暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

お正月（おせち）の野菜
＜八つ頭（ヤツガシラ）里芋＞

暮れになると、スーパーなどに普段見かけない・・
見慣れない珍しい野菜が並びます。

おせち用の特別なお野菜だから・・
縁起物であると同時に、１つ１つに意味があり～
きっと素敵な願いが込められているはず！？

何故この野菜なの？意味は？
どうやって料理するの？

などの素朴な疑問と一緒に、お正月野菜の栽培方法もご紹介です。

今回の食材は～コレ！



＜八つ頭（ヤツガシラ）とは＞
おせち料理に欠かせない縁起もの八つ頭。
子芋がほとんど分球しないため、親芋とひとつになっているのが特徴。
里芋の一種です。九面芋とも呼ばれます。

親イモが大きいことに因んで～末広がりの「八」、
”人々の「頭（かしら）」になるように”
という、願いを込めて　おせち料理に使われます。



また、里芋は親芋に子芋がたくさん育つことから・・
”子孫繁栄”　 子宝を願ったものとされています。

そして～八つ頭（ヤツガシラ）といえば・・「煮しめ」。
まさに～おせち料理の主役級～♬

＜煮しめとは＞
根菜を中心とした野菜などを一緒に煮たもの。
煮しめには、家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。



☆～八つ頭（ヤツガシラ）を栽培してみよう～☆

里芋は「親イモ」「子イモ」「孫イモ」の
どのイモを好んで食べたいとかによって、品種選びがわかれます。
詳しくは ★コチラ★



ヤツガシラは、
親イモと子イモの両方食べられる品種です。


＜八ツ頭とは＞
おせちで有名なホクホクの縁起芋
子芋がほとんど分球しないため、親子もろともひとつの塊になります。

カリウムを豊富に含んでいるため、高血圧予防に効果があります。
また、コレステロールの生成を抑える働きのあることが分かってきました。
動脈硬化などの生活習慣病予防にも効果的です。



＜タネイモの植え付け時期＞
寒冷地：5月上旬～6月上旬頃
中間地：4月上旬～5月中旬頃
暖地：3月下旬～4月下旬頃

＜追肥＞
植え付けから約1か月後～
芽がでてきたら、追肥をし株元に土寄せをします。
以後・・・月1回のペースで追肥・土寄せを行う。



＜敷き藁作業＞
ヤツガシラ・サトイモは乾燥に弱いので要注意！
梅雨明け後には、乾燥を防ぐため株元にワラなどを敷きます。
＊雨が少なく、乾燥が続く場合は～しっかりと水やりをしましょう。



＜収穫時期＞
寒冷地：10月上旬～11月上旬頃
中間地：10月上旬～11月中旬頃
暖地：9月下旬～11月下旬頃
＊葉が黄色くなってきたら～収穫のサイン(^^♪ 

⇒

⇒

イモを傷つけないよう～注意しながら、株の周りをほぐしたら、
株元を手で持ち、ゆらゆら～揺らしながら・・イモを掘り上げます。

┐(￣ヘ￣)┌ ﾌｩｩ～
栽培は簡単なのですが～ 栽培期間が約半年間！？ と
時間がかかるため～とてもありがたい～お芋なんですね☆

でも、ヤツガシラのすごいところは～これだけではありません！

これ・・なんだかわかりますか～？


＜ズイキ（芋茎/ずいき）とは＞
ズイキは芋がらとも呼ばれ、
八ツ頭や唐の芋、赤芽芋などの里芋の葉柄部分です 。
いずれも食用にされていますが、
八つ頭から採れる「赤ズイキ」が一般的です。
＊一般的な里芋（土垂など）の葉柄部分は渋くて食べられません。



下処理したずいきは、一般的に「お酢」「砂糖」「塩」「水」の
甘酢漬けでいただくことができます。
綺麗なピンク色が食欲をそそりますね♪
詳しい下処理方法は ★コチラ★



☆～ズイキ（芋茎/ずいき）を干してみよう～☆
＊さらに～干したズイキは芋がらとも呼ばれます。

⇒

3日～１週間ほど干してカラカラになれば、出来上がり！！



干したずいきは～長期保存できる上、
煮物などに使えるから～超便利ですよ☆





（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!
八つ頭（ヤツガシラ）って、ただの里芋じゃ～なかったんですね。
お芋だけじゃなく、葉柄まで食べられて保存食もできちゃうなんて・・
こりゃ～来年は、栽培したくなっちゃいますね☆


おせち料理に使われる八つ頭や里芋
縁起の良い食事で、来年も良い年にしたいですね♬






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