岡山名物「さごしラーメン」

　パスタマシンで加水４０％以下の低、中加水の本格的中華麺を作ろうとしているあなたへ。警告です。ほとんどのイタリア製、中国製パスタマシンは、展圧ローラーを駆動するギアが１ｍｍ程度の鉄板をパンチングしたものであり無理やり硬い麺帯を展圧しようとするとギアが壊れます。もし、パスタマシンを壊したくないのなら加水率は、４０％以上にしたほうがよいです。多くの自作麺の同好家たちがパスタマシンの限界を知っています。私も１台壊しています。