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2010年02月19日

パパッとスップリ

テーマ：今日のご飯♪(2364)

カテゴリ：その他の料理

　今夜はひとくちカツを揚げました。卵やパン粉が余ったとき、どうしますか? いつもなら揚げ玉を作って冷凍して、お好み焼きを作るときやお蕎麦等の麺類にトッピングするのですが、今日は思いついてスップリにすることにしました。
　子供の頃、姉が作ってくれたのを思い出しながら作ります。ちょうどお茶碗半分という中途半端に余ったご飯があります。本当はちゃんとしたケチャップライスにすればおいしいのでしょうけど、カツを揚げた油が熱いうちに作りたかったので随分省略しました。いろいろ省エネです。

■今夜の思いつきスップリ
【材料】
　・ご飯　茶碗1/2杯
　・ケチャップ　大さじ2
　・ピザ用チーズ　大さじ2
　・溶き卵　適量
　・小麦粉　適量
　・パン粉　適量
　・揚げ油　適量
【道具】
　・ラップ
　・鍋とガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具、またはフライヤー
【作り方】
　1. 溶き卵に小麦粉を混ぜ、なじませておく。
　2. ご飯とケチャップをよく混ぜる。
　3. 2. のご飯をスプーン1杯分程度ラップに載せ、
　　直径5 cmくらいの円形に薄くのばす。
　4. 3. にピザ用チーズを数本載せ、ラップを使って丸める
　　（茶巾絞りのように）。
　5. 4. からラップを外し、周りに1. の溶き卵をよく絡め、
　　パン粉を付けて揚げ油でこんがり揚げる。

　外食でいただいたことのあるスップリは直径5 cmくらいはあったように記憶しています。今日のカツはフライヤーを使わずにフライパンで揚げ焼きにしたので、スップリも直径3 cmくらいの小玉を10個作りました。
　随分前に作ったときは、手でお団子に丸めて小麦粉→卵→パン粉を付けて揚げました。そしたら、ご飯の隙間からチーズが染み出て、揚げ油は汚れるしご飯はボロボロになるしで大失敗してしまいました。今回、卵に小麦粉を溶いておいてしっかりお団子の表面に絡めることで、失敗を防ぎました。また、お団子も手で丸めずにラップを使ったので、手にご飯粒がひっついて材料を無駄にしたりすることもなくなりました。満足です。
　材料の分量が曖昧なのは、カツの残りを使ったからです。揚げ油の温度も分かりません。多分、160～170度程度だったと思うのですが、温度計のついていないフライパンだったので。

　思いつきで作った割には、さっくりホクホクにできあがりました。味も、ケチャップとチーズのみの割に意外としっかりした味です。カツを作った残りの溶き卵だったので、肉に付けていたコショウや塩なんかが溶け出していたのかも知れません。スップリだけを作るときは、お塩やスパイスを別途加えると良いでしょう。

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