Terroir

鯛のポワレ、ブリード仕立て

昨日作ったものから一品。いつものパターンだが夏はサフランが良く合うと思う。フュメを取ってにんじん、ポワロ、玉ねぎ、セロリのジュリエンヌを炒めて合わせ、サフランを加えてスープにし、ジャガイモを入れてちょっと粘性を出す。アイヨリは加えずあっさり。ワインはこれ（勿論白）の００。ボディーはあるのだがちょっとゲヴェルツを思い起こすような草を感じさせさる青さとミネラルでフィニッシュにかけて締まる。中々に良いワインである（当たり前か）。