人情派フードプロデューサー、吉見卓のブログ

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile

YoshimiTakashi

フォローする

Freepage List

タグの練習

< 新しい記事

新着記事一覧(全46件)

過去の記事 >

2005/12/19

飲食店を開業するとき、無くてはならない重要な設備に厨房設備があります。

この設備は通常建築、内装とは別になっています、もちろんゼネコンさんにお願いすればまとめて引き受けてくれますが、よほどの事情があるかぎりは、別の厨房やさんにお願いする事をお勧めします。

理由は簡単、絶対に安くなります。

ゼネコンさんは当然のごとくやってくれますが、タダではありません、当然手数料は上乗せします、当たり前です仕事ですから。

詳しくは後から書きますが。

その前に、またまた嫌な話です。

何度もいいますが百戦練磨の業界を簡単に信じてはいけません、信じる前に
自分自身に問いかけてみて下さい、何を根拠にその業者を信じるのか？

親切だから？親身になって相談にのってくれるから？他のいろいろな業者も
紹介してくれるから？繁盛しているお店に連れてってくれたり、熱心に借り入れの相談にのってくれたから？

だから信用するんですか？

じゃ～、誰も信用するなって事？！

それじゃ～、何にもできないじゃん！って事になりますよ。

僕が言いたいのは、誰も信用するなと言ってるんじゃなく、

簡単に信用するなって事。

どんな業者でも、優しいです、親切です、相談にも乗ってくれます、
何でも言ってください、安くします、何とかします！

みんな言うんです、それが普通なんです、標準なんです、営業のスタート

ラインに立ったと言う事だけです。

大切な事は、そこから何？それで？って事。

勘違いしてほしくないのは、悪い業者ばかりって言ってるんじゃないですよ、

みんなそれぞれ立派な業者さんも沢山います、いい仕事してくれます。

当たり前ですよね、違法な事などしませんし、ちゃんと仕事してくれます、

ただ、お客さん側からしてみて良い業者に順位をつけるとしたら、

１、良い材料で良い仕事、そして安い。

２、良い材料で良い仕事、そしてちょっと高い。

３、節約し工夫した材料と良い仕事、そして安い。

４、とにかく安い材料で良い仕事、そして安い。

（やっぱり安く済ませたいですよね）

これらをまったく逆のパターンも考えてみてください。

自分がお店を作るときにどれを選びますか？

選んだ考えを的確に理解して、的確に正直に実践してくれそうな

業者を設計士も含めて選んでください。

優しくて、親切な業者さんを最低でも３社ほど呼んで、同じ仕様で

見積もりを提出してもらい、一番お値打ちな業者さんを指名しましょう。

そしてその業者さんに自分の思いを一生懸命に伝えて、質を落とさないで

価格の交渉をもう一度しましょう、何度もいいますが必ず安くなります。

内装屋さんにしても、建築屋さんにしてもボランティアじゃありません、

利益が必要です。

でも、その利益幅はその会社によっていろいろなんです、

２０％の利益確保が必要、いや２５％だ、いやうちは１５％でいい、

１０％の利益があればいい。こんな感じで見積もりを出します。

それはその会社の現状と係わってきます、

依頼された物件の材料の仕入れも業者によって得意、不得意が

あって安く仕入れる業者、そうでない業者いろいろ状況があります、

だから総額の費用でしか判断できません。

そして業者が決まったら、今度は業者さんには敬意を表し常に

コミニュケーションをとりましょう、作業をしている人達にも

監督さんにも挨拶をし、差し入れもしましょう、

現場で働いてくれてる人達との関わりは大切です、気持ちよく

働いていただけるように努力するのは施主の役目でもあります。

建築関係の方がこの日記を見られて気分を悪くされているとしたらごめんなさい、
実名は挙げられませんが、やっぱりいるんです不親切な業者が。

安い物を高く売りつけるのではなく、自分たちの売りたい物を加えてきたり
、飲食店の知識があまり無いのに施工して、飲食店らしからぬ仕上げを
したりし、オープン後は何もしてくれなく、オーナーは何も判らず困るだけ、

こんな業者が多くなると真面目な業者は大迷惑ですよね。

今回は厨房編と言う事で話をしようとしてたのに建築の続編に
なっちゃった、

何故かって？

今、オープンしたてのお店の相談にのってるんですが、やっぱり

優しい業者さんに言われる通りに作ったんですが、

高級なテーブルと椅子が使い難く、お客様からのクレームが多し。

（少人数の食事もテーブルが合わせられない、足が引っかかって
出入りしぬくい、結局取り替えします）

カウンター席が使い難く使用されない（案内しても断られる）。

自分の自己満足のお店なら別ですが、お客様に喜んで頂き、

また利用して頂く事によって、繁盛し、自分も満足する、

その為には、お客様の視点に立ってお店を作る事が大切ですよね。

次は必ず、厨房編です、ごめんなさい。

つづく。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう