暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～



金時草
＜キク科＞


皆さんは、金時草（キンジソウ）って野菜をご存知ですか～？

一般的には？加賀野菜として親しまれている金時草。

でも～ところ変われば・・

熊本では、水前寺菜と呼ばれ～

沖縄県では、ハンダマと呼ばれているようです。

そして・・

和名は、水前寺菜（すいぜんじな ）とか・・。

(＞▽＜；； ｱｾｱｾ

ん～、困っちゃうわ～なんて呼ぼうかしら？（笑）



金時草５ posted by (C)根岸農園



葉の表が濃緑色で～葉の裏が赤紫色。

なんとも！ユニークな金時草は、熱帯アジア原産のキク科の多年草です。

金時草は、江戸時代に中国から渡来し、

熊本県の水前寺で栽培してたことから水前寺菜と呼ばれていたようです。

現在は加賀野菜として認定もされているとか。




金時草１ posted by (C)根岸農園



種まき：5月～7月上旬

収穫：6月中旬～10月


近年、真夏のネバネバ野菜の仲間として紹介されるようになりました。

オクラ・ツルムラサイ・モロヘイヤと並んで～

もう～金時草は、夏のネバネバ兄弟の一員なんですね




金時草２ posted by (C)根岸農園



葉の紫色の正体は～

ポリフェノールであるアントシアニンで、体にとっても良いです。

真夏時には、さすがにストレスがあったのか～

葉っぱが、固くなって感じられましたが・・

今はとても柔らかな葉を楽しみ事ができるようです。

金時草３ posted by (C)根岸農園

金時草４ posted by (C)根岸農園

先端の２０～２５センチを切って、収穫

わき芽を伸ばすと、たくさん収穫できます。

茎は食感が悪いので、葉っぱだけを摘み採って頂きます。
（若い茎や葉を食用可）



酢の物

金時草酢のもの posted by (C)根岸農園



なぜか加熱するとぬめりがでてきます。

ん～お味は・・ワカメのような？

このぬめりはくせがなくあっさりとした感じなので、

冷やして食べるとより口当たりがよくなります。

葉はとっても柔らかいですよ。

食べてみると菜野菜とはぜんぜん違うやわらかさで～くせになります。

喉越しがいいかな～って「はるさめ」と一緒に酢の物にしてみたけど・・

紫色は染みちゃって・・

ちょっと危険な姿になっちゃった

カロテン、ビタミンＣ、カルシウムやカリウムが豊富の～

近年、オススメなお野菜です♪

しかも・・

家庭菜園にオススメしちゃう理由は～

繁殖力が強く、挿し木でも簡単に増 やせます！！



金時草４ posted by (C)根岸農園


種や苗が入手できない場合は、

野菜として市販されているものをさし木して苗作り可能～。

初夏にさせば、10～14日程度で簡単に発根します。

スーパーなどで買った野菜の枝先を切り、水や土にさしておくだけで

1週間くらいで、根がちょろっと生えてきて～、

プランター栽培すれば～また美味しくいただけちゃいます。



金時草５ posted by (C)根岸農園



そして・・

収穫が終わったあと～大切に保存して冬越しさせれば～

来年もまた新芽がでてきて、栽培が楽しめちゃうんです！！

しかも・・

収穫期間が長い～っていいですよね




気になった方は、是非来年栽培してきてね☆
またオススメな金時草の美味しい食べ方あったら～教えて♪







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