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2009.03.15
カテゴリ： やもめ君の美味しいレシピ
さて、漬け込みが終わったら、牛肉と野菜、漬け汁に分けます。
各面にしっかり焼き色を付けます。
次に野菜を炒めます。火を通すと、甘みが出やすく、生臭くなりません。
でもって、大事な作業です。肉と野菜を炒めたフライパンに漬け汁のワインをいれ、デグラッセします。この工程で、こびりついた旨味が溶け出すので、決して途中でフライパンを洗わないようにして下さい
それぞれを、煮込み用の鍋に入れて、トマトのコンカッセ（角切り）と、フォン・ド・ボーを
加えて、弱火で1時間以上煮込みます。
本当は、150℃のオーブンに入れて煮込むのが良いのですが、残念ながら我家にはそんな立派なオーブンはございませんので、普通にガステーブルで煮込んでおります。
ル・クルーゼの鋳物の鍋なら、全体に柔らかく火が入りやすく、焦げ付く心配も無く、最適かと思います。
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