パン作り12ヶ月

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嫁さん「バナナブレッド」に挑戦する

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2004年02月26日

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テーマ：最近、読んだ本を教えて！(24896)

カテゴリ：カテゴリ未分類

私の好きなカレル・チャペックの本に、「園芸家12ヶ月」というのがあります。これは、1年12ヶ月、ずっと植物（いや、むしろフカフカの土）のことで頭がいっぱいの「園芸家」という生き物について、面白おかしく書いた本なんですが、似たようなタイトルの本を見つけました。それが、「パン作り12ヶ月」

こちらは、チャペックのように年中パン作りで頭がいっぱいの人の話ではないのが残念ですが、月ごとにその季節にあわせた発酵パンとクイックブレッドの2種類づつのレシピが紹介されていて、参考になります。なんでも、著者の七沢なおみさんが、ベーカーの谷上正幸氏に依頼して、自宅でパン教室を開いた時のレシピだそうです。この教室では、「発酵パンの発酵時間に発酵なしのパンを焼く」というコンセプトで行われていたそうで、それで発酵パンとクイックブレッドが2種類づつ出てくるんですね。私は、このコンセプトを読んだとき、「なんて、一粒で二度おいしいんだ！」と感動したのですが、実際、自分でやろうと思っても、発酵時間はやっぱり休憩したいですね。（最近は、発酵時間に楽天で日記書いてますが）

参考までに、パン作り12ヶ月で紹介されるレシピの一覧を載せておきます。こんなにたくさん、クイックブレッドが紹介されている本もあまりなさそうです。「パンを作ってみたいけど、発酵に時間がかかるから・・・」と二の足を踏んでいらっしゃる方は、この本で紹介されているようなクイックブレッドから初めてみてはどうでしょうか。

（左が発酵ありのパン、右が発酵なしのパンです）
1月のパンベーグル／レーズンスコーン
2月のパンイングリッシュブレッド／ポテトブレッド
3月のパンクロワッサン／甘食
4月のパンブリオッシュ／オニオンブレッド
5月のパンナッツブレッド／キャロットブレッド
6月のパンフラーデン／ブルーベリーマフィン
7月のパンカンパーニュ／ソーダブレッド
8月のパングラハムブレッド／バナナブレッド
9月のパンフォカッチャ／パンプキンブレッド
10月のパンピタパン／ポンデケージョ
11月のパンオリーブパン／アプリコットロック
12月のパンマリネ（シュトーレンを基にした谷上氏オリジナルパン）／セサミブレッド

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