2006/04/03
テーマ： オトコの手料理(3260)
カテゴリ： Ma Cuisine
今日はGrands Jours帰りの友人（仏人）を囲んで４人でランチ。ワインは各自が持ってきて料理は私。この友人はブルゴーニュの有名どころと極めて親しく、今回もドメーヌにお邪魔するどころか夕食・昼食を共にしてきたらしい。中でも神様の舎弟・甥を同時に招いた夕食の話はいろいろと面白かったが勿論公の場で書ける話ではない。
閑話休題、さて、今回の料理は刺身盛り合わせ。タルタル仕立てだがこれはいつものことなので略す。次はサーモンのムース。
固める為に白身を使ったものの、例によってバターの代わりにオリーヴオイル、クリームの代わりに豆乳とヘルシー志向。勿論サーモンはアラスカ紅鮭の天然物。身の締りが味に現れている。
先日のミルフィーユを出した後（これは私はパス）、鯛のポワレ、アスパラガスのVeloute仕立て。これもクリーム、バター無し。こんな繊細な味はわからないと思っていたが結構受けていた。
ワインは１本目がこれ。やはり９８は難しい年でこれも通年のミネラルの締りが無い。勿論悪いワインではないが酸が落ちかけており、今がピークか。
４人で４本、かなり飲んでしまった。今日はこのままダウン。明日、機上の人となる前に残りはアップする（予定）。
閑話休題、さて、今回の料理は刺身盛り合わせ。タルタル仕立てだがこれはいつものことなので略す。次はサーモンのムース。
固める為に白身を使ったものの、例によってバターの代わりにオリーヴオイル、クリームの代わりに豆乳とヘルシー志向。勿論サーモンはアラスカ紅鮭の天然物。身の締りが味に現れている。
先日のミルフィーユを出した後（これは私はパス）、鯛のポワレ、アスパラガスのVeloute仕立て。これもクリーム、バター無し。こんな繊細な味はわからないと思っていたが結構受けていた。
ワインは１本目がこれ。やはり９８は難しい年でこれも通年のミネラルの締りが無い。勿論悪いワインではないが酸が落ちかけており、今がピークか。
４人で４本、かなり飲んでしまった。今日はこのままダウン。明日、機上の人となる前に残りはアップする（予定）。
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Re:Sunday Lunch(04/03)
hidepx
さん
豪華ランチ＋ラフォンさんですか・・・！
盆と正月が同時にやってきたようなランチだなぁ・・・
神様と飲んだのですか・・・ｗ
魯山人の背後霊が付いているあたしじゃ駄目ですか？（笑） (2006/04/03 10:51:50 AM)
盆と正月が同時にやってきたようなランチだなぁ・・・
神様と飲んだのですか・・・ｗ
魯山人の背後霊が付いているあたしじゃ駄目ですか？（笑） (2006/04/03 10:51:50 AM)
繊細
みりん さん
なんともまぁ繊細なランチですね（＾-＾）
最近ちょっと訳有って、あのお店のランチ（これも繊細です！ が、｢味がしないのは食べられない｣とクレームをつけられたとか･･･）に日本酒を合わせ、シェフと色々お話ししています。
油を使わない料理はもとより、脂や油が軽いと酸はさほど必要で無くて、アルコールがワインよりもちょっとだけ高いだけで大丈夫なようです。
Ｑさんの料理に日本酒を合わせたいと思っているのは、私だけですよね (;^_^A
(2006/04/03 05:49:31 PM)
最近ちょっと訳有って、あのお店のランチ（これも繊細です！ が、｢味がしないのは食べられない｣とクレームをつけられたとか･･･）に日本酒を合わせ、シェフと色々お話ししています。
油を使わない料理はもとより、脂や油が軽いと酸はさほど必要で無くて、アルコールがワインよりもちょっとだけ高いだけで大丈夫なようです。
Ｑさんの料理に日本酒を合わせたいと思っているのは、私だけですよね (;^_^A
(2006/04/03 05:49:31 PM)
Re:Sunday Lunch(04/03)
マリー猫ちゃん
さん
素敵なランチですね♪普通のフランス家庭料理だと雑ですが、Ｑさんのお料理は繊細な味というのは素晴らしい褒め言葉ですよ♪(^^)アメリカの料理って誰もほめないでしょ？私は、フレンチをつくる時は、繊細な味を目指してます♪最近は作ってないですがお客がこないってこと（爆)ｷｬﾊﾊ
(2006/04/03 07:36:21 PM)
Re[1]:Sunday Lunch(04/03)
Q_
さん
hidepxさん、こんにちは
＞豪華ランチ＋ラフォンさんですか・・・！
ランチは豪華というよりはあっさり目ですが、ワインはコテコテですね。後述すると言ったもののあまりにコテコテなので載せるのを躊躇しています（苦笑）。
＞盆と正月が同時にやってきたようなランチだなぁ・・・
昨日はちょっと特別だったかもしれません。私も前後忘れてかなり酩酊して片付けに手間取ってしまいました。
＞神様と飲んだのですか・・・ｗ
正確には神様の知り合いです（笑）。
＞魯山人の背後霊が付いているあたしじゃ駄目ですか？（笑）
なかなか日本に寄る機会はありませんが、その節には是非お目にかかりたいと思っています（真面目）。
(2006/04/03 08:28:45 PM)
＞豪華ランチ＋ラフォンさんですか・・・！
ランチは豪華というよりはあっさり目ですが、ワインはコテコテですね。後述すると言ったもののあまりにコテコテなので載せるのを躊躇しています（苦笑）。
＞盆と正月が同時にやってきたようなランチだなぁ・・・
昨日はちょっと特別だったかもしれません。私も前後忘れてかなり酩酊して片付けに手間取ってしまいました。
＞神様と飲んだのですか・・・ｗ
正確には神様の知り合いです（笑）。
＞魯山人の背後霊が付いているあたしじゃ駄目ですか？（笑）
なかなか日本に寄る機会はありませんが、その節には是非お目にかかりたいと思っています（真面目）。
(2006/04/03 08:28:45 PM)
Re:繊細(04/03)
Q_
さん
みりんさん
＞なんともまぁ繊細なランチですね（＾-＾）
＞最近ちょっと訳有って、あのお店のランチ（これも繊細です！ が、｢味がしないのは食べられない｣とクレームをつけられたとか･･･）に日本酒を合わせ、シェフと色々お話ししています。
私はあのシェフの料理はかなり好きですが、イタリアンと聞くとオリーブオイルぎんぎんの強い料理を期待される人もいるでしょう。不特定多数に対して一定の満足を上げなくてはならないレストランの宿命でしょうね。
＞油を使わない料理はもとより、脂や油が軽いと酸はさほど必要で無くて、アルコールがワインよりもちょっとだけ高いだけで大丈夫なようです。
これは仰るとおりだと思います。この前に出した刺身と合わせて日本酒でいけます。（因みに刺身には定番のZind の Pinot d'Alsaceを合わせました）
＞Ｑさんの料理に日本酒を合わせたいと思っているのは、私だけですよね (;^_^A
いえいえ、そういう私も合わせたいと思っているのですが何せ手に入らないので・・・・（涙）
(2006/04/03 08:40:16 PM)
＞なんともまぁ繊細なランチですね（＾-＾）
＞最近ちょっと訳有って、あのお店のランチ（これも繊細です！ が、｢味がしないのは食べられない｣とクレームをつけられたとか･･･）に日本酒を合わせ、シェフと色々お話ししています。
私はあのシェフの料理はかなり好きですが、イタリアンと聞くとオリーブオイルぎんぎんの強い料理を期待される人もいるでしょう。不特定多数に対して一定の満足を上げなくてはならないレストランの宿命でしょうね。
＞油を使わない料理はもとより、脂や油が軽いと酸はさほど必要で無くて、アルコールがワインよりもちょっとだけ高いだけで大丈夫なようです。
これは仰るとおりだと思います。この前に出した刺身と合わせて日本酒でいけます。（因みに刺身には定番のZind の Pinot d'Alsaceを合わせました）
＞Ｑさんの料理に日本酒を合わせたいと思っているのは、私だけですよね (;^_^A
いえいえ、そういう私も合わせたいと思っているのですが何せ手に入らないので・・・・（涙）
(2006/04/03 08:40:16 PM)
Re[1]:Sunday Lunch(04/03)
Q_
さん
マリー猫ちゃんさん
＞素敵なランチですね♪普通のフランス家庭料理だと雑ですが、Ｑさんのお料理は繊細な味というのは素晴らしい褒め言葉ですよ♪(^^)
身に余るお言葉有難うございます（礼）。
＞アメリカの料理って誰もほめないでしょ？
アメリカも二極分化が進み、Fast Foodがはやる一方、Haut Cuisineも盛んになっています。最近は所謂Noraに代表されるアメリカ型無国籍料理、或いはパシフィックリムの中にははっとするようなものもあり、結構面白い展開になっています。
＞私は、フレンチをつくる時は、繊細な味を目指してます♪最近は作ってないですがお客がこないってこと（爆)ｷｬﾊﾊ
それでは私が押しかけ客で行きましょう。二人っきりになるとみりんさんにしかられるのでKurivouさんもご一緒に（笑）。 (2006/04/03 08:47:19 PM)
＞素敵なランチですね♪普通のフランス家庭料理だと雑ですが、Ｑさんのお料理は繊細な味というのは素晴らしい褒め言葉ですよ♪(^^)
身に余るお言葉有難うございます（礼）。
＞アメリカの料理って誰もほめないでしょ？
アメリカも二極分化が進み、Fast Foodがはやる一方、Haut Cuisineも盛んになっています。最近は所謂Noraに代表されるアメリカ型無国籍料理、或いはパシフィックリムの中にははっとするようなものもあり、結構面白い展開になっています。
＞私は、フレンチをつくる時は、繊細な味を目指してます♪最近は作ってないですがお客がこないってこと（爆)ｷｬﾊﾊ
それでは私が押しかけ客で行きましょう。二人っきりになるとみりんさんにしかられるのでKurivouさんもご一緒に（笑）。 (2006/04/03 08:47:19 PM)
Re[2]:Sunday Lunch(04/03)
kurivou
さん
Re:Sunday Lunch(04/03)
heren’s
さん
とびきり素敵なランチですね。食べちゃうのが勿体無い....。ずっと眺めていたいです。
(2006/04/05 12:33:44 AM)
Re[3]:Sunday Lunch(04/03)
Q_
さん
kurivouさん
＞では鞄持ちということで食事の間、玄関前で待たせて頂きます。
＞アレ？（笑）
李下に冠を正さずと言う言葉もありますのでKurivouさんも是非ご一緒においでください（微笑）。でも何となくマリーさんそっちのけで私とKurivouで盛り上がってしまうような気がしています（笑）。 (2006/04/05 02:24:26 AM)
＞では鞄持ちということで食事の間、玄関前で待たせて頂きます。
＞アレ？（笑）
李下に冠を正さずと言う言葉もありますのでKurivouさんも是非ご一緒においでください（微笑）。でも何となくマリーさんそっちのけで私とKurivouで盛り上がってしまうような気がしています（笑）。 (2006/04/05 02:24:26 AM)
Re[1]:Sunday Lunch(04/03)
Q_
さん
heren’sさん
＞とびきり素敵なランチですね。食べちゃうのが勿体無い....。ずっと眺めていたいです。
身に余るお言葉、有難うございます。それ程のものでもないと謙遜していますが、材料はよいので味は決して悪くないです。
最近いろいろな料理の写真、実物を見ていてどういう場合に人は美味しいと感じるか？ということに興味があります。美術に関して勿論、音楽に関してもHuxleyや別宮氏が「何故を美しいと感じるのか」ということを著書で分析されておられますが、料理に関してのVisualからの美的研究というものはまだ殆どなされていないように感じます。 (2006/04/05 02:32:50 AM)
＞とびきり素敵なランチですね。食べちゃうのが勿体無い....。ずっと眺めていたいです。
身に余るお言葉、有難うございます。それ程のものでもないと謙遜していますが、材料はよいので味は決して悪くないです。
最近いろいろな料理の写真、実物を見ていてどういう場合に人は美味しいと感じるか？ということに興味があります。美術に関して勿論、音楽に関してもHuxleyや別宮氏が「何故を美しいと感じるのか」ということを著書で分析されておられますが、料理に関してのVisualからの美的研究というものはまだ殆どなされていないように感じます。 (2006/04/05 02:32:50 AM)
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糖尿病闘病ブログ始めました（笑）
最新のHb1ACは5.8です。
http://mydiabetes.exblog.jp
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Q_
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