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一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
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2021.04.26
テーマ： 今夜のおつまみ(2185)
カテゴリ： おつまみ
鹿部町のふるさと納税返礼品で頂いたカマスを処理しました
【ふるさと納税】訳あり 鮮魚セット（4~4.5kg） 漁師応援プロジェクト！ 冷凍 コロナ対策
私は3月末に申請し、 つぶ貝、ほっけ、ホタテ、カマス、さくらますを入手しました
淡泊な味わいのカマスをバルサミコ酢でうまく味付け、レシピを紹介します
カマス自体は一夜干しや塩焼きにして、日本酒（爽酒）と組み合わせるのが、王道と思いますが
少し洋風にして、日本酒（醇酒）やワイン、ウイスキーと合わせるのも手だと思います
<さばき方>
サンマの腸を取る要領で実施、頭に切り込みを入れて、腸ごと抜き取るイメージです
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒めて、ニンニクの香りを油に移行しましょう
カマスを入れて両面こんがりと焼いたら、白ワインと野菜類を入れてフタをして蒸し焼きにし●のソースを入れて全体に絡めてから、皿に盛り付けて出来上がり
写真映えはしませんが、淡泊な味わいのカマスをうまく味付けできたと思います
ここまで凝らなくても、内臓を処理して、塩焼きでも十分楽しめそうです
【ふるさと納税】訳あり 鮮魚セット（4~4.5kg） 漁師応援プロジェクト！ 冷凍 コロナ対策
私は3月末に申請し、 つぶ貝、ほっけ、ホタテ、カマス、さくらますを入手しました
淡泊な味わいのカマスをバルサミコ酢でうまく味付け、レシピを紹介します
カマス自体は一夜干しや塩焼きにして、日本酒（爽酒）と組み合わせるのが、王道と思いますが
少し洋風にして、日本酒（醇酒）やワイン、ウイスキーと合わせるのも手だと思います
カマス ４尾
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1カケ
白ワイン 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
えのき 1/3束
えのき 1/3束
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
●バルサミコ酢 大さじ2
●醤油 大さじ1
●蜂蜜 大さじ1
<さばき方>
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて炒めて、ニンニクの香りを油に移行しましょう
カマスを入れて両面こんがりと焼いたら、白ワインと野菜類を入れてフタをして蒸し焼きにし●のソースを入れて全体に絡めてから、皿に盛り付けて出来上がり
写真映えはしませんが、淡泊な味わいのカマスをうまく味付けできたと思います
ここまで凝らなくても、内臓を処理して、塩焼きでも十分楽しめそうです
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