雅の日記～お気楽生活をめざして

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2018年12月19日

和食の境界線

カテゴリ：健康～こころとからだ

食欲がなく、食べないと平気でいられるものだから、おとといの晩も帰宅後そのまま何も口にせず眠るつもりでいた。
だけれど、鶏がらスープの鍋には毎日火を入れる必要があるものだから、それだけはやって・・・と思っていたら、匂いに釣られたのか少しは何か身体に入れようという気持ちになる。

スープを一部、他の鍋に移し変えて、水少量とにんにくを３片刻んだものを放り込んで軽く煮た後、にらと生卵を放り込んでしばらく余熱だけで調理。最後に塩で整える。その間にうなぎの白焼きのパックを切って、お魚グリルで炙ってこちらは塩わさび。盛り付けにロメインレタスを2枚ほど。そのほかにしょうがの漬物を1本だけ切って香物とし、ゆるくなった柿は中身をくりぬいて、小さい耐熱皿に敷き、その上にとろけるチーズ（業務用のゴーダ＆チェダーの塩強めのもの）を載せて1分弱レンジでチンする。できあがったところにコショウを一振り。
どう考えても酒のあてなんだけれど、酒は呑まず、これで軽い夕食とした。

ところでこれは和の括りだと思っているけれど、洋食にも応用できそうである。そもそも和食と洋食の境界ってどこにあるんだろう？
農水省のホームページでは、和食の定義は

１）多彩で新鮮な食材とその持ち味の尊重
２）栄養バランスに優れた健康的な食生活
３）自然の美しさや季節の移ろいの表現
４）正月などの年中行事との密接なかかわり

とあるが、これだと懐石の定義みたいでちょっと異なると思う。基本的には

１）日本ならではの食材
２）発酵食やだしをとりいれたもの

なら和食なのかな？と考えているが、ならば上記の献立は和食に近いフュージョン系になるのかもしれない。
柿は記憶によれば、日本原産の果物なので、これを基軸にして作った一品も和食といえるような気がする。

＜お酒メモ＞
12月15日土曜日
イタリア　白ワイン　グラスで2つ
イタリア　赤ワイン　ハーフボトル
一の蔵　純米大吟醸限定酒　笙鼓　2合
大和登　純米　1合

12月16日日曜日
蒼空　美山錦　おりがらみ新酒　1合くらい
蒼空　山田穂　0.3合
蒼空　山田錦　別誂　0.3合
蒼空　山田錦　おりがらみ　1合ちょっと
風の森　Ｒ　生　1合
不老泉　山廃純米　1合
どぶろく　3合
ヱビスビール　缶　200mlくらい
大和登　純米　半合

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