暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～



トウガラシ
＜ナス科＞


トウガラシに含まれるカプサイシンには、食欲増進作用もあり、

夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用があり食中毒を防ぐとも言われるので、

特に暑い地域で大活躍していますね

今年は猛暑続きだから～余計に・・



植え付け後の管理は、ほとんど手間いらずなので大変育てやすい野菜です。



タカノツメ


鷹の爪（たかのつめ）は、トウガラシ の品種。

日本で代表選手的な品種であり、
トウガラシと言えばこの品種を思い浮かべる人が多いですが、
正確には、「鷹の爪」は唐辛子の中の１品種。

ハバネロや島とうがらしは、もっと辛い



青トウガラシ・赤トウガラシ


一般に、未熟な緑色のものは青唐辛子、完熟した赤いものは赤唐辛子と呼ばれる。

未熟な青唐辛子 ：開花から２０～３０日で収穫
ビタミンＣやカロテンの宝庫
保存は冷蔵庫に。

完熟の赤唐辛子 ：赤く熟してからさらに１ヶ月ほどたってから収穫。
栄養価もＵＰ
辛みも増しています。



収穫


辛さ爆発のカプサイシン

収穫する際、ウッカリ素手で収穫して手がヒリヒリしたり、
その手で目をこすったりなんかしたら～
さあ～大変・・
（痛くて～泣きます）

手袋を忘れずに


トウガラシの保存

赤唐辛子の保存方法

真っ赤に熟した赤トウガラシは、乾燥させると
長く保存できることができます。

枝ごと干す場合は～吊るして・・
切り取った果実は、ザルなどで・・
～両方共、風通しのよい場所で乾燥させて。

果実にシワがよって、振るとカラカラと音がするくらいに乾いたら、
瓶などの容器に乾燥剤と一緒に入れて保存します


これさえ、作っておけば～
何度の調理に使えますし～
今流行の「食べるラー油」を手作りしちゃうこともできますよ



葉トウガラシの佃煮



材料
・葉トウガラシ
・青トウガラシ
・醤油
・みりん
・酒
・ごま油

葉トウガラシは、葉っぱのみ（茎は取り除く）
青トウガラシは、粗めの小口切り

葉はサッと茹でて、アク抜きをします。
鍋に調味料を入れ煮詰めます。
仕上げにごま油。
（お好みでいり胡麻や、じゃこなどを入れても）




青トウガラシ味噌


材料
・青トウガラシ　
・味噌
・みりん　　　
・酒　　　　
・砂糖　　　

青唐辛子は小口切りにして、フライパンにごま油を入れ炒める。
調味料を入れて弱火で・・ツヤが出るまで炒める
粗熱が取れたら容器に入れ冷蔵庫で冷やして保存する。


この万能味噌があれば～
アツアツのご飯にはもちろん、おにぎりの具や、
野菜炒めや、ひき肉で炒めてジャージャー麺風でも美味しいです








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