2026年01月30日
カテゴリ： その他
ありあわせの材料で作る煮物を私は「闇の煮込み」と呼んでいるが。今日もそれを作った。バリエーション違いで「闇の汁物」もある。
和風だったり洋風だったりするのだが、基本は「きっちりとった出汁を使う」「ちゃんとした調味料を使う（即席みたいなものを入れない）」「酒を入れる」「2種類以上の肉か魚のエキスを入れる」という3点を絶対に守ること。
ベースができたらトマトホールなどいろんな調味料を放り込んでもいいのだけれど。
今日は最初はトマト煮を作ろうと思ったのだが、生にんにくをオリーブオイルにしばらく浸し、コールドスタートで加熱し始めているうちに気が変わってしまった。玉ねぎと人参を炒めた後、昆布出汁をベースにソーセージ、赤ワイン、ハーブ、塩、梅酢、しょうがなどを入れて、そこに牛豚合挽肉を入れる。りんごをすりおろしてさらに煮る。ここで味見をしたら、やはりこの後トマト缶を入れたらtoo muchになりそうだったので、調理終了となった。
客人が晩になってやってくるが、ここに軽く煮たキャベツを突っ込んでもいいなぁと思った。
出すころにはまた違った一皿になるかもしれない。
＜お酒メモ＞
1月29日木曜日
モーポルゾン Ｄ’oc シャルドネ フランス 白 グラスで1つ
小布施 サケナチュレル 6号酵母 2合半
Chateau Riviere Le Haut ブラン 2023 LA CLAFE フランス 白 グラスで3つ
蒼空 キヌヒカリ おりがらみ グラスで2つ
バローロ 2017 イタリア 赤 グラスで2つ
和風だったり洋風だったりするのだが、基本は「きっちりとった出汁を使う」「ちゃんとした調味料を使う（即席みたいなものを入れない）」「酒を入れる」「2種類以上の肉か魚のエキスを入れる」という3点を絶対に守ること。
ベースができたらトマトホールなどいろんな調味料を放り込んでもいいのだけれど。
今日は最初はトマト煮を作ろうと思ったのだが、生にんにくをオリーブオイルにしばらく浸し、コールドスタートで加熱し始めているうちに気が変わってしまった。玉ねぎと人参を炒めた後、昆布出汁をベースにソーセージ、赤ワイン、ハーブ、塩、梅酢、しょうがなどを入れて、そこに牛豚合挽肉を入れる。りんごをすりおろしてさらに煮る。ここで味見をしたら、やはりこの後トマト缶を入れたらtoo muchになりそうだったので、調理終了となった。
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slowlysheep
100歳まで生きることを目標に日々生きているOL・雅のページです。楽しく生きていくために必要な、飲食、旅(オフの過ごし方）、投資などについて綴ります。ネット世界では若輩者ですがよろしくお願いいたします。
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