しぐれ茶屋おりくの部屋

寸暇に啜る ” きしめん ” の食感には捨て難いものがあ
り ますね。

ではこの ” きしめん ” 、どんな漢字で表現するのかご
存 知ですか？

「棊子麺」と書き、棊＝碁石で、昔は丸い碁石の形そ
っ くりのまま食してしました。

水で練った小麦粉を薄く板状に延ばしたものを竹の
輪 切りで
刳り抜いたものを茹でて黄な粉を降りかけて食 べた
とか。

それが鎌倉時代のことで、江戸期に入って細い麺に
変 ったのですが、
名前の「棊子麺」がそのまま残った訳で す。

　一方、うどんは中国の「索餅ｻｸﾍﾞｲ」が「唐菓子」
或い は「麦索ﾑｷﾞﾅﾜ」と呼ばれ、

奈良時代まで遡ることができ ます。

切ってつくる麦索を ” 切麦 ” と呼び、熱いのを ” 熱麦 ” 、
冷 たいのを
” 冷麦 ” と呼び、後者が現代まで使われていま す。

うどんは奈良時代の唐菓子の「混沌ｺﾝﾄﾝ」が由来
で、言 わば小麦粉の団子。