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Hiruccio
イタリアソムリエ協会ソムリエにして主夫。主夫にしてワインイベンター、ワインマーケッター。ワインの事、映画のこと、子育てや日常生活など日々の雑感をつづります。
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2008/02/22
テーマ： イタリアワイン大好き！(739)
カテゴリ： 日本のワイン
もう日本のベーコンは使いたくない。
薬漬けされた人工的な味が支配的で豚の肉を食って
いる感じがしない。同じことはソーセージにも言える。
パンチェッタを自分で作ってみた。
ばら肉を単純に塩漬けしただけのものだが、脂から
染み出る豚ちゃんの香りには、心を和ませるものが
あった。
イタリアのパンチェッタに比べると、いわゆる
保存食としての巧みの技というか、豚そのものの
味の深みとか、熟成することによって生まれる
旨みの厚さだとか、物足りないものはあるけれど
やはり豚の味がするベーコンが食べたい、という
純粋な気持ちには忠実でありたいと思う。
で、その自家製パンチェッタでスパゲッティを作り
神戸ワイン「ノーブル」
神戸ワイン ノーブル赤 720ml
で合わせてみた。
ん～、さすがに果実味の出方が控え目なだけに
料理の味を損なわない素晴らしいものです。
ただ・・・イタリア産の缶詰トマトを使った
比較的フレッシュ感の残ったトマトソースは
ソル・レオーネ ホールトマト
ワインの落ち着いた酸と熟成香を台無しにして
しまうのです。
ただ、自家製パンチェッタの脂身や肉を噛んでいる
時に口蓋に広がる豚ちゃん香との相性は良く
トマトソース単体だけなら離れていたワインの存在を
ぐっと近くに引き寄せるのに貢献しています。
トマトのフレッシュさがあまりにもしっかりして
いて、だからこそソース単体ならとても好きな
味わいのソースに仕上げたのですが、やはりワイン
との相性なら、一工夫も二工夫も必要です。
まず、パルミジャーノ・レジャーノを摩り下ろし
ました。豚ちゃん香の臭いついでに（＾＾；）
ペコリーノを摩り下ろしても良かったと後になって
後悔しましたが、それでもトマトソースの酸を
和らげ、全体的に円やかにしながらも乳臭さも
しっかりとさせて熟成感の完成したこのノーブルに
非常にしっくりと合わさってきて、思わず
拳を握り締めました！
そして、閉めは胡椒です。
粗めに引いた胡椒をこのソースの上からしっかりと
かけます。
鼻をツンとつんざくような鋭角的で、それで
いて味わいに深みを与える熱さを感じさせる
風味がソースに加わります。
ワインにも胡椒のニュアンスがはっきり出ている
ので、これだけでもう料理とワインの接点が
できていることになります。
パルミでトマトの酸を和らげて（残念ながら
本来の良さを消してしまうことにもなりますが）
胡椒で酸ではない味わいのメリハリをはっきりと
つけて、相性は佳境を迎えます（＾＾）
ふふふふ～～～ん！！
もちろん、良く煮込んだ牛バラ肉の煮込みでは
ないので、パーフェクトというわけにはいき
ませんが、鼻の穴が膨らむ程度の興奮を感じる
ことはできました。
余韻に残るワインの果実、トマトの風味、
胡椒の香味・・・・見事なハーモニー！！
ワインの味を操作するのは、時間と空気だけです。
やはり料理の味を操作することになると、
料理そのものの良さから少しずれてしまいますが
それでもワインと料理の相性の魅力の前では
ちっぽけな拘りに違いないのです（＾＾）
あ～～あ、幸せ！美味かった！！
神戸ワイン ノーブル赤 720ml
薬漬けされた人工的な味が支配的で豚の肉を食って
いる感じがしない。同じことはソーセージにも言える。
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染み出る豚ちゃんの香りには、心を和ませるものが
あった。
イタリアのパンチェッタに比べると、いわゆる
保存食としての巧みの技というか、豚そのものの
味の深みとか、熟成することによって生まれる
旨みの厚さだとか、物足りないものはあるけれど
やはり豚の味がするベーコンが食べたい、という
純粋な気持ちには忠実でありたいと思う。
で、その自家製パンチェッタでスパゲッティを作り
神戸ワイン「ノーブル」
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で合わせてみた。
ん～、さすがに果実味の出方が控え目なだけに
料理の味を損なわない素晴らしいものです。
ただ・・・イタリア産の缶詰トマトを使った
比較的フレッシュ感の残ったトマトソースは
ソル・レオーネ ホールトマト
ワインの落ち着いた酸と熟成香を台無しにして
しまうのです。
ただ、自家製パンチェッタの脂身や肉を噛んでいる
時に口蓋に広がる豚ちゃん香との相性は良く
トマトソース単体だけなら離れていたワインの存在を
ぐっと近くに引き寄せるのに貢献しています。
トマトのフレッシュさがあまりにもしっかりして
いて、だからこそソース単体ならとても好きな
味わいのソースに仕上げたのですが、やはりワイン
との相性なら、一工夫も二工夫も必要です。
まず、パルミジャーノ・レジャーノを摩り下ろし
ました。豚ちゃん香の臭いついでに（＾＾；）
ペコリーノを摩り下ろしても良かったと後になって
後悔しましたが、それでもトマトソースの酸を
和らげ、全体的に円やかにしながらも乳臭さも
しっかりとさせて熟成感の完成したこのノーブルに
非常にしっくりと合わさってきて、思わず
拳を握り締めました！
そして、閉めは胡椒です。
粗めに引いた胡椒をこのソースの上からしっかりと
かけます。
鼻をツンとつんざくような鋭角的で、それで
いて味わいに深みを与える熱さを感じさせる
風味がソースに加わります。
ワインにも胡椒のニュアンスがはっきり出ている
ので、これだけでもう料理とワインの接点が
できていることになります。
パルミでトマトの酸を和らげて（残念ながら
本来の良さを消してしまうことにもなりますが）
胡椒で酸ではない味わいのメリハリをはっきりと
つけて、相性は佳境を迎えます（＾＾）
ふふふふ～～～ん！！
もちろん、良く煮込んだ牛バラ肉の煮込みでは
ないので、パーフェクトというわけにはいき
ませんが、鼻の穴が膨らむ程度の興奮を感じる
ことはできました。
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胡椒の香味・・・・見事なハーモニー！！
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やはり料理の味を操作することになると、
料理そのものの良さから少しずれてしまいますが
それでもワインと料理の相性の魅力の前では
ちっぽけな拘りに違いないのです（＾＾）
あ～～あ、幸せ！美味かった！！
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