暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ムカゴ
＜ヤマモイモ科＞

「むかご（零余子）」とは、自然薯などヤマノイモにできる
蔓の葉の付け根の部分にできる小さな粒の芋のことです。

小さい実なのに、しっかりと芋の風味を十分堪能できる逸品の高級食材１つ。

今では、なかなか手に入らないので～
高級和食店や料亭などの、お料理に使われているほどの健康野菜なんです。



＜むかごの収穫時期＞
一般的に９月下旬から１１月初旬頃。

＊この頃になると葉の色が黄色くなり始め、
指で軽く触っただけでぽろっと取れる位になったら完熟期です。



旬の時期は10月から11月です。

直径5～10mm程度で芋と呼ぶにはちょっと小さいですが・・σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
1本の蔓から約100個程度採れる事もある大量繁殖の小芋です。

しかも、１粒でも十分芋の味がするから～（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!です。

自然薯などは、7月中旬～9月頃に開花しますが～

その後、徐々にムカゴが着きはじめます。



Ｏ（≧▽≦）Ｏ ﾜｰｲ♪ムカゴだあ～！と喜んではいけません。

なぜなら～まだムカゴの実は若く苦みが強いため、美味しくないんです。



でも、少し収穫時期を我慢して・・・

「ツルの葉の一部が黄色くなった頃」収穫してみると～～～



ほらっ♪ムカゴの中身は、白？ほんのりクリーム色にになって、

小さい芋でも～りっぱに粘つくんです（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

まさに～自然薯の赤ちゃんのようですね♪



ムカゴの収穫時期はほんの限られた貴重な期間です！！

うっかり収穫時期を逃してしまうと・・・

その後、葉が黄色くなり蔓が枯れてしまう頃になると～

「むかご」はポロポロと地表に落ちてしまいます。Σ（Ｔ▽Ｔ;） ぐわわぁぁ～ん!

そうなる前に収穫すれば～十分に成長した新鮮な旬の「むかご」を食べる事ができますよ☆

＜超～定番！むかごご飯＞


収穫した「むかご」は、ささっと洗って

炊飯器にお米と一緒に炊くだけで、おいしく食べられます。

また、ムカゴは淡白でクセのない味なので、どんな料理にもあいますよ。

＜ むかごの塩炒り ＞


料理名：ムカゴ　塩　炒り
作者： 根岸農園
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＜ ムカゴの胡麻味噌和え ＞


料理名：むかご　ごま　味噌　簡単
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＜ムカゴの調理法例＞
素材の味が一番良くわかる「塩茹｣し、そのまま食べるのがシンプルだけど美味しい！！
また、塩・コショウをまぶした「素揚げ」、サクサクの「かき揚げ」、「バター炒め」、
「茶碗蒸し｣や「むかごグラタン｣など、どんなお料理に活用できます。



たっぷりムカゴを美味しく食べた後のお楽しみは～待ちにまった「山芋」の収穫！

＜自然薯・ヤマモイモ収穫時期＞
１０月～１１月下旬

地上部が枯れた頃が芋の収穫時期です！！

枯れ残った蔓を目当てにして山芋を探し掘りあげます。




でっかいお芋の収穫もたのしみたいですね☆


秋晴れのお天気も今日まで？
明日からは台風の影響で、雨のところも多いようですね。
この晴れ間を有効に利用し過ごしましょ☆







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