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Hiruccio
イタリアソムリエ協会ソムリエにして主夫。主夫にしてワインイベンター、ワインマーケッター。ワインの事、映画のこと、子育てや日常生活など日々の雑感をつづります。
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2008/05/10
テーマ： ブドウ畑＆ワイナリー大好き！(74)
カテゴリ： ヴィーテ・イタリア
雨ですね・・・（＾＾；）
絶好の晴天を夢見ておりましたが、ちょっと無理そう。
でも、僕は晴れ男です。
せめて大雨にならないことだけ祈って、これから行って
きます。
帰ってきたら、またレポートしますね！！
いや～、参りました（＾＾；）
極寒でした、神戸ワイナリーは。
多分、今まで２０回以上、この３年をかけて神戸ワイナリーに通い
ましたが、一番過酷、辛かった作業でした（＾＾；）
１年以上前、冬に雨が降ったこともありましたが、心の準備が
ちゃんとできてるでしょ？
そういうのは大丈夫なんです。
でも、今回は、ＧＷであれだけ太陽が照り付けていて、衣替えも
終えようかというような季節。まさか冬に押し戻されようとは
思っても見ませんでした。
雨は降るわ、風は吹くわ・・・ろくな防寒をしていかなかった
僕も僕ですが、それにしても、凍えるように、手をかじかませ
ながらも「芽かき作業」がんばってきました。
栽培担当の末松さん曰く、
「午前中のオーナーズクラブは畑作業は中止だったんですが
皆さんは、畑メインで来られていますから、そういうわけに
いかないですよね。
実は、雨の日に、あまり芽を取りすぎると、その切った
部分から 病原菌が入ったり、腐敗の原因になりますので
今日は最小限の作業だけしましょう。」
この言葉に、どれだけ救われたことか！（＾＾；）
さて、「芽かき」作業です。
前回の作業で、その新芽の数をそれぞれの母枝に２芽残して
いたのですが、今回はその芽を半分の１芽に残します。
しかも、２芽のうち、先端の方の、より成長して、より
多くの房をつけた目を根こそぎ、手で引きちぎるのです。
あ～、もったいない！！
というのは、素人考えです。
こういった芽かきは春の段階で、２～３回に分けて行うの
ですが、何故せっかくの「神の恵み」「自然の恩恵」を
根こそぎ取ってしまうかというと、答えは簡単！
良いワインを造るためです！
ブドウのエネルギーは、本当にすさまじいです。それこそ
自然の力そのものに、秩序なく伸びようとします。でも
この成長は実に無秩序ですし、第一、ブドウ君は、成長
しようとしますが、ワインを造るべく「房」にエネルギーを
残そうとしません。
つまり枝や葉にエネルギーを消耗して、我々が欲しい
房へのエネルギーを浪費してしまうのです。
そこで、必要なのが、人間の知恵、農業の技というもの
です。
２，３回に分けて「芽かき」をするのは、養分の分散を
することによって、ブドウに均一にダメージを加え
行き過ぎたストレスを与えないようにするためです。
ストレスを与えすぎると、つまり一度に多く刈り込みすぎる
とそのストレスで、かえって伸びようとする力が大きく
なるんですね。
誰かさんのダイエットのリバウンドみたいなもので
しょう（＾＾；）
早めに少しずつ芽の数、葉の数、房の数を調整して、その
ブドウの樹齢や樹勢の個性に応じた成長をさせ、最終的に
そのポテンシャルの最大限を搾り取る。
これがブドウ栽培者のアートというものでしょう。
今回は、雨のためあまり芽をいじれなかったのは、残念
でしたが、ほんの少しだけ許可された「芽かき」箇所
を見ていただきましょう。
上と下は同じ枝です。
大体２０センチの間隔で、枝が上に伸びるように
仕立てるのです。いい感じにかき取れました（＾＾）
こうして枝をかき込むことによって、日本特有の梅雨の湿気
対策にもなる、一石二鳥の「芽かき」なんですね。
これから夏、そして収穫にかけての、この結果母枝
周辺の枝の刈り込みは、まさに健康的なブドウを
つくるための生命線になります。
だから神戸ワインのスタッフ、そして契約農家さんの
仕事もまさに、マニアックなまでの情念を帯びて
きます。
でも・・・
作業中も雨と風は吹きつけ続け、２０分ぐらいで
「もう限界！」という心境になって、畑での記念撮影を
忘れてしまいました。な、なんて弱い僕・・・・。
この後の２００７年収穫のタンク出しワインの試飲は
また明日触れますね。今回も色々な発見をさせていただいて
楽しいテイスティングだったんですよ！
次回開催は、６月１日（日）１３：３０～１６：００ごろ
です。新梢の誘引や副梢の除去などが畑のテーマです。
参加料はワインテイスティングを含めて
￥１５００（税込み）
（お釣りの出ないようにお願いします）
お申し込み、お問い合わせは
は、viteitalia@maia.eonet.ne.jp まで。
絶好の晴天を夢見ておりましたが、ちょっと無理そう。
でも、僕は晴れ男です。
せめて大雨にならないことだけ祈って、これから行って
きます。
帰ってきたら、またレポートしますね！！
いや～、参りました（＾＾；）
極寒でした、神戸ワイナリーは。
多分、今まで２０回以上、この３年をかけて神戸ワイナリーに通い
ましたが、一番過酷、辛かった作業でした（＾＾；）
１年以上前、冬に雨が降ったこともありましたが、心の準備が
ちゃんとできてるでしょ？
そういうのは大丈夫なんです。
でも、今回は、ＧＷであれだけ太陽が照り付けていて、衣替えも
終えようかというような季節。まさか冬に押し戻されようとは
思っても見ませんでした。
雨は降るわ、風は吹くわ・・・ろくな防寒をしていかなかった
僕も僕ですが、それにしても、凍えるように、手をかじかませ
ながらも「芽かき作業」がんばってきました。
栽培担当の末松さん曰く、
「午前中のオーナーズクラブは畑作業は中止だったんですが
皆さんは、畑メインで来られていますから、そういうわけに
いかないですよね。
実は、雨の日に、あまり芽を取りすぎると、その切った
部分から 病原菌が入ったり、腐敗の原因になりますので
今日は最小限の作業だけしましょう。」
この言葉に、どれだけ救われたことか！（＾＾；）
さて、「芽かき」作業です。
前回の作業で、その新芽の数をそれぞれの母枝に２芽残して
いたのですが、今回はその芽を半分の１芽に残します。
しかも、２芽のうち、先端の方の、より成長して、より
多くの房をつけた目を根こそぎ、手で引きちぎるのです。
あ～、もったいない！！
というのは、素人考えです。
こういった芽かきは春の段階で、２～３回に分けて行うの
ですが、何故せっかくの「神の恵み」「自然の恩恵」を
根こそぎ取ってしまうかというと、答えは簡単！
良いワインを造るためです！
ブドウのエネルギーは、本当にすさまじいです。それこそ
自然の力そのものに、秩序なく伸びようとします。でも
この成長は実に無秩序ですし、第一、ブドウ君は、成長
しようとしますが、ワインを造るべく「房」にエネルギーを
残そうとしません。
つまり枝や葉にエネルギーを消耗して、我々が欲しい
房へのエネルギーを浪費してしまうのです。
そこで、必要なのが、人間の知恵、農業の技というもの
です。
２，３回に分けて「芽かき」をするのは、養分の分散を
することによって、ブドウに均一にダメージを加え
行き過ぎたストレスを与えないようにするためです。
ストレスを与えすぎると、つまり一度に多く刈り込みすぎる
とそのストレスで、かえって伸びようとする力が大きく
なるんですね。
誰かさんのダイエットのリバウンドみたいなもので
しょう（＾＾；）
早めに少しずつ芽の数、葉の数、房の数を調整して、その
ブドウの樹齢や樹勢の個性に応じた成長をさせ、最終的に
そのポテンシャルの最大限を搾り取る。
これがブドウ栽培者のアートというものでしょう。
今回は、雨のためあまり芽をいじれなかったのは、残念
でしたが、ほんの少しだけ許可された「芽かき」箇所
を見ていただきましょう。
上と下は同じ枝です。
大体２０センチの間隔で、枝が上に伸びるように
仕立てるのです。いい感じにかき取れました（＾＾）
こうして枝をかき込むことによって、日本特有の梅雨の湿気
対策にもなる、一石二鳥の「芽かき」なんですね。
これから夏、そして収穫にかけての、この結果母枝
周辺の枝の刈り込みは、まさに健康的なブドウを
つくるための生命線になります。
だから神戸ワインのスタッフ、そして契約農家さんの
仕事もまさに、マニアックなまでの情念を帯びて
きます。
でも・・・
作業中も雨と風は吹きつけ続け、２０分ぐらいで
「もう限界！」という心境になって、畑での記念撮影を
忘れてしまいました。な、なんて弱い僕・・・・。
この後の２００７年収穫のタンク出しワインの試飲は
また明日触れますね。今回も色々な発見をさせていただいて
楽しいテイスティングだったんですよ！
次回開催は、６月１日（日）１３：３０～１６：００ごろ
です。新梢の誘引や副梢の除去などが畑のテーマです。
参加料はワインテイスティングを含めて
￥１５００（税込み）
（お釣りの出ないようにお願いします）
お申し込み、お問い合わせは
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イタリアワインスクール｢ヴィーテ」
昼下がりの初級編です！
５月１５日（木）～大阪江坂
イタリアワインスクール｢ヴィーテ」
夜の初級編です！
６月３日（水）～大阪北浜
イタリアワインスクール｢ヴィーテ」
中級編で全イタリアを巡ります！
５月１５日（木）～大阪江坂
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京都の上級編です！
６月１８日（水）～京都河原町
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大阪の上級編です！
６月２４日（火）～大阪心斎橋
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