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2012年07月09日

湯塩と火山灰を活用阿久根市の水産加工会社が「高級干物」　４７ニュース

阿久根温泉の塩湯と桜島の火山灰を生かした魚の干物を、阿久根市の水産加工会社が開発した。温泉水に漬け、塩麹（こうじ）をまぶして灰干しする製法で、試食した関係者からは「しっとりして、魚くささがなく上品」と好評だ。近隣の道の駅で７日から販売を始めた。

開発した大田水産は１９９９年から、阿久根温泉の塩湯を利用した干物を「ヘルシオ」の名で販売。大田正彦社長（６６）が今年、灰干しや塩麹に詳しい梛木春幸さん（４２）＝ＮＰＯ法人食育研究会らく楽料理教室理事長、姶良市＝に出会い、指導を受けていた。

素材の魚はサバ、アジなど。従来通り温泉水に２時間程度漬けた後、塩麹をまぶす。ラップにくるんで、殺菌した火山灰を詰めた布袋で挟み、冷蔵庫で２晩寝かす。灰は知人から分けてもらい、塩麹は温泉水を煮詰めて作った塩を利用した。

手間がかかる分、値段は高め。「高級干物」として売り出したい考えだ。当面はアジ（２枚入り、６３０円）を、道の駅阿久根（阿久根市）とだんだん市場（長島町）で数量限定で販売。近くネット販売も始める。