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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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フルスタリョフ、車を！ 【DVD】
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
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ねぎ茶漬け
【材料】
ごはん 1杯分／長ねぎ(細切り[5cm長]) 10cm／ザーサイ(細切り) 20g／白ごま 適宜／【A】緑茶・だし 3/4カップ／塩 小さじ1/5
【作り方】
1. 鍋で【A】を沸かす。
2. 器にごはんを盛って混ぜた長ねぎ、ザーサイをのせ、1.をかけtてごまを散らす。
藤井恵氏のレシピ。ってほどでもないですけんど。ザーサイって塩辛などと同様に旨味塩的な用い方ができるから、汎用性が高い食品だと思います。いくら塩抜きしても相当しょっぱいから料理の具材のひとつとして食べるのが無難なんだろうなあ。ラー油をまぶしてそのままってのも酒の肴にちょうどいいですけど。
ザーサイチャーハン
【材料】
ごはん・ザーサイ(細切り)・鶏肉(もも/粗みじん切り)・長ねぎ(みじん切り)・青ねぎ(小口切り)・卵・油(サラダ)・豆板醤・塩・胡椒・油(ごま) 適宜
【作り方】
1. フライパンに油(サラダ)を熱して鶏肉を炒める。ごはん、ザーサイ、長ねぎ、豆板醤を加える。溶き卵、塩、胡椒を加える。青ねぎを加える。
これも定番の使い方。ザーサイなしもありだけど、入るとグンと風味が増すから便利な食材です。
城門ラーメン
【材料】
中華麺(醤油味) 1玉／豚肉(ひき肉) 50g／ザーサイ(5mm幅/塩抜き/みじん切り) 30g／椎茸(みじん切り) 4枚／ねぎ(みじん切り) 1/4本／生姜 1/2片／卵 1個／ねぎ(小口切り) 大さじ2／片栗粉・水 大さじ1／塩・胡椒・五香粉 適宜／シーズニングソース or 醤油 小さじ1/2／油(サラダ) 小さじ1／水 200ml
【作り方】
1. フライパンに油(サラダ)を熱してねぎ、生姜を炒める。豚ひき肉を加える。ザーサイ、椎茸を加える。塩、胡椒、シーズニングソース、五香粉、水を加えて沸かす。添付のスープ、水溶き片栗粉を加える。溶き卵を注ぐ。
2. 丼に中華麺を盛って1.を注ぎ、ねぎを散らす。胡椒を散らす。
神奈川県平塚市にある「元祖 城門ラーメン」なるお店のラーメンだそうな。いつも思うのですが、自宅ラーメンってある程度きっちり準備しないと作るのものすごく忙しいんですね。そこまで面倒な思いをするなら店に行って食べればいいじゃんってよく思います。
えんしゅうラーメン
【材料】
中華麺(細麺) 600g／鶏肉(ひき肉) 200g／ザーサイ(みじん切り) 50g／生姜 適宜／ねぎ(みじん切り) 10g／卵 2個／ニラ(5cm幅/湯通し/絞る/豆板醤、ラー油と和える) 1束／塩 大さじ1／胡椒 適宜／鶏がらスープの素 大さじ1.5／油(ごま) 小さじ1／豆板醤・ラー油 適宜
【作り方】
1. 鍋で鶏肉を炒める。湯を加えて10分煮る。生姜、ザーサイを加える。塩、胡椒、鶏がらスープの素を加える。水溶き片栗粉を加える。溶き卵を加える。油、ねぎを加える。丼に麺を盛って注ぎ、ニラを添える。
恐らく、こういうご当地ラーメンがあるんでしょうね。でもこのレシピは多用途支援艦「えんしゅう」の自衛隊メシのレシピです。これはある程度の量を作るなら手軽ですが、やはり一人前だとちょっと面倒かな。
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