うぅ～む。
昨日、cuocaに粉注文したところなんですよね。
ナチュラルキッチンさんでも粉、頼んじゃおうかな･･･
やっぱり、国産だからもちもちなんですね。
うー。試してみたい･･･ (2004年06月08日 09時23分48秒)
昨日、cuocaに粉注文したところなんですよね。
ナチュラルキッチンさんでも粉、頼んじゃおうかな･･･
やっぱり、国産だからもちもちなんですね。
うー。試してみたい･･･ (2004年06月08日 09時23分48秒)
2004年06月08日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3800)
カテゴリ： カテゴリ未分類
おはよーございます。今、例の粉でパンを作っているところです。（今、ベンチタイム中）
まりぃジョー ^^ さんから、「かつてこんなに熱いパン焼き人がいただろうか・・・笑」というコメントをいただきました。ありがとうございます。
しかし、いつの時代にも熱いパン焼き人はいました。私など本当に足元にもおよびません。例えば、ワーグナーのオペラ「 ニュルンベルグのマイスタージンガー 」では、パン焼き組合の親方たちが下のように大合唱します。
おなかがすいて死にそうだ！
こんなたまらぬ苦しみはない！
パン屋が毎日パンを作らにゃ、この世はすべて死に絶える
ベック！ベック！ベック！（焼けや、焼け！）
毎日きちんとパンを作れ！
わしらのお腹を満たすのだ！
元気がでますね～、ベック！ベック！ベック！
2004年 6月 8日 雨 26℃（蒸し暑い）
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(そのまま使った)
材料(2)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 03:20～03:25 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 03:25～03:35 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。なんか、生地にプリプリ感がある。まな板にくっついた生地がはがれるときに、スーパーキングだと「ブツブツ」っとはがれていたんだけど、この粉は「プリプリ」っとはがれる。弾力があるんだろうか。
2回目の捏ね 03:35～03:45 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。途中で生地がゆるくなって、前よりもべとつくようになってしまった。ひょっとして、捏ねすぎて生地がだれてしまったのだろうか。捏ねあがり温度は31℃。水を温めていないのに、結構高い温度になってしまった。
1次発酵 03:52～04:22 30分
電子レンジの発酵機能で30分。
分割・ベンチ 04:22～04:49 27分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:49～04:55 6分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。
仕上げ発酵 04:55～05:25 30分
発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で、39～41℃で安定。ちょっと高めだが、ふたを開けたり閉めたりしなくていいので楽だ。途中でオーブンの予熱をはじめる。
焼成 05:25～05:55 30分
180℃で天板ごと予熱。生地を入れて30分。もう～、焼き上がり直前はめちゃめちゃおいしそうな匂いでいっぱいになった。（なんとなく、チーズっぽい匂いがした）焼き色は薄めで私好み。
ベーコンとトマト、チーズでサンドイッチにした。緑の野菜を切らしていたのがちょっと残念。パンはスーパーキングの時ほどふくらまなかったものの、固すぎず、柔らかすぎずで、サンドイッチにちょうどよかった。これを書いている間にも、パンの香りがびんびん鼻を刺激する。うー、もう一個食べていくか！
・・・もう一個、皮と中身を別々に食べてあらためて分かったのですが、中はモッチモチでした！
まりぃジョー ^^ さんから、「かつてこんなに熱いパン焼き人がいただろうか・・・笑」というコメントをいただきました。ありがとうございます。
しかし、いつの時代にも熱いパン焼き人はいました。私など本当に足元にもおよびません。例えば、ワーグナーのオペラ「 ニュルンベルグのマイスタージンガー 」では、パン焼き組合の親方たちが下のように大合唱します。
おなかがすいて死にそうだ！
こんなたまらぬ苦しみはない！
パン屋が毎日パンを作らにゃ、この世はすべて死に絶える
ベック！ベック！ベック！（焼けや、焼け！）
毎日きちんとパンを作れ！
わしらのお腹を満たすのだ！
元気がでますね～、ベック！ベック！ベック！
2004年 6月 8日 雨 26℃（蒸し暑い）
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(そのまま使った)
材料(2)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 03:20～03:25 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 03:25～03:35 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。なんか、生地にプリプリ感がある。まな板にくっついた生地がはがれるときに、スーパーキングだと「ブツブツ」っとはがれていたんだけど、この粉は「プリプリ」っとはがれる。弾力があるんだろうか。
2回目の捏ね 03:35～03:45 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。途中で生地がゆるくなって、前よりもべとつくようになってしまった。ひょっとして、捏ねすぎて生地がだれてしまったのだろうか。捏ねあがり温度は31℃。水を温めていないのに、結構高い温度になってしまった。
1次発酵 03:52～04:22 30分
電子レンジの発酵機能で30分。
分割・ベンチ 04:22～04:49 27分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:49～04:55 6分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。
仕上げ発酵 04:55～05:25 30分
発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で、39～41℃で安定。ちょっと高めだが、ふたを開けたり閉めたりしなくていいので楽だ。途中でオーブンの予熱をはじめる。
焼成 05:25～05:55 30分
180℃で天板ごと予熱。生地を入れて30分。もう～、焼き上がり直前はめちゃめちゃおいしそうな匂いでいっぱいになった。（なんとなく、チーズっぽい匂いがした）焼き色は薄めで私好み。
ベーコンとトマト、チーズでサンドイッチにした。緑の野菜を切らしていたのがちょっと残念。パンはスーパーキングの時ほどふくらまなかったものの、固すぎず、柔らかすぎずで、サンドイッチにちょうどよかった。これを書いている間にも、パンの香りがびんびん鼻を刺激する。うー、もう一個食べていくか！
・・・もう一個、皮と中身を別々に食べてあらためて分かったのですが、中はモッチモチでした！
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あら まあ！
菜奈子
さん
同じ時間にパンを焼いていましたね！
私も4時に起きてやってましたが、今日は捏ねる所で手間取ってしまいました。
今、8時半ですがようやく焼成に入った所です。
今日は私の所はお天気が良く、26度で湿度は４５％
でしたので、室温でフロアをとりました。
段取り良く、朝ご飯に間に合うとは流石ですね。
見習いたい所です。 (2004年06月08日 08時27分12秒)
私も4時に起きてやってましたが、今日は捏ねる所で手間取ってしまいました。
今、8時半ですがようやく焼成に入った所です。
今日は私の所はお天気が良く、26度で湿度は４５％
でしたので、室温でフロアをとりました。
段取り良く、朝ご飯に間に合うとは流石ですね。
見習いたい所です。 (2004年06月08日 08時27分12秒)
Re:ベック！ベック！ベック！(06/08)
さすけ@ピンク
さん
Re:ベック！ベック！ベック！(06/08)
写真がなくても、美味しそうなのが伝わって来ます。
アタシの日記に書いているのですが、諸事情があって近々パン屋さんのお仕事を辞める事になりました。
直接教えて貰った訳ではないけど、盗み見した（笑）技をお家ででも活かせられたらいいなぁと思います。 (2004年06月08日 17時50分18秒)
アタシの日記に書いているのですが、諸事情があって近々パン屋さんのお仕事を辞める事になりました。
直接教えて貰った訳ではないけど、盗み見した（笑）技をお家ででも活かせられたらいいなぁと思います。 (2004年06月08日 17時50分18秒)
Re:菜奈子さん
＞同じ時間にパンを焼いていましたね！
おはよーございます！今日も焼いてますかー。
＞私も4時に起きてやってましたが、今日は捏ねる所で手間取ってしまいました。
＞今、8時半ですがようやく焼成に入った所です。
＞
＞今日は私の所はお天気が良く、26度で湿度は４５％
＞でしたので、室温でフロアをとりました。
＞
室温でフロアって、時間はかかりそうだけど、自然な感じがしていいですね。
＞段取り良く、朝ご飯に間に合うとは流石ですね。
＞見習いたい所です。
ありがとうございます。 (2004年06月09日 04時26分32秒)
おはよーございます！今日も焼いてますかー。
＞私も4時に起きてやってましたが、今日は捏ねる所で手間取ってしまいました。
＞今、8時半ですがようやく焼成に入った所です。
＞
＞今日は私の所はお天気が良く、26度で湿度は４５％
＞でしたので、室温でフロアをとりました。
＞
室温でフロアって、時間はかかりそうだけど、自然な感じがしていいですね。
＞段取り良く、朝ご飯に間に合うとは流石ですね。
＞見習いたい所です。
ありがとうございます。 (2004年06月09日 04時26分32秒)
Re:さすけ@ピンクさん
＞うぅ～む。
＞昨日、cuocaに粉注文したところなんですよね。
＞ナチュラルキッチンさんでも粉、頼んじゃおうかな･･･
＞
うちも、まだスーパーキングが2kgくらい残ってましたが注文してしまいました。そのうち食べ比べとかしてみようと思ってます。
＞やっぱり、国産だからもちもちなんですね。
＞うー。試してみたい･･･
「もちもち」というのはこういうことだったのかと、よくわかりました。まだ、最初の一回なので、そのうちもっといろいろ違いに気がついてくるかな？
(2004年06月09日 04時31分46秒)
＞昨日、cuocaに粉注文したところなんですよね。
＞ナチュラルキッチンさんでも粉、頼んじゃおうかな･･･
＞
うちも、まだスーパーキングが2kgくらい残ってましたが注文してしまいました。そのうち食べ比べとかしてみようと思ってます。
＞やっぱり、国産だからもちもちなんですね。
＞うー。試してみたい･･･
「もちもち」というのはこういうことだったのかと、よくわかりました。まだ、最初の一回なので、そのうちもっといろいろ違いに気がついてくるかな？
(2004年06月09日 04時31分46秒)
Re[1]:もーにんぐぐろーりー（＾＾）さん
＞写真がなくても、美味しそうなのが伝わって来ます。
＞
ありがとうございます～
＞アタシの日記に書いているのですが、諸事情があって近々パン屋さんのお仕事を辞める事になりました。
＞直接教えて貰った訳ではないけど、盗み見した（笑）技をお家ででも活かせられたらいいなぁと思います。
-----
おお、新しい生活がはじまるんですね。がんばってください！プロの技の公開も期待してます。 (2004年06月09日 04時40分52秒)
＞
ありがとうございます～
＞アタシの日記に書いているのですが、諸事情があって近々パン屋さんのお仕事を辞める事になりました。
＞直接教えて貰った訳ではないけど、盗み見した（笑）技をお家ででも活かせられたらいいなぁと思います。
-----
おお、新しい生活がはじまるんですね。がんばってください！プロの技の公開も期待してます。 (2004年06月09日 04時40分52秒)
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