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yuko3513
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2011.01.30
カテゴリ： 料理
降り始め、昨夜から今朝にかけて、かなり激しい雨でした。
しかし、お昼、買い物に行く前には雨もあがって青空が顔を
出し始め、傘無しで出かけることが出来ました....が...
なんだか、また怪しい雲が出現...
どうも、今日は不安定なお天気みたい。
昨日は主人と The king's Speech を観てきました。
先週の初めは春っぽい陽気だったけれど、金曜から本来の冬の気温
にまた戻ってとても寒くなりました。
主人も金曜は風邪気味で早退、街のあちらこちらで風邪の症状が
見られます。気をつけないといけませんね。
今日はから午後から牛のショートリブを赤ワインで数時間煮込んだ料理を作ってます。
数時間、時間をかけて弱火で煮込むので、お肉が柔らかくて骨から簡単にはがれ落ちます。
主人の大好きな一品。
牛肉の赤ワイン煮
材料（４人分）オリーブオイル 大さじ３
骨つき牛ショートリブ ３ポンド（６ピース）
コーシャーソルト、黒こしょう 各適量
小麦粉 大さじ２～３
セロリー ４～５本（小口切り）
人参 ２本（小口切り）
シャロット（３個） ３／４カップ
タマネギ １個 （荒みじん切り）
ニンニク（みじん切り）大さじ１
トマト缶 ２８oz（crushed or diced) １缶
トマトペースト ６oz １缶
レッドチリペッパー 小さじ３／４～１
ココアパウダー（甘くないもの） 小さじ１／２
タイム 小さじ１／２
ローズマリー 小さじ１／２
ビーフブロス １カップ
赤ワイン １カップ強
付け合わせのマッシュドポテト
作り方１）リブに塩、黒こしょうをして小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます
ビニール袋に小麦粉と肉をいれて入り口を手でふさいで
振るとまんべんなく小麦粉がつきます。
圧鍋にオリーブオイル、大さじ１を熱して、リブの半量をいれて、
中火～強火で肉全体にに焦げ目がつくまで、およそ７分ぐらい炒めます。
（いっぺんには出来ないので、半量ずつ行います）
リブを別皿に取り出しておきます。
２）鍋の油をペーパータオルなどで奇麗にふきとります
火加減を中火にして、オリーブオイル大さじ２を熱し、刻んだセロリー、
人参、タマネギ、シャロットを７～８分ほど炒めて、ニンニク、トマトペースト
を加えて１分ほど炒めてます
３）チリペッパー、ココアパウダー、タイム、ローズマリー、トマト缶、
ビーフブロス、ワイン、塩、コショウを加えてふたをして沸騰させます
４）ここでリブを鍋にもどして、弱火～中火の火加減でふたをして最低２時間半
から３時間ほど煮込みます（３０分ごとにリブをひっくり返します）
オーブンを使う場合はストーブトップで水分が半分ほどに煮つまってから
ふたをして華氏３２５度で２時間ぐらい
マッシュドポテトと一緒に召し上がれ～
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