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stewnabe
一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
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2020.03.04
カテゴリ： 日本酒の勉強
先般の日本酒セミナーの内容を自身の整理もかねてご紹介。
日本酒には４つの種類に分類されるそうです。
薫酒（香が高い、味が淡い）：フルーティな香り、いわゆる大吟醸・吟醸酒
熟酒（香が高い、味が濃い）（香が高い、味が淡い）：味も香りも複雑、いわゆる長期熟成酒・古酒・秘蔵酒
爽酒（香が低い、味が淡い）：シンプル＆ライト、いわゆる生酒・生貯蔵酒・低アルコール酒
醇酒（香が低い、味が濃い）：うまみとコク、ふくよかな香り、いわゆる純米酒
セミナーでも試飲させてもらったのですが、基本は香りの有無と呈味で判断すれば良さそうです。
呈味とは、日本酒の場合は糖質（甘み）とアミノ酸（旨み）になるかと思います。
書いてても、実際に判断するのは難しいので、意識しながらレベルアップしていきたいですね。
これに甘口・辛口を加えて評価、味を覚えるのが良いそうです。
甘口は糖質が分解されず（アルコール発酵されず）甘みが残っている状態。
辛口とはほとんどの糖質が分解されている状態。
だそうです。
但し、基準が人によって異なるので、一口に甘口辛口の判断は難しい。
日本酒度という基準もあるので、プラスだと辛口、マイナスだと甘口と覚えればよいみたいです。
今後のブログでは主にこの基準で日本酒を紹介していく予定です。
日本酒には４つの種類に分類されるそうです。
薫酒（香が高い、味が淡い）：フルーティな香り、いわゆる大吟醸・吟醸酒
熟酒（香が高い、味が濃い）（香が高い、味が淡い）：味も香りも複雑、いわゆる長期熟成酒・古酒・秘蔵酒
爽酒（香が低い、味が淡い）：シンプル＆ライト、いわゆる生酒・生貯蔵酒・低アルコール酒
醇酒（香が低い、味が濃い）：うまみとコク、ふくよかな香り、いわゆる純米酒
セミナーでも試飲させてもらったのですが、基本は香りの有無と呈味で判断すれば良さそうです。
呈味とは、日本酒の場合は糖質（甘み）とアミノ酸（旨み）になるかと思います。
書いてても、実際に判断するのは難しいので、意識しながらレベルアップしていきたいですね。
これに甘口・辛口を加えて評価、味を覚えるのが良いそうです。
甘口は糖質が分解されず（アルコール発酵されず）甘みが残っている状態。
辛口とはほとんどの糖質が分解されている状態。
だそうです。
但し、基準が人によって異なるので、一口に甘口辛口の判断は難しい。
日本酒度という基準もあるので、プラスだと辛口、マイナスだと甘口と覚えればよいみたいです。
今後のブログでは主にこの基準で日本酒を紹介していく予定です。
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