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2005年01月31日

【１】江戸前「握り」荒木水都弘 (著), 浅妻千映子

副題は東京・世田谷「あら輝」のつけ場
「きよ田」に週１回通って修行していた人。
おまかせだけで、ガラスケースは無くネタ箱の店。
ガラスは水滴がつくし、魚に光があたるため使わない。

職人の仕事は全部が見せ物である、とか手を大事にするとか、
大変だなあ、と思う。
いくらの薄皮を剥くなど、よけいな一手間で味・食感に差が出る、
当たり前のことだが手が込んでいる。
仲買人にしてもプロの仕事だなあ、という感じ。

p38名店に出し巻きなし。、p75誉め上手の客
p90ぬるい海老の寿司、p146マグロ、煮物、〆ものが江戸前の中核
p184　かんぴょうの煮方。
巻物は難しい。舎利はミルキークイーン使用。

目次から
はじめに―「きよ田」と「あら輝」
つまみは白身から
一貫目は鮪
新子の「しなやかな」味
「ぬる燗」の海老
蛤は手にのせて
蛸は揉んで揉んで
穴子は炙って香ばしく
巻きものあれこれ
舎利が命

それにしても寿司屋は高い。
原価率が高いのは分かってはいるが（ネタ倍）、それにしてもなあ。
社用族が物価を引き上げているのだろうか。
今は同じ値段なら、フランス料理に行ってしまう。

ぼかしてあったけれど、いくらくらいかかるお店なんだろう。
払う金額を気にするような人は行ってはいけない店？

浅妻千映子の光文社新書シリーズ、読むのは３冊目。
イタリアン、パティシェ、寿司という流れ。前２冊は
東京広尾アロマフレスカの厨房から
パティシエ世界一―東京自由が丘「モンサンクレール」の厨房から
職人の一人語り風になっていて、アロマフレスカが面白かった。
※美味しいものを食べるのも、食事の本を読むのも大好き

【２】100人の20世紀〈下〉朝日新聞社

数年前のベトナム旅行時にホーチミンの部分を読みたくて買った。
今回は通読。上も持っているのだが、行方不明なので下を先に。
こうやってみると、我ながら中東関係はやはりよく分かっていない。
手元に何冊か本もたまっているし
映画のアラビアのロレンスあたりから調べ直すか。

ホー・チ・ミン	派手なことや祝い事が嫌い。火葬を望んだが防腐処理→展示に
ジョージ・ソロス	「市場は間違う。自分も間違う。」
松下幸之助	「（米の）百貨店売り場のテレビには全部違う映像が映っている」
ジョン・レノン	「宇宙と波長が合ったというか・・・」
パブロ・ピカソ	ナチスの将校に「（ゲルニカを）描いたのは君たちだ」
マリリン・モンロー	「紳士は金髪がお好き」ギャラはラッセルの10分の１
吉田茂	馬で外務省に通った。一生財布を持ったことがなかった。
モハメド・アリ	金メダルを川に投げ捨てた
ジグムント・フロイト	ウィーンに残った４人の妹はナチスのガス室で死ぬ
エドマンド・ヒラリー	養蜂業者、驚異的な足腰。
長嶋茂雄	高校の公式戦で打った本塁打は一本だけ
ファーブル	受粉の仕組みを教えて、反発を買う。飼っていた猫が毒殺される。
カラヤン	細切れ録音をやめた。ヘッドフォンステレオを愛用
美空ひばり	47年、高知のバス横転で左手にけが。
毛沢東	革命では都市労働者より農民を重視
サンテグジュペリ	地方貴族の出。世渡り下手で金銭感覚がなく借金が増える。
小津安二郎	だいたい脚本一本書く間に一升瓶百本飲み終えた
キュリー夫人	夫の死後、その弟子との間の恋愛関係が発覚
ボーイング	木材業→造船→飛行機。Ｂ29の開発費用は30億ドル。
本田宗一郎	「社長の印鑑に触ったことがない」「単位に円とついた数字はダメ」
チャンドラ・ボース	1943、アフリカ沖で独→日の潜水艦乗り換えで日本に
チャーチル	ヘビースモーカーで90まで生きた
三島由紀夫	阿部譲二が用心棒をしていたゲイバーに通う。
イツハク・ラビン	イスラエル首相。ＰＬＯと歴史的な和解後に暗殺
ウィルバー・ライト	特許にこだわりライバルを次々に訴えた。
今西錦司	「わしは好きなことしかせん」西陣の大織り元の長男
キング牧師	女性関係が弱点だった。本人も自覚
チェ・ゲバラ	ワインは普段水割りで飲んでいた
チャプリン	「見て楽しめなければ映画でない」
手塚治虫	アトム１話、最初からずーっと切れ目無く音楽が続く構想だった。
ロックフェラー	三輪車一台を四人の子供に共用させた
ゴルバチョフ	私を批判する本は沢山ある。このうえ自己批判も必要ですか？
横井庄一	晩年はパーキンソン病に苦しんだ。
ホメイニ師	時間に厳格。散歩でも家の前で足踏みして時間調整した。
ムッソリーニ	若々しさを強調するため毎朝体を鍛えた
スターリン	孤独と絶望感から来る弾圧マニア、と娘（父の死後米国に亡命）
柳田国男	地方の学者を組織、民俗学を開かれた物にした
ナセル	スエズ国有化、米ロが助け役になった。
ドゴール	アルジェリア撤退で軍の反感を買う。暗殺計画も日常茶飯
ケインズ	通貨先物取引で大損。株ではもうける。遺産は20億円超
豊田喜一郎	車に舵取り。「あんどん方式」などを作り出す
ロレンス	低い身長（166）と私生児が二大コンプレックス
夏目漱石	方丈記の英訳が見事。落語、そば、風呂、床屋、謡曲好き
ヘレン・ケラー	実家はプランテーションを経営するアラバマの名家
金日成	「白米を食べ絹の服を着て瓦屋根の家に住む」ことを理想に掲げた
フォン・ノイマン	軍人が見守る中で死去。うわごとで機密を漏らさないか警戒された
昭和天皇	生活は質素。不自然な物は好まず盆栽も嫌いだった。
Ｆ・Ｄ・ルーズベルト	小児麻痺は39歳の時
サルトル	晩年は失明状態。売春宿で用心棒と乱闘も。独軍捕虜も経験
ダイアナ妃	映画の「イングリッシュ・ペイシェント」が好きだった

最後の「ダイアナ妃」。映画についてネタバレ、というかストーリー全部紹介。

【３】ハリー・ポッターと秘密の部屋

１より、ずっと面白い。伏線もちゃんと張ってあるし、登場人物たちも楽
しい。
ちょっとだれるクィンディッチの部分は「お約束」なんだろうか。
クライマックスはちょっと描写があっけないけれど映画向き。
（賢者の石はもっとあっけなくて、そのまま映画にしていたのにも驚いた）

一章づつくらい英語で読んで、その語翻訳を読んだ。
当然ながら翻訳の方がわかりやすいし、読むスピードもはやく、面白い。
英語で読む楽しみは
１に自己満足、２に言葉遊びのおもしろさ。

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