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May 23, 2011

タケノコ収穫

(6)

カテゴリ：その他

４月の花見時期からゴールデンウィーク明けまでは書き入れ時で時間が取れず、

ゴールデンウィーク明けからは茶摘みなどに追われ

更新が滞っていました。

・・・と言い訳をしときます(^^ゞ

今日は雨のおかげで久々にゆっくりできる一日でした。

でも、休んだらしようと思ってたのが

タケノコの収穫です。

で、

雨の止み間を狙って収穫したのが

ハチク1

この淡竹（ハチク）のタケノコです。

太いものでは

ハチク2

手が届かないほどの大物までありました。

このタケノコは通常売っている孟宗竹のタケノコと違い

灰汁がほとんどないので好きなんです♪

でも、「孟宗竹は灰汁もあるけど旨味もあるから孟宗竹がいい」

と言う人もいるのですが・・・

さてこの収穫したタケノコは早速茹でました。

孟宗竹と違い米ぬかやタカの爪を入れたりしなくていいし

茹で時間も短いので楽なんですよねぇ♪

ついでなので私なりの茹で方を紹介します

ハチク3

まず皮をむきます。

先の方は柔らかくて食べられるので荒く剥きます。

それを

ハチク5

鍋に入るように適当な大きさに切ります。

・・・って本当に適当な大きさになってますが(；一_一)

ここでワンポイント！

淡竹は元の数節は節の下側が固い場所があるのでこのように

ハチク6

節のすぐ上で切ります。

こうすれば調理の時に輪切りで使うので柔らかいとこから切り始められます。

そして硬くなってきたら次の節の上まで飛ばすのです。

ちなみに

ハチク7

上と下の部分は柔らかい場所で真中は硬い場所になります。

真ん中の部分に横方向に入ってる筋は

包丁の筋で節から下に向かって柔らかい場所まで探った痕なんです

と言うことで

柔らかいとこから切り始めた方がいいのが分かると思います。

でも、

小さく切る場合は本当は茹でてから切るんですけどね(^_^;)

と言うのも

茹でると柔らかくなるので本当はもう少し食べられる部分があるんです(^^ゞ

さて

ハチク8

後は20～３０分茹でるだけなのですが

節と節の間に空気が入ってて浮いてくるので

落としブタをして茹でます。

一応竹串で節に穴は開けてあるのですが浮いてくるんですよねぇ・・・

太いものだと縦半分に切ってもいいのですが

細いものを半分に切ってしまうと調理の時に貧相なものになってしまうので

私はこうしています。

茹であがるとそのまま常温まで冷まして出来上がりです。

人によっては竹臭さを抜くのに常温まで冷えたものを流水にさらしてますけどね！

さて

後は煮物や炒め物にして食べるだけです♪

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