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一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
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2021.04.27
テーマ： ふるさと納税(8995)
カテゴリ： おつまみ
茅乃舎の出汁で最高の味付け
冷凍ホッケなので、煮つけでの味付けの方がおいしいかもしれないし、今回は適当に作ったのにおいしかった
【ふるさと納税】訳あり 鮮魚セット（4~4.5kg） 漁師応援プロジェクト！ 冷凍 コロナ対策
参考レシピ： 煮付けのヒント☆ 「ホッケの生姜昆布煮」 レシピ・作り方
味付けについては、茅乃舎の出汁で十分、昆布なんていりません
レシピでは分かりにくくて、キッチンドランカーの私もかなり適当に作ったのですが
レシピとしては以下の通り基本をしっかり押さえたつもり
出汁が美味しすぎて、別の何かに使えそうです
冷凍ホッケなので、煮つけでの味付けの方がおいしいかもしれないし、今回は適当に作ったのにおいしかった
【ふるさと納税】訳あり 鮮魚セット（4~4.5kg） 漁師応援プロジェクト！ 冷凍 コロナ対策
参考レシピ： 煮付けのヒント☆ 「ホッケの生姜昆布煮」 レシピ・作り方
味付けについては、茅乃舎の出汁で十分、昆布なんていりません
ホッケ １尾
日本酒（下味用） 大さじ２
塩（下味用） 三つまみ程度
生姜チューブ ３ｃｍ
みりん 大さじ２
濃口醤油(煮込み＆調味用) 大さじ１＋１
砂糖 大さじ１
≪だし≫
日本酒 １/２カップ
水 500ｃｃ
レシピでは分かりにくくて、キッチンドランカーの私もかなり適当に作ったのですが
レシピとしては以下の通り基本をしっかり押さえたつもり
≪霜降り≫
ホッケを熱湯を回しかけ霜降りにしたら水で汚れを洗い流します。
≪下味≫
トレーに並べて酒と塩で下味を付け15分ほど置いてから紙タオルで水気を拭き取ります。
≪だし≫
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて中火で５分煮出してだしを作ります。
≪煮付け≫
鍋にホッケを並べ、だしと生姜を加えて火にかけます。
沸騰しかけたらみりんと醤油を加えて蓋をして弱火で15分煮ます。
砂糖と醤油で調味してさらに５分ほど中火で煮ます。この時、煮汁をスプーンでかけながら表面が乾かないようにして煮ます。
火を止めたそのまま冷まします。
皿に盛り付けて出来上がりです。
沸騰しかけたらみりんと醤油を加えて蓋をして弱火で15分煮ます。
砂糖と醤油で調味してさらに５分ほど中火で煮ます。この時、煮汁をスプーンでかけながら表面が乾かないようにして煮ます。
火を止めたそのまま冷まします。
皿に盛り付けて出来上がりです。
出汁が美味しすぎて、別の何かに使えそうです
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