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2021年10月11日

大分のご当地グルメ「りゅうきゅう」とは？　いつもの刺身がおいしく変身、調味料ソムリエおすすめのレシピ

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大分のご当地グルメ「りゅうきゅう」とは？　いつもの刺身がおいしく変身、調味料ソムリエおすすめのレシピ

――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

大分県のご当地調味料【りゅうきゅうのたれ】

　今回ご紹介するのは、九州・大分県のご当地調味料、フンドーキン醤油（株）の「りゅうきゅうのたれ」です。

　「りゅうきゅう」というソウルフードをご存じですか？　瀬戸内海に面している大分県は有数の漁師町でもあります。アジやサバ、タイなど多くの魚介類が水揚げされます。この新鮮な魚に醤油や酒、みりん、胡麻などを合わせ、小ネギなどを加えていただく料理で、保存食として地元家庭で食べられたきました。

　このりゅうきゅうのたれを作るために、フンドーキン醤油の方々は地元の佐伯漁師町を食べ歩き、家庭で手間をかけず、おいしく食べられるように試行錯誤されたそうです。九州の甘めの味付け文化、たれの味つけには自社で作られたプレーンな醤油に甘味やかつお節のだしなどの調味料をブレンドし、魚に合うように工夫を凝らしています。

　「りゅうきゅう」という名前の由来には、胡麻和えにする料理を「利休和え」と呼ぶという説（諸説あり）がありますが、このたれに胡麻は入っていません。お好みで、いり胡麻やすり胡麻、シソやミョウガなどの香味野菜、わさびや一味唐辛子を加えてアレンジすることで、自分だけの「りゅうきゅう」の味を作ることができますよ。

青魚や白身魚だとあっさり。肉類に使うときはコショウをプラス！　大分県には「りゅうきゅう」用の刺身がスーパーに並んでいますが、鯛や鮪などお好きな刺身を使いましょう。青魚や白身魚の魚を合わせるとあっさりと食べることができます。漬け込み時間はサッと数分漬け込んだり、残った刺身を一晩じっくり漬けこんだり、休日のブランチに昨晩漬けたものを食べるのもオススメです。温かいご飯にのせたり、だし汁やお茶をかけるのも、おつな味わいですよ。

　タレを卵かけご飯にかけたり、オイルとの相性もよいので、はやりのアマニオイルをプラスしてドレッシング、魚の照り焼きのたれとしても重宝します。肉類に使うときはコショウなどの香辛料をプラスすると、ひと味違ったおいしさになります。

　フンドーキン醤油のご当地シリーズは、「鶏めしの素」「にら豚のたれ」など数多くありますので、手軽に九州の味をご賞味ください。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【りゅうきゅうのたれ】アレンジレシピ：りゅうきゅう丼
　いつものお刺身を「りゅうきゅう」丼に変身♪　

【材　料】（1人分）　

真タイ（刺身用）70g、小ねぎ、白いりごま、きざみ海苔　各適量、温かいご飯　茶碗１杯、りゅうきゅうのたれ　大さじ１

【作り方】
１）刺身は食べやすい大きさに切り、小ねぎは小口切りにする。
２）ボウルに、１）と白いりごま、りゅうきゅうのたれを入れて、混ぜる。
３）温かいご飯を盛り、海苔をちらし、２）をのせる。

＊すだちなど添えても♪　ご飯にのせず、そのまま食べても♪　

【りゅうきゅうのたれ】アレンジレシピ：豚肉のりゅうきゅうソテー

　豚肉（とんかつ用）1枚は、オリーブ油で両面を焼き、りゅうきゅうのたれ　大さじ１を回しかけてサッと煮詰める。キャベツのせん切りを添え、黒粗びきこしょうを振る。