やっぱりロシアが好き

ガリーナおばあちゃんのレシピ「ボルシチ」

1. 牛肉と野菜を洗います。
2. 鍋に水と赤かぶを入れ、40分から45分茹でます。赤かぶがやわらかくなったら、冷たい水にさらします。

1. 水に骨付きの牛肉を入れ、灰汁をとりながらじっくりと煮込みます。骨付きの牛肉がない場合は、ブイヨンを入れます。
2. きゃべつは粗い千切り、じゃがいもは皮をむき短冊切りにします。
3. きゃべつとじゃがいも、ローリエを鍋に入れて煮込みます。

1. 玉ねぎは粗いみじん切り、赤かぶとにんじんは皮をむき、粗いおろし器（しりしり器）ですります。
2. フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんじん、赤かぶを入れ、塩、こしょうをふり、弱火～中火で10分炒めます。
3. トマトペーストを加えます。

1. フライパンの具をすべて鍋に加え、弱火で煮込みます。
2. すべての材料が柔らかくなったら、塩でスープの味を調えて、完成です。

• ボルシチは、生のきゃべつの代わりにザワークラフト（きゃべつの酢漬け）でも作ります。また、生のきゃべつとザワークラフト（きゃべつの酢漬け）を半々にして作ったりもします。
• ザワークラフト（きゃべつの酢漬け）をつかうときは、塩味が増すので、トマトペーストは入れません。
• 肉を入れないボルシチも、体に優しくおいしいです。

ボルシチに決まったレシピは存在しません。ボルシチは、スラブ民族の伝統料理なので、ロシアやウクライナだけでなく、ベラルーシ、ポーランド、ルーマニア、モルドヴァでも、その国、その地域の食材を生かして作られています。