Marche（マルシェ）へようこそ！　((-(*'-'*)ノWelcome!ヽ(*'-'*

蕎麦パスタのミネストローネ！なんか新しい料理は楽しい(⌒～⌒)ニンマリ

ミネストローネ（伊）と言うより、スープ・ピストー（仏）ですね。ピストーはオリーブオイル、ニンニク、バジリコ、塩、胡椒で作ったペーストです。南仏に居たときにプチ旅行がしたくて、２週間ぶっ通しで働いて３日間休みをもらっていました。一人で毎月ニースやカンヌ、モナコ・・・ヘ(￣ー￣ヘ)))。。。フラフラァって遊びに出かけてました。イタリア料理も、フランス料理も、モロッコ料理も、スペイン料理も・・・みんな食べることが出来るんですね。基本は香草・オリーブ（オリーブオイル）・トマト・豆が料理に必ず何か一品入ってますね～スープピストゥーもニースやカンヌでいつも食べました。スープは食べるもの！って覚えたのもプロヴァンスです。味噌汁は？飲む？？食べる？？？？カレーは？？？？誰！？カレーは飲み物って言ってる人は！これはスープが絡むようにフリッジ（くるくるパスタ）を使いました！！スープは簡単！野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、インゲンマメ）とベーコンをブイヨンで煮るだけ！！！トマトを入れたらイタリア～ン！な感じ？それにゆでたくるくるパー？とピストゥー、パルメザンチーズで完成！！！煮込みやスープは時間があれば美味しくできるんですよ！パスタを噛んだときだけ蕎麦風味(*´∇｀*)やっぱり忘れちゃいけない高級食材や↓w(￣▽￣;)wワオッ!!高いと思ったら自分の店ジャン！！！

蕎麦のパスタってどうですか？トマトとバジリコのソバゲッティー(^○^)

そば粉のパスタのコンキリエ！！！！もう半年以上、そば粉のパスタの開発を手伝っています。冷凍で作ったり、乾麺で作ったり・・・・・・・・冷凍麺は香りがよくていいのですが・・・・冷凍庫が直ぐいっぱいになっちゃうので。乾麺は保存に適しているのですが・・・・香りがとんでしまうのと割れやすいので。まだまだ試行錯誤を繰り返していますが、やっと商品化のめどがたってきました！今日はそのコンキリエ（耳がたのショートパスタ）を使ったサラダ？です。美味しいフルーツトマト、バジリコとオリーブオイルのピューレ、塩、胡椒、ビネガーで作ってあります。サッパリとした蕎麦ゲッティーシンプルな料理は材料命！！！！！食材王国　ヴェルジュの調味料で創作料理！！！美味しい食材、調味料があれば美味しく出来るんです！！！（例外は除く）

カツオをパートブリックに包んで焼いちゃいました！！！

気仙沼のカツオを一口大に細長く切り、大葉とベーコンを挟んでパートブリック（薄い、小麦粉で作った生地）で包んでオーブンで焼きました。パサつくと思ったらベーコンのおかげでしょうか？思いのほかしっとりしました。キノコの冷たいジュレをつけると、熱いのに冷たい料理！？面白い食感ですよ～～～～～～～～～これは店のセカンドシェフのアイデアを使いました。キノア（食用ほうれん草の種）野生のほうれん草の種って食べれるんですよ～～～～ヴェルジュではたまに使ってま～す！

駿河湾の黒鯛のマリネ。マスタードと塩の花で漬け込みました＼(^▽^)／

マリネって色々な意味で使います。液体に漬けこんだり、塩に漬けこんだり・・・・魚であったり、肉であったり、野菜であったり････和食なら漬物や、ガリ、マグロのヅケ、クサヤなんかもマリネしたものです。今回は黒鯛のフルール・ド・セルとムータルド・モーのマリネです。携帯からアクセスしてる人は写真が見えないのが残念ですが････フルール・ド・セル（フランス語で塩の花）という海の塩の結晶と、ムータルド・モー（フランスのモーという町で作られてる粒マスタード）、砂糖、パセリの混合を下ろした黒鯛にたっぷりかけます。７５分おいて、塩を洗い流せば完成！！！！！魚の臭みが抜け、マスタードや塩のミネラルが入ったマリネの出来上がり(^○^)『食材王国　ヴェルジュ』ではサーモンのマリネも売ってますよ～～～ノルウェー産サーモンスライス小ノルウェー産　サーモンスモークツブマスタード　クラシックまさに最高！フランス　ゲランドのミネラルたっぷりの塩500g

花ズッキーニのフリット（ベニエ）！！もう今年最後の？ホタルイカと一緒に＼(^▽^)／

また画像がアップすぎ！！！って誰かに言われちゃいそうですが・・・・今回は花に詰め物をしないでフライにしちゃいました。下にはトマトのマリネとホタルイカのオリーブオイルをつけてオーブンで焼いたもの。ズッキーニは下茹でしてから塩・胡椒をしてニンニクとパン粉をつけて焼いて見ました(^○^)ベニエの生地は、卵・小麦粉・ビール・塩で作ってあります。出来る限り衣が薄くなるようにビールいっぱい入れて(⌒～⌒)ニンマリ本当に夏野菜を使い出すと料理が夏っぽくなってきちゃいますね～～セミドライトマト　オイル漬け（400g）白身魚でアクアパッツァなんて作ってみます？アホ（スペイン語でニンニク）とオリーブオイルで蒸し煮も夏っぽいですよね～～『食材王国　ヴェルジュ』は夏の料理も応援します！！！！

サマートリュフのリゾットはヴェルジュの定番！！！

この季節になると必ずコース料理（お任せコース）にお出しする定番料理！！！やさしい香りのトリュフをふんだんに使えば店中トリュフ香が・・・・・・・ボルドーワインがシャトー・ル･パンに早変わり！！！ブルゴーニュがルソーのシャンベルタンに！！！！あ～～～～～至福の時！！！！！ヴェルジュとトリュフが皆様のお越しをお待ちしております！！！フランス産サマートリュフを格安で販売中！！！時価ですので今がチャンス！！！！

イチゴとメロンのふんわりムース！！！軽やかに美味しく(^○^)

オレンジジュースとメロンのピューレ、砂糖と白ワイン、ゼラチンでゼリーを作りそれを泡立ててムースを作りました。イチゴとメロンの上からかければ完成！！！！ムースは味を見ながら作ったのでレシピがありませんｍ(＿ ＿;)ｍ ムースじゃなくてもゼリーでもいいですし、スープ仕立てもいいですよね～～～冷凍　メロン　ピューレ　100％冷凍　オレンジ　ジュース　100％冷凍 ｵﾚﾝｼﾞ ｼﾞｭｰｽ 100%エッ！砂糖以外の添加物が入っていないフルーツのピューレやジュースが冷凍で！！！しかも色んな種類があるんだ～～～～～～あっ、よく見たら『食材王国　ヴェルジュ』だ！！！！

白いんげん豆でモンブラン！スポンジとイチゴ入り＼(^▽^)／

うちの２番が何か調理場でゴソゴソしていたので何かな～と思ったら・・・・「出来ました！」ってニコニコして持ってきました。イチゴ入り白いんげん豆のモンブラン！！！もう少し手をかければ十分美味しくなる味！！「どうやって作った？」って聞いたら「シェフの作った白いんげん豆のピューレに生クリームを加えました！」って・・・・・・・・・・おい！！俺がお客さんに出すように作った・・・・白いんげん豆とバニラ一緒に煮て、最後に砂糖と塩を足し、俺がミキサー回して、裏ごししたピューレジャン！！まあ、デザートが一品増えればいいかっo(*^▽^*)o~♪イチゴとあわせたところはチョット憎らしい(^.^)チョコレートソースもばっちり合う！！（溶けきってなかったけど・・・）いや～いい若手に恵まれた！！！カカオ　ピュア　パート（カカオ100％チョコレート）↑わ～美味しそうなカカオ１００％が売ってるんだ～～～珍しいな～～～～～～～～カカオ１００％なんて！！！！あっ、『食材王国　ヴェルジュ』じゃん！！！

夏に向けての太刀魚料理第3弾！！太刀魚のアスパラ巻き、大根おろしドレッシング！！！

太刀魚をアスパラに巻くことができれば簡単な料理！！巻けなかったら別々に焼いてお皿に盛り付けちゃいましょう！！太刀魚は焼く10分前に薄く塩をしてからアスパラに巻きつけます。＊巻かない人も一緒です。巻いたあとは小麦粉を周りにつけオリーブオイルでこんがり焼きましょう。＊巻かない人も小麦粉を付けて焼くと周りはカリッと中はしっとり仕上がります。大根おろしドレッシングは人数分だけおろし、余分な水分だけ除き、オリーブオイル・レモン汁・シェリービネガー・塩・胡椒で味するだけ。何にでも合いますよ＼(^▽^)／『食材王国　ヴェルジュ』の調味料はレストランで使ってるものばかりです！！！

太刀魚のプロヴァンス風　夏に向けての新作料理！！！！

またまた太刀魚料理です！！！たぶんスーパーに行けば必ずあるような食材です(*^o^*)そんな魚も網焼きにして南仏野菜（使ってるのはピーマンとトマトだけですが･･･）を使えば、ほら！地中海の料理に早変わり！！！！！！イタリアン？フレンチ？・・・・どっちでもいいです！！だって神奈川料理と静岡料理って言ってるくらい分けようが無いんです！！つながってますからね～～～基本はオリーブオイルと色とりどりの野菜、ハーブがあればそこはもう地中海！！！！ピーマン焼いて、魚を焼いて、ピーマンを裏ごしてオリーブオイルでコクを出したソースとトマトを刻んでバジリコとオリーブオイルと白ワインビネガーで味付けしたドレッシングで完璧！！！難しく考えないでチャレンジしてみましょう！！！食材王国　ヴェルジュの調味料は最高級品ばかり！

太刀魚（たちうお）の香草マリネと小ナスのコンソメ漬け、フルーツトマトとコンソメジュレ(*´∇｀*)

一年中出回っている太刀魚！その中でも最も美味しいとされているのが夏(*^o^*)夏の食材を集めて作ってみました。ナスは高温で揚げてからコンソメに漬けて一晩置きます。トマトはこれからもっと美味しくなるフルーツトマト！！！太刀魚は強めに両面に塩をして４０分置いた後、流水で２０分さらしてちょうど良い塩加減に。オリーブオイルと香草（ディル・セルフィーユ・タイム・イタリアンパセリ）と一緒に一晩マリネ。太刀魚は盛り付ける１０分前に皮の表面を直火で焼いて、すぐにまた冷蔵庫に！！！＊皮は焼くと芳ばしく柔らかになりますが、そのままだと口に残ります。くせの無い太刀魚が塩で締まって、香草とオリーブオイルの香りがなんともいえません！！ナスとトマト、コンソメとの相性もよく夏に美味しい料理の完成！！！コンソメが無くてもサラダだけでも美味しいですよ～～～～試してみてください！！！！！！！アルジアリ オリーブオイル　エクストラやっぱり食材王国　ヴェルジュの高級オリーブオイルじゃなきゃ！！！！！

オーストのドーセット種　子羊のロースト　ニンニククリームと羊のジュの２色ソース！！

写真を見ても伝わりづらいでしょうか・・・オーストラリアの食用の為だけに飼育されたドーセット種のラム肉のロースです。骨付きでローストした後、骨の部位を切り離し、脂の部分はもう一度しっかり焼いた料理。単純ですが、脂は（豚肉や羊は特に）気になります。太りづらくなるといっても、やっぱり脂は・・・・・という方よく焼いてください！！！焼くと脂が芳ばしさと旨味に変わります。身体に良いオリーブオイルや豚、羊などの脂は摂取したほうがいいそうですよ～～ソースはニンニククリームと羊の骨からとったフォンです。ニンニクと羊の相性のよさは格別！！！！！！！食材王国　ヴェルジュの油

フォアグラのフランボワーズビネガーのソース。関イサキと大根の青海苔ソース＼(^▽^)／

ガチョウのフォアグラのポワレです！よく、自分の発音が悪いのか分かりませんがお客さんに「ダチョウ？」って聞きなおされちゃいますが『ガチョウ』です。あっさりとした脂はとっても自分好み(*´∇｀*)２７歳でシェフになってからずっとガチョウを使ってます。ソースはフランボワーズビネガーで作ったソースです。さわやかな香りと酸味は肉料理はもちろん、野菜、魚介類にマッチします。大根は三島の大根をハマグリとホタテの紐と白ワインで軟らかく煮てあります。（塩がいらない位味があります）イサキは皮面を強火でよく焼いてから大根を煮た美味しいスープと一緒に蒸してあります。お皿に大根とイサキを取り出したあと、スープの中に浜松の青海苔とコーンスターチを入れてとろみをつけました。上から青柚子をふって出来上がりです。貝の中と海苔の塩味だけで充分な旨味があります。食材王国　ヴェルジュはクール便（２１０円）をサービス期間中！！

花ズッキーニにホタテのムースを詰めて　トマトとオリーブオイル　レモン汁のドレッシングで！！＼(^▽^)／

明日はブログに書き込みしていられそうも無いので・・・今日頑張ってます！！！花付きのズッキーニは今しかない食材なんです！！！夏に旬を迎えるズッキーニが花を咲かせるのはほんの一瞬です。フランスでもいっぱい食べましたよ(*´∇｀*)蒸したり、焼いたり、天ぷらにしても美味しいです。（和食やさんではあまり見かけないかも･･･）ほろ苦さがあります。ご飯を詰めたり、肉を詰めたり・・・・本当に色んな使い方ができます。さぁ、この花の中からホタテのムースが出てくるのを想像してください！！！できない人はヴェルジュに食べに来て下さいね。『食材王国　ヴェルジュ』はヨーロッパの食材・食品が２３０品以上！！！これからも増えていきますよ～～～

手長エビのタンドリースパイス風味　(*゜▽゜)ノ

　駿河湾の手長エビ（アカザエビを面倒なのでこう呼んでます）をオリーブオイル・コーンスターチ・タンドリースパイスを合わせてからオリーブオイルでソテーしてあります。ソースは手長エビの頭を砕いて、野菜とトマト、白ワインで作ります。アカザエビは駿河湾と千葉でよくあがりますが、ニュージーランドのものも輸入されてます。ニュージーランドのものは殻は赤いストライプの模様が入っています。国産は美味しいけどちょっと高いですね～～～～余談ですが、白いんげん豆を食べてから一週間以上たって、すごく効いてきたと言うお話を頂きます。どのように召し上がってるのかは知りませんが、ヨーロッパの普通の食材が浸透するキッカケに少しでもなってくれていたら嬉しいです。食材王国　ヴェルジュは輸入品です！！

駿河湾の地鯵をたたいて、山芋と合わせてみたら・・・・フランス料理？！！(*^o^*)

鯵を下処理して骨を抜いてから、塩をして１０分経ってから細かく切り、山芋、卵、シソとあわせて小麦粉でつなぎオリーブオイルで焼きました。ソースはコンソメを煮詰めたもの。上はオクラの種を取り、細かく刻んでオリーブオイルとシェリービネガーで味を付けたトロトロをのせてあります。アジの臭みがなく、柔らかで、芳ばしく、自分好みの味です。食材王国　ヴェルジュは高級食材の専門店です！！

ホワイトアスパラのスモークとグリーンアスパラ、アスパラソヴァージュのソテー　ベアルネーズソースヾ(@~▽~@)ノ

この３種類のアスパラガスが揃うのもたったの３週間！！！！ホワイトアスパラは下処理してからスモークをかけて、そのあとソテーしてあります。グリーンアスパラとソバージュは下茹でしてからオリーブオイルでソテーしてあります。ソースはベアルネーズソース！！！＊エシャロット、白ワイン、白ワインビネガー、エストラゴンなどの香草、澄ましバター、レモン汁、卵黄を湯煎でかき立てて作る温かいマヨネーズ？？？フランス人が大好きなソースで、オマールエビやステーキ、野菜料理にも合うソースです。個人的にも大好物なソース＼(^▽^)／食感も香りも違うアスパラを贅沢に楽しめる料理です。あっ！白ワインビネガーも、アスパラも売ってるじゃん！！白ワインヴィネガーフレッシュ　フランス産ホワイトアスパラガス大幅値下げ！！！

黒鯛と筍を桜の葉の塩漬けで包んでみました。あの～～～これもフランス料理です(*/∇＼*)キャ

これだってフランス料理！！！って信じて作ってるのは自分だけでしょうか？？？塩漬けの桜の葉は３０～４０分くらい塩抜きしてあります。竹の子は茹でた後、千切りにしてオリーブオイルと塩・胡椒だけで味してあります。道明寺はもどしてから、塩・胡椒、オリーブオイルで下味を漬けておきます。＊この時に味はつけすぎるとしょっぱくなるから注意！！！！黒鯛はさばいてから塩をして１０分間置いた後、直火であぶってから適当な大きさに切ります。後は桜の葉にのせて蒸せば完成！！！店いっぱいにいい香りがします。作るときは最高なオリーブオイルでないとだめですよ(*^o^*)あっ↓こんなところに！！！！！ｱﾙｼﾞｱﾘ ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ ｴｸｽﾄﾗ本当にお勧めできる品物です！！！

岩牡蠣のほうれん草風味とカツオとキノコのジュレ、小ナスのコンソメ漬け！！！は最初の２品(⌒～⌒)ニンマリ

携帯から見てる人は最初の１品しか写真が見れないんですよね～～～ザンネン！！富山の岩牡蠣の下に、牡蠣の塩・レモン・ほうれん草・クリームで作ったスープを敷き、一口大にカットした牡蠣をのせて潮のジュレをかけた、牡蠣そのものを食べてもらう一品。高知県のこなすは高温の油で揚げた後に、コンソメとカツオのアラから取ったスープに一晩漬けました。カツオは気仙沼であがったカツオです。きのこゼリーは前回同様にキノコと修善寺の温泉水、みょうが、レモン汁、シェリービネガー、ゼラチン、葱で作ってあります。思いのほかサッパリに仕上がって満足(*^o^*)食材王国　ヴェルジュのシェリービネガーを使ってます。スペイン産　最高級シェリー　ヴィネガー（ビネガー）セパ・ヴィエッラ

今日のメニューが何となく？決まってきました。

画像はまた後日アップしますね。・富山の岩牡蠣のほうれん草と塩のジュレ・カツオと高知のこなすの取り合わせ・黒鯛の桜の葉蒸し・アスパラ３種（ホワイト・グリーン・ソヴァージュ）・地アジのコンソメソース・駿河湾手長エビのサラダ・花ズッキーニのホタテのムース包み・ガチョウのフォアグラ　フランボワーズビネガーソース・魚の浜名湖青海苔ソース・ドーセット種子羊の２種ソース・ソラマメのケーキ・焼き菓子こんな感じです。詳しくは後ほど＼(^▽^)／食材王国　ヴェルジュもよろしくね！！高級食材のデパート！！！！

白いんげん豆のケーキo(*^▽^*)o~♪

白餡のケーキですか・・・・？甘くない白餡と卵のケーキの下にチョコレートのスポンジ！白いんげん豆もシロップで煮て入れてあります。簡単な説明でごめんチャイ！今日は休みなので、久しぶりに外食！！！でわ！冷凍　野ばらのピューレ（無糖）1Kg野ばらのピューレは、マロンや豆なんかに合いますよ！ソースやシャーベットに！

白いんげん豆がいっぱい入った野菜料理！！バリエーションは自分次第で＼(^▽^)／

まずはすごくホッとする料理です。家庭の味？でしょうか？？？たとえば水分多くしてじっくり煮込んでスープに！！ソーセージやベーコン、豚肉、鶏モモ肉などを入れて煮込めば肉料理に！！！鱈などの白身の魚を入れて魚料理に！！野菜とベーコンだけの料理だからどんなものにも合いますよ(*´∇｀*)白いんげん豆ダイエットの方は、シンプルなものか、魚入りがいいでしょ！！バジリコ、トマト、パスタを入れれば地中海の料理です。夏のスープ！！！さぁ、ベースとなる野菜の煮込みからです。水で戻した白いんげん豆100ｇたまねぎ、にんじん、セロリは１個ずつを豆より少し大きいくらいにサイコロ状に！ベーコン100ｇも同じように（↑ベーコンの切れ端などでもいいですよ）キャベツ4/1くらいで大きめに切ってください！ジャガイモとダイコンはこれくらいの量。ジャガイモは変色しちゃいますから水につけるか、一番最後に切ってくださいね。調理開始！！！！！鍋にスプーン１杯のバターを入れ、たまねぎを弱火で炒めます。透明になってきたらセロリ。最後にニンジンを入れます。（このときよく甘みを引き出したほうが美味しくなるので弱火でゆっくり）＊時間の無い人はジャンジャン行っちゃいましょう！！次にベーコンを入れ、香りが出たら大根、キャベツをいれ炒め、最後に水を切った白いんげん豆、ジャガイモを入れます。ブイヨン（コンソメ）を入れます。水の量は水分が無くなったら足せばいいので気にしなくていいですよ。沸騰したら灰汁をとりながら30～40分くらい。スープが甘くなって、白いんげん豆やその他の野菜がホックリしたら出来上がり！塩や胡椒は少なめに！！ソーセージなどを入れるとしょっぱくなっちゃいますから、食べるときに味をしましょう。魚や肉を入れたらディジョン　マスタードツブマスタード　アンシエンヌ食材王国　ヴェルジュのマスタードもよろしくね。マスタードをつけると、アルザスや北フランスの香りがしちゃうのが不思議！！料理の質問もどうぞ！

さぁ！作りますよ～～！野菜いっぱい、しろいんげんまめいっぱ

と思いましたが・・・スミマセン満席になってしまいました。後で書きま～す。

サヨリの白アスパラ巻き！！ホクホクのサヨリとシャキッとアスパラはバッチリ！！ヾ(@~▽~@)ノ

いつも簡単な料理の紹介ばかりでスミマセンでも美味しいですよ～～～～サヨリは背開きにして軽く塩・胡椒をして、茹でた白アスパラに巻くだけ！！！！もう一度、巻いた後に塩・胡椒して小麦粉をつけてオリーブオイルで焼き色をつければ出来上がり！！！ドレッシングはフルーツトマトに、塩・胡椒してオリーブオイル・レモン汁・シェリービネガーのみのシンプルなドレッシングとバジリコ！簡単で美味しいですよ～～～～～フレッシュ　フランス産ホワイトアスパラガス大幅値下げ！！！url=http://www.rakuten.co.jp/verjus/664557/699750/#673183" target="_blank">スペイン産　最高級シェリー　ヴィネガー（ビネガー）セパ・ヴィエッラアルジアリ オリーブオイル　エクストラオリーブオイル　エキストラバージン

白いんげんマメのスープの作り方続き！！

やっとお客様も６人！！一息です。よくブログ書いてる暇があるな？はい、料理は出終わったので片付けは････まかせっきりです。クリーミーなポタージュを作るには、まずはジャガイモのポタージュを想像しましょう。コクがあって口の中でフワッと・・・・さあ、想像がついたら作ったピューレの味を見ましょう。シャバシャバのピューレは少し鍋に入れて弱火でコトコト煮詰めましょう。あら？コクがあって美味しいって思った人、始めますよ。最初は冷たいスープです。ボールに食べたい量の半分くらいのピューレを入れます。それをクリームと牛乳を１：１くらいの割合でのばします。（クリームを入れた時点でちょうどよくなったら牛乳は使いません。）塩が足りない人は塩を入れましょう。胡椒はスープを盛ってから振りたい人だけ振りましょう＼(^▽^)／冷たいスープは冷たくしたほうが美味しいので早めに作って冷蔵庫に入れておきましょう。後は中に茹でた野菜を冷たくして入れても美味しいです。オリーブオイル（エクストラ　ヴァージン）をスプーンでたらしたらトレ・ビヤ～ン！＊特に食材王国　ヴェルジュのアルジアリ オリーブオイル　エクストラは最高です。（高級すぎてごめんなさい）温かいスープは、同じように火にかけながら鍋で作りますが、薄くなりやすいのでクリームと牛乳の料理注意！！薄くなったらピューレを足しましょう。冷凍するときにはピューレの状態で！！！

白いんげんマメのポタージュ！簡単だし、温かくても冷たくても美味しい＼(^▽^)／

最初はすごく簡単なポタージュから。暑い日には冷たくして、寒い日は熱いスープで！！冷凍しても大丈夫だから、小分けしておけばいつでも食べれますよ。＜用意するもの＞材料水に一晩つけておいた白いんげん100ｇ玉ねぎ１個バター　スプーン１杯コンソメ（ブイヨン）牛乳クリーム飾り用の葱またはパセリミキサーは必要ですよ。・玉ねぎはスライス・白いんげん豆は水を切っておきます。鍋にバターと玉ねぎを入れ焦がさないように弱火で水分と甘みを出すようにゆっくり炒めます。水分が出きって、玉ねぎが柔らかくなったらマメとブイヨンを入れます。（写真は煮たものなので水分はもっと入れて大丈夫）灰汁を取りながら、コトコト豆が軟らかくなるまで煮ます。火加減や鍋の大きさにもよるので３０分ほど煮て豆が軟らかいか確認してください。（水分が足りなくなったら足して大丈夫！！）水分がひたひた位になったら牛乳を50ｃｃほど入れて塩（ちょっとでよい）胡椒（しっかりめ）を入れて一煮立ちしたらミキサーへ！！＊この時水分が多いと後で煮詰めなくてはいけないのでミキサーで回せる水分があればよい。クリームと牛乳でピューレをのばします。なめらかにする為裏ごししましょう。繊維を食べないと！という人はご自由に(*^o^*)後は流水・氷などで冷やしてください。とりあえずはココまで！！また手が空いたら続きを書きます。質問受け付けます。

カツオのタタキ　色々なキノコのジュレをかけて。

沼津港水揚げされたカツオを網焼きサラダにしてみました。ちょっと小ぶりなカツオの上には、白まいたけ、エリンギ、シメジ、エノキ、マッシュルームを修善寺温泉水で煮て、ゼラチンで固めます。レモンジュース、生姜、葱、ミョウガを混ぜ、シェリービネガーと塩で味を調えます。さっぱりした、きのこゼリーは食欲を増進させますよ～～～(*^o^*)カツオとの相性もバッチリ！！！お家でもチャレンジできますよ(o^-')b グッ!ハモン・イベリコ・セレクション（2kgブロック）ハモン・イベリコ・ベリョータ　骨付き　ホール（2年熟成以上）食材王国　ヴェルジュのハモンイベリコは大特価中！！！！チャンスは今ですよ～～～～～

新島のトビウオのマリネ、山芋と香草のソース？！！！！！＼(^▽^)／

みなさ～～～～～～ん、お久しぶりです？！やっと料理載せられます。昨日も、誰かさんに白いんげんマメの事しか載せてないと言われ、今日も書き込みが････でもやっと落ち着きました。テロップで白インゲンマメを食べないで（言い方が違ってたらスミマセン）みたいな報道があったらしいですが、あくまでも食べ方の問題ですから・・・・美味しい食材で、健康的な食材だということをマメ好きの自分は訴えたいです！今日の料理は新島のトビウオ（真ん中で分かりづらい）を塩とオリーブオイルでマリネしたものと左側は山芋と香草の摩り下ろし、右は白きくらげのコンソメ煮、真ん中に生姜の白ワインマリネをのせてあります。最近、和食？って言われますけどフランス料理です！！！！(⌒～⌒)ニンマリ食材王国　ヴェルジュは５月２４日発売のテレビライフに協賛します！！！

ソラマメでケーキを作ってみました＼(^▽^)／これが結構美味しくって・・・・(^○^)

ソラマメのピューレとソラマメを砂糖とバターで炒めたものでケーキを作ってみました。まだ出来たばかりで味見したら締まっていなくて柔らかくって・・・ふわふわでした！！これが締まるとしっかりしていてもっと美味しくなるはず！！デザートになったらまた写真とってアップしますね。写真はまだ柔らかいときのものです。一番下がスポンジ、ソラマメ、ソラマメの入った生地です。食材王国　ヴェルジュは200以上の食材

サラダ・ニソワーズ（ニース風）は簡単！ヘルシー！美味しい！！ヾ(@⌒￢⌒@)ﾉ ｳﾏﾋｨ

南仏のニースやカンヌに行くとsalade nicoiseを頼むと山のようなサラダが・・・・基本的にはアンチョビ、トマト、オリーブ、ツナ、タマゴが入れば大丈夫！！今回はアンチョビ、ゆで卵、トマト、オリーブ、サラダ、パプリカ、茹でたジャガイモ！ニースではインゲンを入れたり、バジリコ風味だったり・・・個性がいっぱい！！＊ドレッシングは白ワインビネガー1：オリーブオイル5：ディジョン　マスタードで作りました。オイルも良いオリーブオイルを使えば飲めるくらいヘルシーですよ。お皿に材料を盛って、ドレッシングをかければ出来上がり！！そんな簡単な料理だからこそ材料にはこだわりたいですね。高級食材は『食材王国　ヴェルジュ』で！！！美味しさ、大きさが違います！スペイン産アンチョビ！イタリア産ピーマン！！ニースの高級オリーブオイル！フランス産オリーブスペイン産　無添加ツナ！フランス産　シャンパン・ソーヴィニヨン・白ワイン　ビネガーディジョン　マスタード！！

何作ってるのかと思ったら・・・ホタテのスモークとアスパラのキャベツ包み蒸、クリームとケッパーソース(^○^)

調理場からお腹を空かせたシェフの為に黙って出てきた一品ﾜｰｲ。(⌒∇⌒。)三(。⌒∇⌒)。ﾜｰｲ何か作ってるのは分かったけど、キャベツが出てきたので「何これ？」と聞くと恥ずかしそうに(*´∇｀*)ニコニコしてるだけでした。中からホタテのスモークとホワイトアスパラが・・・・・ホワイトアスパラはお客さんに頭の美味しい部分出しちゃうので切り落としが残っちゃうんです。小さく切ったホタテとアスパラを卵白でつないでありました。ソースはクリームにケッパーとディル（香草）を入れた酸味の利いたソースでした。最近、自分の作った料理は写真に撮って無いな～～～～～～～～～(o_ _)ｏ))　　ゴールデンウイークは皆さん楽しんでますか？？？？？ヴェルジュはいつも通り水曜のみの休みで頑張ってますよ～～～＼(^▽^)／←食材王国　ヴェルジュのアスパラは皮以外は無駄にならないですよ～～～

「ホワイトアスパラの下の部分が残ってるから何か作って～～～(^|0|^) 」　出てきたのは・・・・(*￣ ￣)b

またまた厨房に意地悪なお願いしました。まぁ、そうやってプレッシャーを感じながらいい料理人になろうな！とただの小腹の空いた自分に言い訳しつつ、２番の子に作ってもらいました。ホワイトアスパラのグラタン！これは簡単だし、当たり前に美味しいヾ(@⌒￢⌒@)ノ ウマヒィ ！！！茹でた白アスパラとベシャメルソースとパン粉・パルメザンチーズだけ！！！簡単でしかも初夏の味！！！！！！う～ん、良い若手に育ったな～～～～～明日は何お願いしようかな～～～～？それにしても、今日は忙しかった～～～～～～～～～月末で書類や伝票もたまりっぱなし助けでぐれ～～～～～～～～～-------------------------------------------------------------------食材王国　ヴェルジュのフランス　ランド産ホワイトアスパラは人気商品です。大幅値下げ中！

簡単に出来る！ホワイトアスパラのソテー、パルメザンチーズを添えて！＼(o⌒∇⌒o)/

例のごとく小腹の空いたシェフは厨房に「何か作って～(~0~)」とワインのつまみを頼んじゃいました。出てきました！！！ホワイトアスパラ！今週より野路物のフランス　ランド産になったっため甘み・苦味が力強く香りも強いものになりました。フランスでは『ベアルネーズソース』や『半熟卵』などと合わせることの多いアスパラですが、パルメザンチーズとの相性も抜群！市販の筒に入ったパルメザンチーズで出来るのかはわかりませんが、テフロンのフライパンの上に円くチーズをのせて弱火でゆっくり火をかけると固まるんです。アスパラは皮を剥いて下茹でしてからオリーブオイルでソテーして、塩・胡椒で味をしてあります。トマトは小さく切ってからオリーブオイル、塩、胡椒、シェリービネガーで味をしたあとにセルクルで抜いてあります。家庭でもセルクル（丸い抜き型）を使うとフランス料理っぽくなりますよ～オリーブオイルとチーズで簡単にアスパラ料理が出来ます！！！一度、自分の店でお客さんになろうかな～～～～～～～～～(*^｡^*)フランス　ランド産ホワイトアスパラ！長期熟成シェリービネガーそのまま飲めるオリーブオイル！超高級！『食材王国　ヴェルジュ』はGW中のワインのおつまみに協力いたします！

イトヨリのマッシュルームソースと鴨のエポワース（ウオッシュチーズ）のクリームソース！

駿河湾のイトヨリダイと小松菜、エリンギ、白まいたけのソテー　富士の長谷川農産のマッシュルームのソース　長谷川農産の長谷川さんの熱い思いのこもったマッシュルーム！長谷川さんとの出会いは7年ほど前に突然送られてきたマッシュルームにビックリした。この世の中、ただより怖いものは無い！と思いすぐに電話しました。「突然マッシュルームが届いたけど何ですか？」といったら「使ってもらいたくて･･」でも使う気になれず富士まで車で40分とばしました。会うと熱い人で、マッシュルームの話をしながら料理、レストラン、ヨーロッパの話まで・・・それから７年使っています。美味しいんです！！ソースはそのマッシュルームをバターで炒めて、コンソメを足して裏ごし。バター、塩・胡椒で味をしたシンプルなもの。美味しいマッシュルームだから出来るソースです。鴨のロースト　エポワースのソースチーズ好きなら大好きなはず！そのとろとろチーズに牛乳、クリーム、ジャガイモを混ぜたソース！これがメチャウマ！！！！昨日も残ったソースをチンしてパンに付けて食べたら「ウマバウワ～～～」←まだ言ってる赤身の肉に、最適！！！！自分で作って久しぶりに大好きなソースです！人が作ると何でも美味しいけど、自分で作ると味見してると感動がなくなっちゃうんですよね～～～-------------------------------------------------------------------------食材王国　ヴェルジュはやっとカードでの支払いが可能になりました！！！これで安心？ハモンイベリコ　ベリョータ　骨付き　￥78000！安い！！！！！！！！

お口直しは昨年漬けた梅シロップで！フォアグラは１ヶ月漬けた黒イチジクのソース！！！

画像だと分かりづらいですけど・・・・・昨年漬けた小田原の青梅シロップ！それと紫蘇と白ワイン・水でゼリーを作りました。一番上には梅で作ったジャムと白ワインでグラニテ（氷菓）をのせてあります。下は伊豆のニューサマーオレンジ。きれいな酸味が特徴のオレンジ。一番？悩んだ一口の料理です。通常は魚料理と肉料理の間に出すことが多いのですが、今回はワインとの流れを考えて真ん中に出してみました。ハンガリー産ガチョウのフォアグラ　イチジクソース今回はイチジクビネガーを使わずに、一ヶ月間イチジクを赤ワインビネガーと蜂蜜に漬け込んだものを使いました。甘酸っぱいソースです。しかも濃厚！！！！！！！！！！！！！！付け合せはアスパラとチンゲン菜。黒胡椒を砕いたものと、フランス産の塩の花を一緒に添えてあります。さあ、ワイン会の料理は魚料理、肉料理のみになりましたが・・・食べてみたいものありましたか？？？---------------------------------------------------------------------------------本日よりベルギービール祭りです！！！若干のお客様がフライングしましたけど・・・・・・今日からですよ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～！！！

ホウボウのセモリナ粉あげ　ムールとサフランソース・リードボーとソラマメのソテー！！！

これはソースが無くても美味しいですよ＼(^▽^)／レモンを絞っただけでも何故か高級に感じてしまうのは、セモリナ粉の力でしょうか？ほうぼうを切って塩・胡椒してあら引きのデュラム　セモリナ粉をまぶして揚げるだけ。今回のソースは、玉ねぎ、ムール、クリーム、サフランのソース（レシピが無くてすみません）リードボー（子牛の胸腺肉）とソラマメのソテー、バルサミコ酢のドレッシング！！リードボーは水に３時間さらし、クールブイヨンで火を通してから軽い重しをのせ１日おく。切ってから塩、胡椒、小麦粉をつけてムニエルにする。ソラマメは軽くゆでてから皮を剥き、バターでソテーする。バルサミコのドレッシングは1：3でバルサミコ酢：オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜる。＊かけるときはよくかき混ぜてから！！！リードボーは難しいので、ご家庭では鳥のモモ肉で試してください（クールブイヨンで煮ないでいいですよ）昨日の料理は残すところあと５品です！！！いっぱい召し上がっていただきました＼(^▽^)／『食材王国　ヴェルジュ』は『レストラン　ヴェルジュ』で使っているものを格安にて販売しております！！！高級フランス　ニースのオリーブオイル！！バルサミコビネガー

ホワイトアスパラのクリームとジュンサイ、ウニの冷たいスープ

鮎ムニエルのサラダ仕立て、オリーブとアンチョビドレッシング！！！

またまた簡単な料理ですみませんｍ(＿ ＿;)ｍ !!鮎はあんまり手をかけると鮎じゃなくてもよくなっちゃうので・・・・ムニエルにしてから骨を抜き筒切りしてサラダの上に！！！その後ドレッシング！！！オリーブオイル、アンチョビのみじん切り、エシャロットのみじん切り、オリーブのみじん切りそれだけ合わせれば美味しいドレッシング！！！最高な食材！フランス産、スペイン産！！！！！！『食材王国　ヴェルジュ』は簡単な料理のお手伝い！！！

今日のメニューの最初の２品の画像！！的矢の岩牡蠣とホタルイカとミルガイ！！！

ネッ、美味しそうな写真でしょ？最近の定番！！！的矢の岩牡蠣の潮のジュレ仕立て、イラン産オセトラキャビア添え！！殻の上にサワークリーム、牡蠣、キャヴィア、シブレット、ジュレ！！！簡単だけど美味しいんですよ！！！（手抜き料理じゃないですよ～～）ホタルイカとミルガイの赤ピーマンソース赤ピーマンのソースは、玉ねぎ、赤ピーマン（パプリカ）、蟹の出汁で作ってあります。ホタルイカはサッと蒸してオリーブオイルでマリネ。トマトは群馬のジャジャウマ(*´∇｀*)ミルガイは生のミルガイにお湯をかけて皮を剥いてあります。皮なげぇ～～～～～～～～～～切ると生きのよさがわかるでしょ？一口大に切ってオリーブオイルとレモン、ディル（香草）でマリネ後はソースをかけてホタルイカを並べて、ミルガイ、トマト、三島の春大根にシェリービネガーと塩、オリーブオイルで和えたものをのせて、ディルを飾って、フルールドセル（粒塩）！！たまにはちゃんと料理だって作るんですよ(^○^)フランス料理やですから！！！！！！！！！！！味の決め手はオリーブオイルと塩！最高級ニースのオリーブオイル！高くてスミマセンフランス　ゲランドの塩。高くてスミマセンスペイン産パプリカ！！！安い！！！

魚料理だけど、さっぱりサラダ感覚で食べれちゃうソース！！家で作ってみて！ヽ(*⌒∇⌒*)ﾉ::･'ﾟ☆｡.::･'ﾟ★｡.::･'ﾟ☆｡ﾜｰｲ!!

どんな料理にも使えちゃいます！！！！お魚の塩焼き、ポワレ、ソテーはもちろん、帆立貝や豚肉なんかにも！！＜材料＞トマト大葉エシャロット（たまねぎでも可）オリーブオリーブオイルレモンの絞り果汁トマトを大き目のサイコロ状に切るエシャロット、オリーブはみじん切り大葉は縦に4等分してから千切り材料をボールに入れてオリーブオイル５：レモンジュース１の割合で加え塩、胡椒で味を調えるだけ！！魚の塩焼きに（塩は薄く）たっぷりかければトレビヤ～～～～～～～ン！！！食材王国　ヴェルジュのオリーブ、オリーブオイルでヘルシーな食事を！！『食材王国　ヴェルジュ』は皆様の健康もお助けします！！！

食卓に白アスパラがあるとこんな豪華に見えちゃう！！！

野菜って美味しいんです！！レストランで食べるだけ・・・・・・・・・・だめだめ！！！食卓にヨーロッパの食材がのるだけでなんだかリッチに思えるんですよ～～～～ホワイトアスパラ・ソラマメ・トマト・小松菜・グリーンアスパラ・菜の花！！茹でたシャキシャキ野菜！！バルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシング！！1：４の割合に塩、胡椒で味するだけ！！！最後に魔法の塩！！！！！！！！！！！！！味が違っちゃうんです！！美味しい魔法はゲランドの塩と愛情と！！（なんだか通販の宣伝みたい）美味しい野菜を食べましょ＼(o⌒∇⌒o)/食材王国　ヴェルジュは健康にも協力いたします。

チョッとしたおつまみに簡単？ブルスケッタ！！贅沢に白アスパラも入れちゃいました！

小腹が空いたな～～～～～～～～～～と思い例のごとく「何か作って～」っとお願いしたら出てきましたヽ(^◇^*)/ ワーイこういう時はシェフでよかったって思います。ブルスケッタ！（イタリアのオードブル）作り方も簡単（入れるものは何でも大丈夫！）エシャロットのみじん切り（玉ねぎでも◎）トマト白アスパラ（茹でた後　冷しておいて下さいね）ロブスターシブレット（あさつき）オリーブオイル白ワインビネガー材料は細かく切ってボールの中！！！塩・胡椒・オリーブオイル、白ワインビネガーで味するだけ。トーストを添えて！！！のせて食べれば幸せ！！！！後は飲み物を用意するだけですよ。例えばシャンパーニュやアルザス・ロワールのワイン、もちろん気軽なワインでOK！！！少しずつ日がのびてきました。夕暮れ時にシャンパーニュと一緒にどうですか～～～食材王国　ヴェルジュは夕暮れ時も応援します！？？？？？ヽ(~～~　)ノ ハテ?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓セットで買っちゃって下さい！！！！！！！ホワイトアスパラ安っ！先週注文していただいた方、スミマセン。

昨日の一品はまたまたズワイガニ料理。ゼリー固めてみましたヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ

最近はズワイガニが多い？ですね～～～～～今回は目先を変えてみました。一番下にはトマトのマリネ！！＊塩と胡椒、オリ－ブオイルで漬けておくと余分な水分が抜けてより濃厚なトマトになります。ズワイガニとシソ、カニ味噌、シェリービネガー、レモン果汁、オリーブオイルで和えたもの。ズワイガニの殻からとったスープのゼリー！！たぶん家庭で出来ないのはスープがとれないですよね。ずっとキッチンにいるわけにもいかないですもんね。何か家庭でも出来そうな料理もまたアップします！！！待っててくださいね。-------------------------------------------------------------------------------『食材王国　ヴェルジュ』では来週からホワイトアスパラを大幅に値下げいたします！！ヽ(゜▽゜*)乂(*゜▽゜)ノ バンザーイ♪今までは栽培物しか入らなかったのですが、ついに路地物も出てきました！！！！さあ、チャンス到来！！！！！！！！！！！！！！！！！！！←クリック

ご飯(*^o^*)モッツアレラとトマトと小松菜のスパゲティー、白胡椒とアンチョビ風味！！！！

簡単なご飯です！！レストランでは忙しい時にパスタを食べることが多いです。簡単！早い！安い！！！！パスタを茹でてる間にソースや切り出し終わっちゃいますから････下茹でしておいた小松菜をニンニク、オリーブオイル、アンチョビで炒め、香りが出たら適当な大きさに切ったトマトを入れて火を止めちゃいます。茹で上がったパスタと少しの茹で汁であわせてお皿に盛り、切ったモッツアレラをのせ、白胡椒を荒く振れば出来上がり！！！！！余熱でゆっくりチーズに火が入って、トロ～～～～～～っとしてきます！！！１２分でできちゃいますよ～～～～～～～～～～(▽｀*ゝ)(ノ*´▽)♪カンタンタン！-------------------------------------------------------------------------------ベルギービール祭りは予約が入り始めました。気楽に来て下さいね～～～～食材王国　ヴェルジュでパスタも簡単！！！

今日の夕食はフォアグラのイチジクビネガーソース！！簡単に作れるから教えちゃいます！！コイツゥ( *^)/☆(+。+*)キャッ

今日は静かな一日（沼津って人歩いてないじゃん！）だったので？ご飯は元気をつけようとフォアグラで～す＼(^▽^)／こんな立派でだいたい４５グラム位なんですよ。付け合せのペンネはチーズがあまっていたのでブリー・ド・モー（白カビ）チーズとクリームで和えました。家庭ならクリームとバターでじゅうぶん！！！！アッ、塩・胡椒はしてくださいね。胡椒は白でも黒でもOK！強めにね。フォアグラはで～す！！今は輸入禁止なので在庫のみの販売です。常温に戻し、塩・胡椒・小麦粉をつけてポワレ（フライパン焼き色がついたらひっくり返して両面をきつね色に焼く）してペンネの上にのせます。イチジクビネガーを三分の一まで煮詰めて、塩、胡椒、バタ－を入れてコクを出して上からかけるだけ！！！！誰でも？（多少の腕自慢の人）ならカンタンタン！後は食材王国ヴェルジュのパンでソースを食べればトレビヤ～ン！もうあなたはパリジャン？パリジャンヌ？！！！＊関係ないですが・・・皐月賞はだめでした････(_ _。)・・・シュン

タルト　オニオン！！アルザスの思い出がつまった一品(●⌒∇⌒●) 甘い玉ねぎって美味しい！！

まずはお客さんに出す前に食べてみなくちゃ！！！タルトオニオンのレシピはすごい数なので迷っちゃいます。ということでベルギービール祭り（２４日から）の前に食べてみました。玉ねぎ（今は新玉ねぎなので甘い）をじっくり炒めてカラメル色になってからタルトにしました。フランス滞在中に一人でヘ(￣ ￣;ヘ)))。。。フラフラっとアルザス・ドイツ・スイスなどを回ったときに、小さなアルザスのレストランに入りました。自分『何か食べさせて』店主『もちろん！』店主『中国人かい？』自分『日本人だよ』店主『日本人もたまにくるよ』などと話して料理を注文！！玉ねぎのタルトとアルザス風シュークルート！！ワインはゲヴェルツ　トラミネール！タルトうま～～～～～～～～～こんな小さくないですよ！　もっと巨大なやつ！！その後にシュークルート！！！出てきてビックリ！！！こんないっぱいキャベツとソーセージ食べれない！！って言う位の鍋ごと出てきちゃったような・・・・・・・・・もちろんこんな量じゃないが･･･三分の一くらい食べてギブアップ！！！店主『やっぱり日本人は食べないな～～～』『みんな残す！！！』『ワインのチョイスはいいのに・・・・・・・・』自分『当たり前！こんな食べれない！アルザス人がおかしい』などと構って貰いながら楽しいひと時を過ごした記憶がよみがえります。フランスに行く人はみんなワインが詳しい訳ではないと思いますが、フランス人よりワインに詳しい人が多いらしいです。フランス人にとってワインはあって当たり前だからなんでしょうか･･･？タルト　オニオンはビールにピッタリ！！沼津近くの人は是非食べに来てくださいね～～～～～～～～!≡≡≡ヘ(*--)ノ 食材王国　ヴェルジュも応援してください。

自家製オリーブを漬け込んでみました~＼(^-^)／バンザーイ＼(^o^)／バンザーイ！！フランス産オリーブがもっと美味しくなります！！

買ってきたオリーブだと物足りない・・・・・そんな事思ったりしますか？？南フランス（パリのマルシェでもそうですが）の市場（マルシェ）では色々なオリーブがマルシェを華やかにします。ニンニク、香草、香辛料・・・・様々な味付けの、様々な色をしたオリーブがフランスにあります。レストランに行くと一番最初にオリーブが出てきてシャンパーニュと一緒に楽しみます。『ﾚｽﾄﾗﾝ　ヴェルジュ』も暖かくなってきた陽気に誘われて作ってみました。＊欲しい人、格安でお分けしますよ～～～～ヾ(@~▽~@)ノ玉ねぎをオリーブオイルで煮込んだ後、鷹のツメ、セージ、タイム、ローリエ、エストラゴン、セルフィーユ、ローズマリーなどと一緒に漬け込んであります。オリーブオイルに漬けて冷蔵庫に入れておけば３ヶ月以上は大丈夫v(*'-^*)ｖ♪今回は５キロぐらい作りましたヾ(●⌒∇⌒●)ノ 是非食べに来てね～～～～～～～作るのが面倒な人は、ありますよ～～～～～～～～～～～～～～『食材王国ヴェルジュ』に！！！！！プロヴァンスの６種類のオリーブが！！

これは食べたくなるでしょ？(@~▽~@)ホワイトアスパラのムースにコンソメゼリー　ジュンサイを散らして！！！＼(^_^)／

先週？今週？ブログにアップしたアスパラのスープのムースバージョン！！！！ピューレにしたホワイトアスパラ（フランス産かスペイン産が好き）に８分立てしたクリームと合わせ、塩・胡椒で味をしてムースを作ります。ジュレはコンソメ！アスパラを漬けた物なので香りもアスパラ！！ジュンサイはさっと湯通ししたものを、オリーブオイルとレモンジュースでマリネ。グリーンとホワイトのアスパラは下処理した後、塩・胡椒・オリーブオイル・シェリーヴィネガーでマリネ。あとは組み合わせるだけ！！！！この料理美味しいですよ～～～～～～～食べに来て！！！っていっても、その時あるかどうか･･･日替わりなので･････何年かに一回くらい行く高尾山の近くにある『うかい竹亭』でジュンサイと出汁ゼリーは絶品！どんぶり一杯食べちゃいます！！！！『食材王国　ヴェルジュ』の野菜もヨロシクネ。

こんな簡単な料理でごめんなさい。生ホタルイカの温製　ニースのオリーブと三島の柚子風味(=￣▽￣=)Ｖ

なんだか素材ばっかりでもっと料理しろ！って感じですよね～～～でも、美味しいんです。新鮮な富山のホタルイカを下処理してから、オリーブオイルをかけ蒸し器でさっと！！お皿の上に並べて、群馬のジャジャウマ（トマト）と三島の春大根を千切りにして、塩・胡椒・シェリービネガー・オリーブオイルでマリネしたものを飾る。オリーブオイルをかけ、三島の柚子の皮をふりかける。トマトにフルールドセル（ゲランドの塩）をふりかければ完成！！！！家でもできる？・・・・・・その通り！！！！簡単に出来ますよ～～～～～～～～～～～～～～大切なのはホタルイカに火を入れすぎないこと！！！でも生食は(;｀O´)oダメーーー!!こんな美味しいオリーブオイルは見たこと無い！！！！高級な塩！！でも振り掛けるためだけに使えばずっと使えますよ！！ミネラルいっぱい！！！グレー色だけどそれは塩田で作っているからです！！これまた高い！！！ごめんなさい。でも、うちの店で使っている品物です！！保証します！！

こんな贅沢な牡蠣！！的矢の岩牡蠣の潮のゼリーがけ　オセトラキャビアを添えて！！

西麻布エスペランスを開店する前に、オーナーの成田さんから頼まれてフランスのマーク・ムノーシェフのL'ESPERANCE（レスペランス）に行った時、たまたま支配人がミッシェル・ロスタンで一緒に働いていたスタッフだったので篤い歓迎を受けました＼(^▽^)／すごいサービスを受け調子に乗って１９８５年ドメーヌ・アンリジャイエのリシュブールまで飲んじゃいましたが･････その時の支配人（エリック？だったかな～忘れちゃったm(_ _;m)）がサービスでスペシャリテの料理を何品か出してくれて、その中でも印象的な料理がこの牡蠣料理でした。下にほうれん草のピューレが敷いてあったと思いますが･･･見てください！！！はち切れんばかりの肉厚な岩牡蠣！！！！潮のジュレは牡蠣を開けたときに出る潮とレモンジュース、ゼラチンで作ります。潮が足りないときにはゲランドの自然塩を使います。食べると最初に潮の香り！次に牡蠣のジューシーなそれでいてクリーミーな磯の香りとともにキャビアの塩味が品を与え、最後にまた海の香りが･････これは美味しい牡蠣があっての料理ですよね。ミネラルたっぷりのフランス　ゲランド産、魔法の自然塩です！！どんな料理にも魔法を使えます！！シャランラ～～～～～～～～（古くてスミマセン）