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2014年03月06日

ボジョレーパック検証２回目（考察）

カテゴリ：ワインコラム

今回の実験結果は、 酸素流入を断ったとしても高温の影響というものは完全に無視はできない といことを強く示唆する結果でした。

湯煎直後＝明確に劣化（平野さん実験）
↓
1週間後＝セラー保存と遜色ないレベルで美味しく飲めた
↓
２ヵ月後＝飲めないほどではないが熱による影響は見られた

これをどう説明すればよいのでしょうか？
例の「ラジカル連鎖」反応が収まらず、液体の中でネガティブな方向の変化が進んだということなのでしょうか？

・例えるならば、
湯煎直後＝怪我をして出血している状態
1週間後＝ある程度回復した状態。
２ヵ月後=傷口が膿み始めた状態　　　というようなことでしょうか？

しかし、そうだとすれば、昨年のT氏による検証会のボトルが常温３夏を経てすばらしい状態を維持していたことや、南さんやT氏の日常ボトルが脱酸素パックで数年常温保存して今なお美味しく飲めている（らしい）こととの整合性がつかなくなります。

他に考えられる要因としては、、

・今回の検証ワインが 「ボジョレー・ヌーヴォー」 だということがあるかもしれません。通常10年以上かかる熟成のカーブを数ヶ月から１年弱で描ききってしまうワインですから、そもそも熱に対する耐性や熱を浴びたあとの回復力が非常に弱いということはあるかも。

・もうひとつは、35℃はセーフだけど、40℃はアウトとというように、 35度を超える高温域で閾値がある可能性 。35℃も40℃もあまり変わらない気もしますが…。

・むしろ、肉の焼き加減ではありませんが、実際に中の液体が何℃になっていたかということは重要かもしれません。通常の環境であれば、真夏の日中にたとえ外気温が35℃まで上がったとしても夜間は30℃を切る程度にまで温度が下がります。ボトルの中の液体が完全に35℃に達することはないでしょう。しかし、今回の湯煎パックはそもそも液体量が200ccと少ないところに、1週間まるまる40℃の環境下にあったので、中身はきっちり40℃になっていたはずです。

・ひょっとしたらボトルバリエーションならぬパックバリエーションのようなものもあるかもしれません。あるいは、パックのアルミ箔とかビニールフィルムが瓶ほどは中立でなく、何らかの悪さをしている可能性もあるかもしれません。

そんなこんなで、湯煎パックはまだ一個残っていますので、次回はRWGのコラムの締め切りギリギリ（2～3ヶ月後ぐらい）に飲み比べてみようと思います。上記のような疑問についても次の検証でかなり白黒はっきりするような気がします。

また、今夏の検証用に買い込んだボトルたちについても、実験の計画を微修正して、屋根裏部屋の高温環境の検証をもう少し丁寧にやったほうがよさそうですね。

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