2010年01月27日
テーマ： 今夜のばんごはん(52434)
カテゴリ： 野菜料理
久々にお好み焼きを作りました。冷蔵庫で陣取っていた大きなキャベツがあっという間に無くなりました。野菜嫌いのダーリンに、たくさんお野菜を食べさせる作戦成功です。
■オオハシ流 お好み焼き（8枚分）
【材料】
・キャベツ 1/2個
・小麦粉 2カップ
・水 150 cc
・卵 2個
・塩 小さじ1
・顆粒だしの素 小さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
・イカ 1杯
・油 適量
・薄切り豚肉 8枚
【道具】
・フライパンとガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
またはホットプレート
・フライ返し
【作り方】
1. キャベツを5 mm角くらいにきざむ。
2. ボウルに小麦粉・水を入れてダマが残る程度にざっくり混ぜる。
卵・塩・だしの素・マヨネーズ・キャベツを加えて軽く混ぜ、
冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. イカは胴と足を10×5 mm程度に切り、2. に混ぜる。
4. 油をひいて熱したフライパンに豚肉を1枚置き、その上に3. を
オタマジャクシに1～1.5杯分載せる。
フタをして弱火で片面に焼き色がついたら返し、
フタをせず焼き色がついたら出来上がり。
最初は生地が固いかな、とか、キャベツ多すぎたかな、とか思いますが、一晩置けばキャベツから水分が出てちょうど良くなります。また、ダマが多少残っていても一晩寝かせれば気にならなくなります。それよりダマを解消しようと懸命に混ぜると生地が練られてしまい、焼き上がりが固くなってしまいます。
時間に余裕があったら、他の野菜をすりおろして生地に入れます。お野菜がたくさん摂れるし、ふんわり焼き上がるし、味に優しい甘みが加わるし、いいことずくめなのです。ダイコン（1/4本）・ヤマイモ（1/4本）・タマネギ（1個）のような水分の多いものを入れる時は、水の分量を減らします。特にダイコンの時は、最初はダイコンおろしと小麦粉を混ぜて、固すぎたら水を少し足す、くらいの気持ちで十分です。ニンジンやレンコンであれば水の量はやや控えます。
生地に少し味をつけているので、熱々をそのまま食べてもおいしいです。ただ、少し頼りない程度の味付けなので、テーブルで何か調味料をプラスすることが多いです。
調味料はソース・マヨネーズ・鎌田だし醤油・ポン酢・ユズコショウ・七味唐辛子等、色々です。ここに鰹節・青のり・紅ショウガなんかをトッピングします。合わせ技もよく使います。ソース＋マヨネーズ、だし醤油＋ユズコショウ、カラシマヨネーズ、ポン酢＋唐辛子、なんて組み合わせるのです。
今日は明日のおでん用に昆布・削り節・いりこでだしを取っていたので、そのダシガラを細かく刻んでふりかけを作っていました。料理酒・砂糖・醤油をかけてフライパンでカリカリになるまで炒めるのです。これをお好み焼きにかけてみたら、とても良い出会いでした。
たくさん作って、残りは小さく切って調味料をかけてラップで包んで冷凍しました。朝お寝坊したい時のダーリンのお弁当になるのです。
■オオハシ流 お好み焼き（8枚分）
【材料】
・キャベツ 1/2個
・小麦粉 2カップ
・水 150 cc
・卵 2個
・塩 小さじ1
・顆粒だしの素 小さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
・イカ 1杯
・油 適量
・薄切り豚肉 8枚
【道具】
・フライパンとガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
またはホットプレート
・フライ返し
【作り方】
1. キャベツを5 mm角くらいにきざむ。
2. ボウルに小麦粉・水を入れてダマが残る程度にざっくり混ぜる。
卵・塩・だしの素・マヨネーズ・キャベツを加えて軽く混ぜ、
冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. イカは胴と足を10×5 mm程度に切り、2. に混ぜる。
4. 油をひいて熱したフライパンに豚肉を1枚置き、その上に3. を
オタマジャクシに1～1.5杯分載せる。
フタをして弱火で片面に焼き色がついたら返し、
フタをせず焼き色がついたら出来上がり。
最初は生地が固いかな、とか、キャベツ多すぎたかな、とか思いますが、一晩置けばキャベツから水分が出てちょうど良くなります。また、ダマが多少残っていても一晩寝かせれば気にならなくなります。それよりダマを解消しようと懸命に混ぜると生地が練られてしまい、焼き上がりが固くなってしまいます。
時間に余裕があったら、他の野菜をすりおろして生地に入れます。お野菜がたくさん摂れるし、ふんわり焼き上がるし、味に優しい甘みが加わるし、いいことずくめなのです。ダイコン（1/4本）・ヤマイモ（1/4本）・タマネギ（1個）のような水分の多いものを入れる時は、水の分量を減らします。特にダイコンの時は、最初はダイコンおろしと小麦粉を混ぜて、固すぎたら水を少し足す、くらいの気持ちで十分です。ニンジンやレンコンであれば水の量はやや控えます。
生地に少し味をつけているので、熱々をそのまま食べてもおいしいです。ただ、少し頼りない程度の味付けなので、テーブルで何か調味料をプラスすることが多いです。
調味料はソース・マヨネーズ・鎌田だし醤油・ポン酢・ユズコショウ・七味唐辛子等、色々です。ここに鰹節・青のり・紅ショウガなんかをトッピングします。合わせ技もよく使います。ソース＋マヨネーズ、だし醤油＋ユズコショウ、カラシマヨネーズ、ポン酢＋唐辛子、なんて組み合わせるのです。
今日は明日のおでん用に昆布・削り節・いりこでだしを取っていたので、そのダシガラを細かく刻んでふりかけを作っていました。料理酒・砂糖・醤油をかけてフライパンでカリカリになるまで炒めるのです。これをお好み焼きにかけてみたら、とても良い出会いでした。
たくさん作って、残りは小さく切って調味料をかけてラップで包んで冷凍しました。朝お寝坊したい時のダーリンのお弁当になるのです。
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最終更新日
2010年01月27日 22時58分55秒
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