2010年01月15日
テーマ： オススメ調味料(364)
カテゴリ： その他の料理
お醤油談義の最後はだし醤油の定番、鎌田醤油です。有名すぎてご紹介するまでもないかも知れませんが、大好きだから書かずにいられません。
↑上の画像は200 mL入りにリンクしています。うちでは500 mLをまとめ買いしています。瓶入りも一度買ったことがありますが、少量入りの紙パックをオススメします。開封後は冷蔵保存で早く使い切った方が風味を損なわないですよ。
上のリンク先のお店はさぬきうどんのお店です。ここでおうどんとセットで購入するのがオススメです。8,000円以上は送料無料になります。
おうどんを茹でて冷水でしめ、ザルでよく水気を切ってこの鎌田醤油とスダチとアサツキをかけてそのまま食べるのが一番おいしい食べ方だと思っています。ここのお醤油には人生の半分くらいお世話になっています。他においしい食べ方は無限にあります。一例をご紹介。
・冷や奴
おうどんと言いお豆腐と言い、白い物には鎌田のだし醤油ですよ。
そのままでも文句なし、抜群の相性です。
更に、練りカラシ・おろしショウガ・アサツキ・スダチ等、
冷蔵庫にあるお供を添えれば尚一層。
一度このだし醤油を知ると、普通のお醤油はしょっぱ過ぎると感じます。
・梅干し
これ、騙されたと思って試してみて!
どんな酸っぱいしょっぱい梅干しでも、トゲが取れてまろやかになります。
ダーリンは酸っぱい物が苦手なのでお弁当に梅干しを入れるのを
嫌がります。
でも夏は腐敗防止に梅干しを入れておきたいので、
鎌田のだし醤油を一差し。
その日は帰宅するなり
「今日の梅干し、いつもと違う? それともご飯が違う?」
と言いました。おいしく食べられたみたいですよ。
・ドレッシング
マヨネーズと鎌田だし醤油とレモン汁をお好みの分量でよく混ぜます。
千切りのキャベツにかけると、極上のサラダになります。
レモン汁の代わりにユズでもスダチでもカボスでも、
酸っぱい柑橘系なら何でも合いますよ。
最初は1:1:1で試してみて、お好みの配分を見つけて下さいね。
・ナムル?
子供の頃、残り物のホウレンソウのおひたしに何となく
このだし醤油とゴマ油をかけて食べてみたんです。
すると、ご飯に合う合う! 大人になってから、
ナムルという食べ物を知りました。
知らずのうちにまねしてたみたい。おいしいものは万国共通です。
・アボカド
スーパーで100円の時に買ってきます。緑色のものを選ぶこと。
茶色いものは、今までにお客さんがプヨプヨ触っていっただけかも
知れません。
緑色のものを買って、新聞紙にくるんで室温で夏なら1日、
冬なら2～3日待ちます。
茶色く変色したら、縦に半分に包丁を入れます。
中央に大きな固い種があるので、その周りをくるっと一周して、
切れ目から瓶の蓋を開けるように両手でひねると半分に分かれます。
全部使う時は、種に包丁を刺して（刃先に注意）またひねると取れます。
皮をカップ代わりに、種のあった穴にだし醤油とワサビをたっぷり入れて
スプーンですくっていただきます。
世界で最もワサビ醤油が最も合う果物じゃないかしら。
半分残す時は、種を付けたままラップでくるんで冷蔵庫に入れておくと
変色を防げます。
とにかく普段のお醤油の代わりに使ってみて。いつもの味がミラクルに変わります。塩分がかなり控えめなので初めは物足りなさを感じるかも。そういう時は、継ぎ足さずに舌の左右の奥でもう一度味わってみて下さい。塩味が少なくても十分素材の味が引き立っておいしさが分かると思います。
お刺身醤油にするなら、タイやヒラメ等の上品なお味のお魚がオススメです。試したことはないけれど、フグにも合うんじゃないかしら。
即席のお吸い物もできます。お椀にとろろ昆布・アサツキ・だし醤油を少しずつ入れてお湯を注ぐだけ。
他に、卵かけご飯・卵焼き・目玉焼き・温泉卵等、卵料理には必須。
ポン酢は市販の物も使いますし、この鎌田だし醤油に柑橘類の果汁や米酢で手作りポン酢にすることもあります。このお醤油を教えてあげた知人は煮物に使うと失敗しない、と言いますが、私はもったいなくて加熱しないものにばかり使っています。
↑上の画像は200 mL入りにリンクしています。うちでは500 mLをまとめ買いしています。瓶入りも一度買ったことがありますが、少量入りの紙パックをオススメします。開封後は冷蔵保存で早く使い切った方が風味を損なわないですよ。
上のリンク先のお店はさぬきうどんのお店です。ここでおうどんとセットで購入するのがオススメです。8,000円以上は送料無料になります。
おうどんを茹でて冷水でしめ、ザルでよく水気を切ってこの鎌田醤油とスダチとアサツキをかけてそのまま食べるのが一番おいしい食べ方だと思っています。ここのお醤油には人生の半分くらいお世話になっています。他においしい食べ方は無限にあります。一例をご紹介。
・冷や奴
おうどんと言いお豆腐と言い、白い物には鎌田のだし醤油ですよ。
そのままでも文句なし、抜群の相性です。
更に、練りカラシ・おろしショウガ・アサツキ・スダチ等、
冷蔵庫にあるお供を添えれば尚一層。
一度このだし醤油を知ると、普通のお醤油はしょっぱ過ぎると感じます。
・梅干し
これ、騙されたと思って試してみて!
どんな酸っぱいしょっぱい梅干しでも、トゲが取れてまろやかになります。
ダーリンは酸っぱい物が苦手なのでお弁当に梅干しを入れるのを
嫌がります。
でも夏は腐敗防止に梅干しを入れておきたいので、
鎌田のだし醤油を一差し。
その日は帰宅するなり
「今日の梅干し、いつもと違う? それともご飯が違う?」
と言いました。おいしく食べられたみたいですよ。
・ドレッシング
マヨネーズと鎌田だし醤油とレモン汁をお好みの分量でよく混ぜます。
千切りのキャベツにかけると、極上のサラダになります。
レモン汁の代わりにユズでもスダチでもカボスでも、
酸っぱい柑橘系なら何でも合いますよ。
最初は1:1:1で試してみて、お好みの配分を見つけて下さいね。
・ナムル?
子供の頃、残り物のホウレンソウのおひたしに何となく
このだし醤油とゴマ油をかけて食べてみたんです。
すると、ご飯に合う合う! 大人になってから、
ナムルという食べ物を知りました。
知らずのうちにまねしてたみたい。おいしいものは万国共通です。
・アボカド
スーパーで100円の時に買ってきます。緑色のものを選ぶこと。
茶色いものは、今までにお客さんがプヨプヨ触っていっただけかも
知れません。
緑色のものを買って、新聞紙にくるんで室温で夏なら1日、
冬なら2～3日待ちます。
茶色く変色したら、縦に半分に包丁を入れます。
中央に大きな固い種があるので、その周りをくるっと一周して、
切れ目から瓶の蓋を開けるように両手でひねると半分に分かれます。
全部使う時は、種に包丁を刺して（刃先に注意）またひねると取れます。
皮をカップ代わりに、種のあった穴にだし醤油とワサビをたっぷり入れて
スプーンですくっていただきます。
世界で最もワサビ醤油が最も合う果物じゃないかしら。
半分残す時は、種を付けたままラップでくるんで冷蔵庫に入れておくと
変色を防げます。
とにかく普段のお醤油の代わりに使ってみて。いつもの味がミラクルに変わります。塩分がかなり控えめなので初めは物足りなさを感じるかも。そういう時は、継ぎ足さずに舌の左右の奥でもう一度味わってみて下さい。塩味が少なくても十分素材の味が引き立っておいしさが分かると思います。
お刺身醤油にするなら、タイやヒラメ等の上品なお味のお魚がオススメです。試したことはないけれど、フグにも合うんじゃないかしら。
即席のお吸い物もできます。お椀にとろろ昆布・アサツキ・だし醤油を少しずつ入れてお湯を注ぐだけ。
他に、卵かけご飯・卵焼き・目玉焼き・温泉卵等、卵料理には必須。
ポン酢は市販の物も使いますし、この鎌田だし醤油に柑橘類の果汁や米酢で手作りポン酢にすることもあります。このお醤油を教えてあげた知人は煮物に使うと失敗しない、と言いますが、私はもったいなくて加熱しないものにばかり使っています。
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最終更新日
2010年01月15日 08時56分11秒
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