ＳＥが料理

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　○材料…鰤の刺身用さく、塩（粗塩）、レモン、黒胡椒＜サラダ＞貝割大根、長ネギ、レモン汁、塩、胡椒、ディジョン・マスタード、オリーブオイル

　1）鰤は冷凍庫に10～15分ぐらい突っ込んどく。身がしまって切りやすい。
　2）サラダのソースを作る。レモンを絞ってレモン汁をとる。塩・胡椒を加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。塩が完全に溶けたらマスタードを加えてまた混ぜる。
　3）2）にオリーブオイルを少量加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返し、ドレッシングを作る。最終的に、オイルとレモン汁の比率は3：1になる分量で調整。
　4）スプラウトは一口に切りそろえて軽く水洗いする。長ネギは白髪にして軽く水に晒す。スプラウトと併せて水気を良く切り、3）に入れてよく和える。
　6）冷凍庫で修行している鰤を取り出す。鰤は食感のある魚だからごくごく薄く切り、重ならないように皿に並べてゆく。尾の方から取ってゆくと余りが出なく切り出せる。
　7）切り身を盛り付けたら塩を振る。できれば粗塩が良い。ちょっと多いかな、くらいに強めに振る。それからレモンを回すように絞る。手で切り身をてしてし叩いて味を馴染ませる。
　8）4）のサラダを7）に盛り付ける。立体的に盛り上げると見栄えがいいと思う。黒胡椒を引き回して出来上がり！

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