雅の日記～お気楽生活をめざして

< 新しい記事

新着記事一覧(全7913件)

過去の記事 >

2016年09月01日

ゆりね

カテゴリ：その他

お友達が北海道のお土産で、生の「ゆりね」を2つくれた。
ゆりねといえば酒が似合う。日本酒や焼酎はもちろんだが、白ワインなどにあわせても美味しい。はてさて、どう料理したらよいものか。

いただいたゆりねはかなり大ぶりなもの。しかも地物だけに土が結構ついている。
土がある程度ついたまま、おがくずや乾いたぬかなどにいれておけば、何ヶ月か持つのだけれど、そういった準備が現状自宅になかったので、すぐに食べることにした。

ゆりねは2つに割り、真ん中の花弁のような部分をとったうえで、1枚1枚むしって、ざるに入れていく。
剥き終わったら水で洗って土を落とす。ただ、いちど水にぬらすと、すぐに弱って傷んでいくので、キッチンペーパーなどで水気を拭く。

そうして、調理開始。最初はフライヤーで素揚げにしてみた。新聞やさんにもらったキャノーラ油を2本も使用（！）。居酒屋で出るようなぽくぽくした味わいは確かに美味しいのだけど、1人でゆりね１つは多いなと言う感じで、途中で飽きてしまった（笑）。噛み応えもやわらかめ。個人的には少ししゃきしゃきしたほうが好きだし、素揚げだとカロリーも気になる。

というわけで次（翌日）にやったのは、卵とじ。
野菜を過熱するのは、揚げ物でも若干低めの温度（160～170度）でじっくりやったほうがいい。美味しい歯ごたえの状態で均一に火が通るからだ。
油を余り使わないので、今度はオリーブオイルをフライパンに入れ、そのあと点火してゆっくりとフライパンを温める。ゆりねを入れても弱火のまま、じーっくりと炒める。そうして湯気が出て、少し油がなじんだかんじになったら、溶き卵を割り入れ、半熟の状態になるまで過熱し、なったところですぐに火を消し、余熱で調理。

こちらのほうが、できあがりは「ゆりねサクサク、卵がふわふわ」で、ご飯の友、酒のアテ両方でいける感じ。
スパークリングワインにも合うなと思った。

あっという間にゆりねはなくなり、その分、ゆりねのように肌がぷくぷくしている（笑）
ゆりねは睡眠導入作用があるらしいので、この2日はなんだか早く眠くなってしまったのだった。

＜お酒メモ＞
9月1日木曜日
泰斗　千代の光酒造　純米吟醸（熊本）2合半

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう