2004年06月08日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3800)
カテゴリ： カテゴリ未分類
おはよーございます。今、例の粉でパンを作っているところです。（今、ベンチタイム中）
まりぃジョー ^^ さんから、「かつてこんなに熱いパン焼き人がいただろうか・・・笑」というコメントをいただきました。ありがとうございます。
しかし、いつの時代にも熱いパン焼き人はいました。私など本当に足元にもおよびません。例えば、ワーグナーのオペラ「 ニュルンベルグのマイスタージンガー 」では、パン焼き組合の親方たちが下のように大合唱します。
おなかがすいて死にそうだ！
こんなたまらぬ苦しみはない！
パン屋が毎日パンを作らにゃ、この世はすべて死に絶える
ベック！ベック！ベック！（焼けや、焼け！）
毎日きちんとパンを作れ！
わしらのお腹を満たすのだ！
元気がでますね～、ベック！ベック！ベック！
2004年 6月 8日 雨 26℃（蒸し暑い）
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(そのまま使った)
材料(2)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 03:20～03:25 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 03:25～03:35 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。なんか、生地にプリプリ感がある。まな板にくっついた生地がはがれるときに、スーパーキングだと「ブツブツ」っとはがれていたんだけど、この粉は「プリプリ」っとはがれる。弾力があるんだろうか。
2回目の捏ね 03:35～03:45 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。途中で生地がゆるくなって、前よりもべとつくようになってしまった。ひょっとして、捏ねすぎて生地がだれてしまったのだろうか。捏ねあがり温度は31℃。水を温めていないのに、結構高い温度になってしまった。
1次発酵 03:52～04:22 30分
電子レンジの発酵機能で30分。
分割・ベンチ 04:22～04:49 27分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:49～04:55 6分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。
仕上げ発酵 04:55～05:25 30分
発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で、39～41℃で安定。ちょっと高めだが、ふたを開けたり閉めたりしなくていいので楽だ。途中でオーブンの予熱をはじめる。
焼成 05:25～05:55 30分
180℃で天板ごと予熱。生地を入れて30分。もう～、焼き上がり直前はめちゃめちゃおいしそうな匂いでいっぱいになった。（なんとなく、チーズっぽい匂いがした）焼き色は薄めで私好み。
ベーコンとトマト、チーズでサンドイッチにした。緑の野菜を切らしていたのがちょっと残念。パンはスーパーキングの時ほどふくらまなかったものの、固すぎず、柔らかすぎずで、サンドイッチにちょうどよかった。これを書いている間にも、パンの香りがびんびん鼻を刺激する。うー、もう一個食べていくか！
・・・もう一個、皮と中身を別々に食べてあらためて分かったのですが、中はモッチモチでした！
まりぃジョー ^^ さんから、「かつてこんなに熱いパン焼き人がいただろうか・・・笑」というコメントをいただきました。ありがとうございます。
しかし、いつの時代にも熱いパン焼き人はいました。私など本当に足元にもおよびません。例えば、ワーグナーのオペラ「 ニュルンベルグのマイスタージンガー 」では、パン焼き組合の親方たちが下のように大合唱します。
おなかがすいて死にそうだ！
こんなたまらぬ苦しみはない！
パン屋が毎日パンを作らにゃ、この世はすべて死に絶える
ベック！ベック！ベック！（焼けや、焼け！）
毎日きちんとパンを作れ！
わしらのお腹を満たすのだ！
元気がでますね～、ベック！ベック！ベック！
2004年 6月 8日 雨 26℃（蒸し暑い）
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(そのまま使った)
材料(2)
強力粉（麦の里えべつ） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 03:20～03:25 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 03:25～03:35 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。なんか、生地にプリプリ感がある。まな板にくっついた生地がはがれるときに、スーパーキングだと「ブツブツ」っとはがれていたんだけど、この粉は「プリプリ」っとはがれる。弾力があるんだろうか。
2回目の捏ね 03:35～03:45 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。途中で生地がゆるくなって、前よりもべとつくようになってしまった。ひょっとして、捏ねすぎて生地がだれてしまったのだろうか。捏ねあがり温度は31℃。水を温めていないのに、結構高い温度になってしまった。
1次発酵 03:52～04:22 30分
電子レンジの発酵機能で30分。
分割・ベンチ 04:22～04:49 27分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:49～04:55 6分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。
仕上げ発酵 04:55～05:25 30分
発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で、39～41℃で安定。ちょっと高めだが、ふたを開けたり閉めたりしなくていいので楽だ。途中でオーブンの予熱をはじめる。
焼成 05:25～05:55 30分
180℃で天板ごと予熱。生地を入れて30分。もう～、焼き上がり直前はめちゃめちゃおいしそうな匂いでいっぱいになった。（なんとなく、チーズっぽい匂いがした）焼き色は薄めで私好み。
ベーコンとトマト、チーズでサンドイッチにした。緑の野菜を切らしていたのがちょっと残念。パンはスーパーキングの時ほどふくらまなかったものの、固すぎず、柔らかすぎずで、サンドイッチにちょうどよかった。これを書いている間にも、パンの香りがびんびん鼻を刺激する。うー、もう一個食べていくか！
・・・もう一個、皮と中身を別々に食べてあらためて分かったのですが、中はモッチモチでした！
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