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2010年02月15日

塩鮭のホワイトソース

テーマ：今日のご飯♪(2364)

カテゴリ：魚料理

　今朝の朝ご飯はホワイトソース系パスタでした。冷蔵庫に動物性タンパク質がほとんどなくて、冷凍庫の奥から見つけた塩鮭で昨夜下ごしらえしたものです。

■オオハシ流　塩鮭のホワイトソース
【材料】
　・塩鮭　1切れ
　・牛乳　300 cc
　・小麦粉　大さじ2
　・コショウ　適量
　・顆粒コンソメ　小さじ1/2
【道具】
　・鍋
　・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具
　・目の細かいザルまたは茶漉し
【作り方】
　1. 鍋に牛乳と塩鮭（凍ったままでもよい）を入れ、火にかける。
　　十分沸騰させ、火が通ったら火を止め、自然に冷ます。
　2. 1. の塩鮭を取り出し、骨と皮を取り除いて手でほぐす。
　3. 1. の牛乳をザルまたは茶漉しで漉して、2. の鮭と小麦粉を入れて
　　軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
　4. 3. を焦げ付かないようかき混ぜながら火にかける。
　　途中、コショウ・顆粒コンソメで味を調える。
　　とろみがついたら出来上がり。

　途中漉すのは、私が鮭の鱗が嫌いだからです。焼き鮭でパリッとなっているのは好きですが、煮魚の鱗は苦手なんです。
　鮭によって塩の量が違うので、味見をして調節して下さい。今朝の鮭は塩を入れなくても十分味がついていました。

　ホワイトソースはダマになってしまうのが嫌であまり作らない方もいらっしゃると思います。この方法だとダマにならないのでオススメです。

　このメニューは、以前見たテレビ番組をヒントに作ってみました。レストランのまかない料理で、牛乳に生の貝を入れて沸騰させてクラムチャウダーを作っていたので、塩鮭でもできるかな? と思ったのです。
　最初は塩鮭3切れで作りました。そしたら、笑うしかないくらいしょっぱくなってしまいました。しばらくはそれを牛乳でのばしてパスタやドリアやグラタンにしてなんとか食べ終わりました。塩鮭の塩を甘く見てはいけないのでした。
　反省して今回は上の分量で作ったところ、うまく行ったので満足です。パスタに絡める時には、シメジ等キノコ類やとろけるチーズも入れるとおいしいです。

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