雅の日記～お気楽生活をめざして

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2019年01月07日

合わせダシ

カテゴリ：その他

年末年始に録画をつらつら見ていたら、ラーメンを紹介した番組で「合わせダシ」のスープを扱っているお店があった。

なんでも「海の幸」と「鶏ガラ」でとるのがポイントだという。コンロの上には、お正月に土鍋で作ったムール貝とにんにくの酒蒸しの残りダシと、10日以上火を入れている「ぎたろう軍鶏」のガラスープがある。ラーメン屋さんみたいにプロではないが、時間だけはかけて作ったものだ。これにたまご麺を買ってきて放り込んで、白髪ねぎだけで食べたらうまいんじゃないか。そのうちやろうかなーなどと思っていた。

そして数日経過。久しぶりに買い物に出かけたら、思いのほか外が寒かったので、身体がキンキンに冷えてしまった。食事をする気力も失せたのだけれど、体重が落ちているので、何か口にしないといけないなと思ったところでスープの鍋に目があった。白湯スープがぴったりかもしれない。
雪平鍋に鶏がらスープ3：１ムール貝のスープの割合で入れる。ガラスープは、濾さずに時々鶏の身がちょいちょい入るように細工をする。ねぎがなかったので、玉ねぎ1玉をスライスし、白菜を２センチ角にする。その後じっくりと弱火でコトコトし、白菜が少ししんなりしたところで、卵を割り入れて蓋をする。即効で火を消して、余熱で卵を半熟～固ゆでくらいの状態に仕上げていく。

食べてみると、ムール貝の磯の味やにんにくがよく効いていて、簡単な割にはとても美味しかったかも。身体もじんわり温まって、いい軽食になった。悪食だけれど、あくまで自分用だからいいだろう。きくらげを水で戻していれば、それも入れるともっと面白かったかも（^^）

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