やっぱりロシアが好き

キルギス料理

キルギスってどんな国キルギス(正式名称：キルギス共和国)はカザフスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国と隣接する中央アジアの国です。旧ソ連邦の国でもあるため、キルギスはキルギス人以外にもロシア人、ウイグル人、ウクライナ人など様々な人種の人が暮らしている多民族国家です。キルギスに海はなく、国土の40%ほどが標高3000ｍの山になっているそうです。山に囲まれているために肉を使った料理が多いです。宗教的に豚肉がほとんどないのがびっくりです。飲み物なら「クムス」と呼ばれる馬の乳を発酵させて作るお酒が人気だそうです。馬の乳を使うので、アジア系の遊牧民族の間ではオーソドックスな飲み物みたいですね。キルギス人から「肉入りマンディ」と「揚げパン」の作り方を教えてもらったので、ご紹介します。肉入りマンディ材料：小麦粉＿400ｇ　水（熱湯）＿250ｍｌ　バター＿40ｇ　塩＿小さじ１詰め物　肉＿400ｇ　玉ねぎ＿300g　塩、黒コショウ＿適量　植物油＿大さじ２１，小麦粉と塩を混ぜる。沸騰したお湯に油を入れ、溶けるまでかき混ぜる。水と油を生地に注ぎ、手早く混ぜ合わせよく捏ねる。タオルをかけて休ませておく。２，肉を薄く小さく切る３，玉ねぎをみじん切りにする。肉を玉ねぎを合わせて塩、コショウをする。４，生地を分割して、平らなピザ状に伸ばす５，生地にスプーン一杯の肉を載せ、中央で生地をつまんで端を合わせる。６，蒸し器の中の皿に薄く油をひく７，マンディの底にも油を敷き、マンディの間隔を開けて並べる８，肉入りマンディを40～50分蒸す９，ソースと一緒に盛りつける　揚げパン材料：小麦粉＿400g　牛乳＿250ml　砂糖＿大さじ１　ひまわり油＿550ml　塩＿小さじ１　水＿30mlドライイースト＿小さじ１1，ドライイーストを30mlのぬるま湯で活性化させた後、10分間置く。2、牛乳と砂糖をボールに入れ混ぜる。塩と砂糖を加え、塩と砂糖の結晶が完全にとけるように混ぜる3、生地をこねる：水で溶いたイーストを牛乳に入れ、かき混ぜる。小麦粉350gを一度にふるいかける。4．深めの皿に植物油を塗り、その中に生地を置き、ラップをかけてレンジの保温で1時間ほど置く。5、綿棒で生地を伸ばし、6～8㎜の厚さに伸ばす6、ひし形に成型して、タオルをかけて15分ねかす7、ひまわり油を熱して、生地を入れる。両面がきつね色になるまで、揚げる。揚げている間に体積が増えるので一度にたくさんの生地を入れないこと。スプーンですくって取り出し、ペーパータオルの上において余分な油をとる。食の宝庫キルギス （ユーラシア文庫） [ 先崎将弘 ]価格：990円（税込、送料無料) (2024/6/3時点) 楽天で購入