[野菜] カテゴリの記事
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意外と知らない料理の基本 2通りの野菜の茹で方
野菜の茹で方は、2通りある。原則は、根菜（地面より下で出来る野菜）は、水から、地面から上に出来る葉物などの野菜は湯から茹でる。根菜には、大根や人参、ゴボウ、芋など、かたいものが多いが、水からゆっくり茹でると柔らかくなり、甘味も出る。反対に、葉物は、ほうれん草や白菜など、早く火が通るものが多い。水からだと茹ですぎになり、歯ごたえや色も悪くなる。例外は、カボチャとトウモロコシ。両方とも地面の上にできるが、水からじっくり茹でた方が美味しくなる。次回は、お米のとぎ方
2007年08月28日
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火を通す材料は歯ごたえを残して
ブロッコリー、カリフラワーなどの野菜や、いかやえびなどをサラダに使う時は、歯ごたえや風味の上で、火を通しすぎないのがコツ。火から下ろしてからも余熱で加熱が進むことを計算に入れて。次回は、ここだけの話 不動産広告で見逃せない3つの数字
2007年06月08日
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玉ねぎは繊維を断つと辛味がとれる
サラダ用の玉ねぎのスライスの辛味や苦味が嫌な人は切り方を工夫してみましょう。繊維を横に切断するように包丁を入れ、水に放って絞ります。辛味、苦味、ヌメリがとれます。次回は、火を通す材料は歯ごたえを残して
2007年06月07日
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トマトの皮は湯むきより火であぶる方が簡単
トマトの皮は、ヘタにフォークを刺し、直接火であぶってから、冷水につけて剥きましょう。お尻に軽く十文字の切れ目をつけておくともっとスピーディ。湯剥きよりずっとラク。次回は、玉ねぎは繊維を断つと辛味がとれる
2007年06月06日
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ポテトサラダは、熱いうちにあえる
ジャガイモは熱いうちに皮を剥き（フォークで刺して持つか菜ばしで押さえるとラク）、切って、すぐドレッシング、次ぎにマヨネーズの順であえるのが本格的な作り方。熱いうちにやるのがコツ。次回は、トマトの皮は湯むきより火であぶる方が簡単
2007年06月05日
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ポテトサラダ用の野菜は塩を振り、水分を絞ってから
せっかく作ったポテトサラダが水っぽい！これは中に入れた野菜殻出る水分のせい。きゅうり、玉ねぎは、スライスしてから塩を振り、しばらくおき、ぎゅっと水分を絞ってから加えましょう。次回は、ポテトサラダは、熱いうちにあえる
2007年06月04日
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