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2024年08月23日

伊勢定のうなぎ弁当で集団食中毒　160人以上が発症

テーマ：鰻【うなぎ】大好き♪(223)

カテゴリ：組織自壊・ﾌﾞﾗｯｸ企業

　2024年7月24日、土用丑の日、「日本橋鰻伊勢定」のうなぎ弁当で計161人が発症、で90代女性が死亡。

　7月29日、保健所は集団食中毒が発生したとして京急百貨店内の「日本橋鰻伊勢定」を営業禁止処分にした。営業禁止は食中毒を出した当該の厨房に関わる施設に関してだけ適用される。

　同日18時、京急百貨店の金子新司社長は横浜市内で会見を開き、謝罪した。

　同日18時、伊勢定の富田宗一郎取締役は横浜市内で会見を開き、謝罪した。伊勢定の経営トップが直接謝罪の言葉を発しないあたりから、伊勢定の社内事情の怪しさを疑いたくなる。

　8月5日、保健所は調理担当者の手洗いが不十分だったことや、調理台が黄色ブドウ球菌に汚染されていた可能性があるなどとする調査結果を公表した。

　原因菌は、黄色ブドウ球菌とみられている。

　黄色ブドウ球菌は、人や動物の傷口（特に化膿しているもの）をはじめ、手指・鼻・のど・耳・皮ふなどに広く生息。健康な人の20〜30％が保菌しているとされる。食品が菌に汚染されて数が増えると毒素（エンテロトキシン）がつくられ、これが食中毒の原因になる。毒素（エンテロトキシン）は熱にも乾燥にも強く、通常の加熱では無毒化できないとされる。

　黄色ブドウ球菌だけでなく、セレウス菌（チャーハン等）やウエルシュ菌（カレー等）など、加熱では防ぎにくい食中毒菌がある。

　作り置きした食品は食中毒の原因となることが多いので、国内では、使い捨ての調理用手袋の着用を義務付けている弁当工場、食品の加工場が大半。特に家庭での手作り弁当は、作ってから食べるまでの時間、常温、室温で保管することが多く、その間に菌が増殖することが多い。

　調理してすぐに食べる場合は菌が増殖する時間が短いので、生ものを素手で握る江戸前の握り寿司などでは、あまり気にする必要はない。

　英国では寿司屋の職人が調理用の使い捨て手袋着用を義務付けられていると話題になったことがあった。生魚を手べることが少ない欧米では、生魚を食べること自体が食中毒警戒の対象だった。

 〈デパートうなぎ弁当・集団食中毒で死亡〉 

「一度だけ謝罪の電話はきたけど音沙汰なし」

「弁当が乱雑に積み上げられていた」

被害者が語る“恐怖の土用の丑の日”　

当日は責任者もいない杜撰な現場

集英社オンライン 2024年8月6日 18時20分

　横浜市港南区の京急百貨店内にある「日本橋鰻伊勢定」のうなぎ弁当で集団食中毒が起き1人が死亡した問題で、従業員が手洗いをせず素手でうなぎをご飯の上に乗せるなど、劣悪な衛生環境で弁当がつくられていたことが横浜市保健所の調べで分かった。かき入れ時に生産能力を上回る大量の弁当をつくろうとしたためとみられる。発生から2週間近く経過しても京急と伊勢定は補償方針を決めておらず、被害者からは怒りの声が上がっている。

12時間前の午前11時より早い時間帯につくられていた

　食中毒の原因になった弁当は「土用の丑の日」の７月24日と翌25日に百貨店地下１階のグルメフロアにある伊勢定の販売所で販売された。

　「うなぎ弁当とかば焼きが計1761個販売され、24日午後から下痢と嘔吐を訴える人が次々と出ました。百貨店には161人が健康被害を訴えましたが、保健所はうち２人は無関係と判断し、8月5日夕までに把握している発症者は子どもから90歳代までの159人です。

　このうち90代の女性１人が食後に死亡しました。食中毒との因果関係は確認できていません」（社会部記者）

　保健所は7月25日未明にはうなぎ弁当を食べた食中毒患者が出たことを認知。10階店舗で下処理されたうなぎが地下1階で売られていたため、保健所は25日午前には店舗と地下の売り場に営業自粛を求めた。さらに発症者から黄色ブドウ球菌が検出され、29日夕に営業禁止処分を出している。

　「7月25日から始めた立ち入り検査で、弁当を食べた8人と回収されたうなぎ弁当、店で保管されていた下処理されたうなぎから黄色ブドウ球菌が検出されました。さらにふき取り検査で、10階店舗の調理場作業台からもこの菌が検出され、この店で処理されたうなぎが原因になったことを示すつながりが確認されました」（社会部記者）