるのは皮下脂肪だけで、健康上問題になる内臓脂肪を揉むことは不可能だ。皮下脂肪は、エネルギーを蓄え、寒さや飢えや衝撃から身を守るという、生命に関わる大事な機能を備えている。揉んだところで壊れるようなヤワな作りではないのだ。脂肪がなくなるのは、エネルギーとして消費されたときだけ。皮下や内臓にたまってしまった脂肪を減らすには、結局は地道に運動で消費カロリーを増やすことが一番の近道なのである。次回は、間違いだらけのダイエット常識 食事を抜くなら夕食？
2007年08月09日
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間違いだらけのダイエット常識 部分痩せは可能？
「二の腕や脚は痩せたいけれど、胸が痩せるのは避けたい」のように「部分痩せ」を願う女性は少なくない。そんな都合のいいダイエットが可能だろうか？結論から言えば、体の一部だけの体脂肪を落とすことは不可能だ。ただ、部分的に筋肉を鍛え、そのまわりの体脂肪を落とすことができる。その代わり筋肉がつくので、痩せたということにはならないかもしれないが、すっきりシェイプアップすることができる。逆に、全身をシェイプアップすれば、気になる部分も自然に細くなるということ。ダイエットはなるべく無理せず、自然な形で実践したい。次回は、間違いだらけのダイエット常識 脂肪は揉み出せば取れる？
2007年08月08日
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間違いだらけのダイエット常識 肉・油を避ける？
肉絶ち、油絶ちは、ダイエットではよくある方法。しかし、栄養バランスの面で問題はないだろうか。肉自身には良質なタンパク質が含まれているので、適量食べるべき。赤身を選ぶ、脂を落とすなど、調理法の工夫を。油脂類はなるべく控えた方がいいが、極端に抜くのは考え物。脂質を抜くとカロリーが抑えられる反面、腹持ちが悪くなる。また、肌や髪のツヤが失われるデメリットもある。油脂類を一切抜くというよりも、上手に取るようにしたい。油脂類には大きく分けて2種類あり、常温で液体のものを油、固形の物を脂という。肉の脂肪と植物油と魚の油を、4対5対1のバランスでとると理想的。次回は、間違いだらけのダイエット常識 部分痩せは可能？
2007年08月07日
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太るのは遺伝？
太る原因は、食べ過ぎや運動不足ばかりでなく、遺伝もある。肥満に関係する遺伝子は40以上もあるのだ。例えば、体脂肪はどの程度まで蓄えることができるか、という能力は遺伝する。一般的に、両親がともに標準体重の場合、子供の肥満率は約10％、片親が肥満の場合は約50％、両親が肥満の場合は約80％といわれている。ただ、肥満も生活習慣病が組み合わさって発症するもの。太りやすい体質が遺伝するのであって、必ず太るという体質が遺伝するわけではない。肥満はやはり心がけ次第で解消できるのだ。次回は、間違いだらけのダイエット常識 肉・油を避ける？
2007年08月05日
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酢は身体を柔らかくする?
昔は、サーカスで曲芸をする子供は、「酢をたくさん飲まされる」などといった噂がまことしやかにささやかれた。しかし、酢によって人間の骨が柔らかくなることはない。酢を大量に飲んだとしても、その成分が直接骨に触れることはなく、すぐに胃腸で消化されて、水と炭酸ガスに分解されてしまう。次回は、間違いだらけのダイエット常識 太るのは遺伝？
2007年08月04日
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一度折れた骨は丈夫になる ?
これはホント。骨は折れても、人体のもつ修復作用により再びつながるが、その際に折れた部位の強度が増す。とはいえ、それは、若い人のみに言えること。新陳代謝の衰えた老人の場合、骨折すると治りが遅く、骨折をきっかけに寝たきりになるケースが目立っている。次回は、酢は身体を柔らかくする？
2007年08月03日
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冷酒で悪酔い？
これも、科学的根拠のないウソ。俗説によると、悪酔いの原因となるのは、日本酒に含まれているフーゼル油だというが、戦後の闇市時代ではあるまいし、今のお酒に有害物質が含まれているはずがない。むしろ、フーゼル油は、日本酒の香気成分としても重要な要素だ。冷酒は口当たりがいいので、ついつい飲み過ぎてしまうのが、事の真相だ。次回は，一度折れた骨は丈夫になる ？
2007年08月02日
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安い酒は翌日に残る？
そんなことはない。この俗説は、戦後闇市の時代に、「カストリ」とか「バクダン」と呼ばれた密造酒を飲んでいた世代が広めたもの。それらは、混ぜ物が多く入っていたため、飲むと気持ちが悪くなることや、悪くすると命を落とすこともあった酒。安酒は悪酔いするという俗説が広まった。次回は、冷酒で悪酔い？
2007年08月01日
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